Ravioli - μεσαίου μεγέθους ιταλικά ζυμαρικά ζύμης με διάφορα γεμιστικά σε σχήμα τετράγωνου, ελλειπτικού ή ημισελήνου, με καμπύλες άκρες. Συνήθως είναι λίγο μικρότερες από τις γνωστές ζυμαρικά ή vareniki. Συμπληρώματα για ραβιόλια (στη ρωσική αυτή η λέξη σε όλες τις εκπτώσεις με την ίδια μορφή) μπορούν να γίνουν από κρέας ή ψάρια κιμά, καθώς και από μανιτάρια, λαχανικά ή ακόμα και φρούτα.
Τα Ravioli μαγειρεύονται σαν ζυμαρικά ή τηγανισμένα σε λάδι, σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο με σάλτσες, καθώς και με ζωμούς ή σούπες.
Υπάρχει μια έκδοση σχετικά με την κοινή προέλευση όλων αυτών των πιάτων (δηλαδή, από βρασμένη ζύμη με γεμίσεις) από την Κίνα. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες εκδόσεις.
Αρχικά, τα ραβιόλια θεωρούνταν ένα σικελικό πιάτο στην Ιταλία. Ίσως, η συνταγή δανείστηκε από άλλους λαούς από τους Σικελούς. Στην ιταλική λογοτεχνία, οι αναφορές σε αυτό το πιάτο έχουν συναντηθεί από τον 13ο αιώνα, ακόμα και πριν από την επιστροφή του Marco Polo από την Κίνα, γεγονός που καθιστά δυνατή την κατασκευή αξιόπιστων υποθέσεων σχετικά με τη μεσογειακή προέλευση αυτού του πιάτου.
Πώς να φτιάξετε μια ζύμη για ραβιόλια;
Η παραδοσιακή συνταγή για ένα πραγματικό ραβιόλι στα ιταλικά είναι απλή, καθώς τα πάντα είναι λαμπρά, το κύριο πράγμα είναι να βρούμε άλευρο ποιότητας σίτου. Χρειαζόμαστε επίσης λίγο ελαιόλαδο, νερό και μια πρέζα αλάτι.
Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε μια νέα ζύμη για ραβιόλια από αυτά τα προϊόντα.
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου από σκληρό σιτάρι - 2 φλιτζάνια ή λίγο περισσότερο.
- νερό - 1 γυαλί.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - 1 πρέζα.
Προετοιμασία
Το αλεύρι κοσκινίζει μέσα από την επιφάνεια εργασίας. Κάνετε μια αυλάκωση, προσθέστε λάδι και μια πρέζα αλάτι. Προσθέτοντας σταδιακά νερό, ανακατέψτε τη ζύμη. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με τα χέρια σας ελαφρά λιπαρά. Αν και, φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρώτα ένα μίξερ με ένα σπειροειδές ακροφύσιο και στη συνέχεια να φέρετε τα χέρια σας.
Για την παρασκευή χρωματιστών ραβιόλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίγμα νερού με χυμούς λαχανικών ή φρούτων, το οποίο πρέπει πρώτα να διηθηθεί μέσω ενός λεπτού κόσκινου. Η αναλογία χυμού και νερού στο μείγμα είναι 1: 1 ή 2: 1. Αυτό το πρόσθετο, με κάποιο τρόπο, αυξάνει τη χρησιμότητα του τελικού προϊόντος λόγω των βιταμινών και άλλων θρεπτικών ουσιών που περιέχονται στους χυμούς. Και, επιπλέον, τα χρωματιστά ραβιόλια έχουν μια πιο ελκυστική εμφάνιση, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν ετοιμάζουμε για παιδιά.