Αυτό είναι ένα πολύ κοινό πιάτο με πολλά παρόμοια και όχι πολύ ονόματα, πραγματικά αξίζει προσοχής. Εκτός από τις περιφερειακές διαφορές στο μαγείρεμα, το shulyum μπορεί να παρασκευαστεί από τα ίδια συστατικά με δύο τελείως διαφορετικούς τρόπους.
Μια κλασική συνταγή του Καυκάσου για τη δημιουργία κώνου από το αρνί στην πίστα του Καζάν
Συστατικά:
- Στήθος αρνιού - 1,5 kg.
- Σέλινο ρίζα - 200 g?
- μαϊντανός ρίζα - 100 g;
- πατάτες - 3 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
- καρότα - 3 τεμάχια.
- ντομάτα - 4 τεμάχια.
- μήλο - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 4 τεμάχια.
- πιπέρι πιπέρι - 1 πιπέρι?
- σκόρδο - ½ κεφαλές.
- κόλιανδρο και μαϊντανό - 1 δέσμη.
- αλμυρό, κολίανδρο, μοσχοκάρυδο.
- πιπέρι - 10 μπιζέλια.
- Lavra - 2 φύλλα.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Στο ανατολικό σούρπα ο κύριος ρόλος παίζεται από ζωμό, αυτό είναι κυρίως σούπα, οπότε μην τηγανίζετε το κρέας, αλλά χύστε το κρύο νερό και βράστε ένα πραγματικό, απότομο ζωμό.
Έτσι, πλένετε το κρέας και διαιρείτε σε μεγάλα κομμάτια, το ρίχνετε με κρύο νερό, έτσι ώστε κατά το μαγείρεμα περίπου το 40% του νερού να εξατμίζεται και δεν είναι επιθυμητό να συμπληρώσετε το νερό. Αφού περιμένετε για βρασμό, συλλέξτε το αφρό δύο ή τρεις φορές, μετά από το οποίο βάζετε μια μικρή περικοπή στο βρασμένο νερό στο σταυρό και δεν ξεφλουδίζετε εντελώς ένα κρεμμύδι, το υπόλοιπο τμήμα του φλοιού θα δώσει ένα πολύ όμορφο χρώμα στο ζωμό. Στη συνέχεια, βάλτε ολόκληρο το καρότο και τις λεπτές ρίζες μαϊντανό και το σέλινο, και μετά τα μπιζέλια πιπέρι και χαμηλώστε τη θερμότητα κάτω από την κατσαρόλα. Η θερμότητα από τα κάρβουνα θα πρέπει να είναι τόσο μικρή ώστε ο ζωμός να γαλακτοποιείται λίγο, σχεδόν μαρασμένος, μόνο χωρίς καπάκι, το νερό πρέπει να εξατμίζεται ελεύθερα. Μετά από 1.5-2 ώρες από μια τέτοια αδύναμη βράση, είναι απαραίτητο να ελέγξει το κρέας, δεδομένου ότι η ετοιμότητα του ζωμού σε αυτή την περίπτωση καθορίζεται από την ετοιμότητα του κρέατος, πρέπει να απομακρυνθεί από τα οστά, να αποσυντεθεί. Αν το πρόβατο είναι έτοιμο, τότε βγάλτε όλο το ζωμό, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος.
Ρίζες και λαχανικά, που μαγειρεύονται στο μελλοντικό shulume, δεν θα χρειαστείτε πλέον, αλλά το κρέας πρέπει να κοπεί σε μερίδες και να επιστρέψει στο καζάνι, απλά βάλτε ένα ολόκληρο μήλο στο καζάνι. Τώρα αλέστε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, τα καρότα είναι μεγάλα, τα κομμένα ντομάτες σε 6 λοβούς, οι πατάτες σε μισή ή 4 μέρη, η γλυκιά πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια και όλα με τη σειρά τους αμέσως μετά την κοπή, στείλτε στο καζάνι, χωρίς να ξεχνάμε να συσσωρεύουμε τα κούτσουρα για να αυξήσουμε τη θερμότητα. Ένα αιχμηρό πιπέρι μπορεί να πεταχτεί εξ ολοκλήρου, αλλά για να αυξήσει τη σοβαρότητα, μπορείτε να το κόψετε, αφού το στείλετε στο καζάνι. Μετά από μισή ώρα, βγάλτε το μήλο και προσθέστε το σκόρδο και τα υπόλοιπα μπαχαρικά στο κέλυφος και μετά από άλλα 30 λεπτά, ρίξτε τα ψιλοκομμένα χόρτα, αφαιρέστε από τη φωτιά και καλύψτε με ένα καπάκι για τουλάχιστον 20 λεπτά, αφήνοντας έτσι τη σούπα να ανάψει.
Πώς να μαγειρέψω το σουβλί από το αρνί;
Συστατικά:
- Στήθος αρνιού - 1,5 kg.
- πάχος στραβά - 100 g;
- πατάτες - 3 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι - 6 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- ντομάτα - 5 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 4 κρεμμύδια;
- πιπέρι πιπέρι - 1 πιπέρι?
- σκόρδο - 3 δόντια;
- κόλιαντρο - 1 μάτσο.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- βασιλικό - 1/4 της δέσμης.
- πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ukxosuneli, αλμυρό, zira, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο?
- πιπέρι - 10 μπιζέλια.
- Lavra - 2 φύλλα.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Πλένετε το κρέας και κόβετε σε μερίδες με δύο νεύρα, αλέθετε το λίπος σε κύβους και ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο για να τηγανίζετε. Αφού πνιγεί, επιλέξτε το crackle cracker, και στο τηγάνι βάζετε το κρέας να τηγανίζουμε, μετά από πέντε λεπτά, προσθέτοντας σε αυτό κόβουμε σε ένα τέταρτο του δακτυλίου τρεις βολβοί. Και αργότερα, προσθέστε τα κομμένα καρότα στις φέτες και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα 300 ml
Τρεις ντομάτες με την αφαιρεθεί φλούδα ψιλοκόψτε πολύ λεπτά και ρίχνουμε σε αρνί με λαχανικά, και μετά από ένα τέταρτο της ώρας, να τους επισυνάψετε ψιλοκομμένες πιπεριές. Μετά το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά, βάζετε την πατάτα κομμένη στη μέση και ρίχνετε βραστό νερό. Αφού περιμένετε τουλάχιστον 40 λεπτά, βάζετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια, κόβετε σε μισο δακτυλίους, ολόκληρο πιπέρι και μεγάλες τομάτες, και σε μισή ώρα, ρίχνετε μπαχαρικά και αλάτι. Μην κόβετε τα πράσινα πολύ λεπτά, τα βάζετε σε shulyum και απενεργοποιείτε τη θερμότητα.