Το Crostata είναι μια ανοικτή ιταλική πίτα που αποτελείται από ένα καλάθι με άμμο και διάφορα γέμιση. Ας μάθουμε μαζί σας πώς να φτιάξετε ένα κριθάρι λεμονιού και να ευχαριστήσετε τους επισκέπτες με νόστιμα και πρωτότυπα γλυκά.
Η συνταγή για κρόκους λεμονιού
Συστατικά:
- βούτυρο - 125 g.
- ζάχαρη - 100 g.
- φλούδα λεμονιού - για γεύση?
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - μια πρέζα?
- αλεύρι - 250 g.
Για κρέμα:
- χυμός λεμονιού - 100 ml;
- αυγό - 3 τεμάχια.
- ζάχαρη - 150 g.
- βούτυρο - 125 g.
- φλούδα λεμονιού?
- τυρί mascarpone - 250 g.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε το πολτοποιημένο βούτυρο με ζάχαρη, αλάτι και τριμμένη λεμονιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, αδειάστε σταδιακά το αλεύρι και αναμίξτε πολύ γρήγορα την ομοιογενή ζύμη. Το βάζουμε για περίπου 2 ώρες σε ένα κρύο μέρος, και στη συνέχεια το ρίχνουμε έξω με μια κυλινδρική καρφίτσα και το βάζουμε σε ένα καλούπι που έχει λερωθεί με λάδι. Δημιουργούμε μικρές πλευρές, τρυπάμε την επιφάνεια με ένα πιρούνι και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, στραφούμε στην προετοιμασία της κρέμας: χυμό λεμονιού, βούτυρο, μισή μερίδα ζάχαρης και λεμονιού που ανακατεύονται σε κάδο και φέρεται σε βρασμό. Αυτή τη στιγμή, χτυπήστε ένα καλό αυγό με την υπόλοιπη ζάχαρη και μια λεπτή στάλα, ανακατεύοντας, ρίξτε το βρασμένο μείγμα λεμονιού στην κτυπημένη μάζα. Βάζουμε τα πάντα στη φωτιά και, χωρίς να σταματάμε να ανακατεύουμε, φέρουμε και πάλι σε βράση. Στη συνέχεια, τελείως δροσερό, βάλτε το τυρί, ανακατεύετε και απλώστε την κρέμα στη ζύμη. Αφαιρούμε την πίτα για κατάψυξη για 2 ώρες στο ψυγείο και στη συνέχεια σερβίρουμε το κροσκίτο με κρέμα λεμονιού πάνω στο τραπέζι.
Τύρφη και κίτρινη κρόζα
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- κρόκος - 1 τεμάχιο.
- ζάχαρη - 100 g.
- βούτυρο - 75 g.
- αλεύρι - 275 g.
Για τη γέμιση:
- τυρί cottage - 300 g.
- λεμόνι - 0,5 τεμάχια.
- κρέμα 33% - 100 ml.
- βανιλίνη;
- αυγό - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 75 g.
- marshmallow - 80 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Αυξήστε το αυγό και τον κρόκο αυγού με ζάχαρη, προσθέστε μαλακό βούτυρο, ρίξτε το αλεύρι και ζυμάρετε τη ζύμη. Βγάλουμε το σε μια μπάλα, το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το βάζουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο. Για την πλήρωση, αλέθε το τυρί cottage με ζάχαρη, αλάτι, ρίχνουμε βανιλίνη και τα αυγά, ρίχνουμε στην κρέμα, προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε.
Η ζύμη χωρίζεται σε 2 άνισα μέρη. Οι περισσότεροι από τους ρόλους, που έχουν σχήμα και αποτελούν τις φούστες. Ψήστε για 12 λεπτά στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγη γέμιση στη ζύμη, βάζουμε τα κολοκυθιά κομμένα σε κομμάτια και γεμίζουμε την υπόλοιπη μάζα τυροκομίας. Στέλνουμε το κέικ για 35 λεπτά στο φούρνο και πασπαλίζουμε τη ζάχαρη πριν το σερβίρουμε.