Οι Wontons είναι το πιο δημοφιλές κινέζικο πιάτο, πολύ παρόμοιο με το dumplings ή manti μας. Ο κύριος ρόλος σε αυτά παίζεται από την πλήρωση: μετά από όλα, οι Κινέζοι στο χυμώδη χοιρινό προσθέτουν γαρίδες και μπαμπού. Αυτός ο συνδυασμός κρέατος και θαλασσινών κάνει αυτό το πιάτο πραγματικά μοναδικό και νόστιμα νόστιμο, μόλις λιώνει στο στόμα. Επίσης, οι Κινέζοι δεν τρώνε ποτέ ζυμαρικά χωρίς ειδική «μαγιονέζα» από ξύδι και σάλτσα σόγιας. Ας εξετάσουμε μαζί σας πώς να προετοιμάσετε τον εαυτό σας σούπα στο σπίτι σας.
Wontons - συνταγή
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 500 g.
- βραστό νερό - 300 ml.
- καρότα - 1 τεμ.
Για τη γέμιση:
- χοιρινό κρέας - 500 g.
- πράσινα κρεμμύδια;
- τζίντζερ - 200 g.
- γαρίδα - 200 g;
- αλάτι - για γεύση?
- σάλτσα σόγιας - 50 ml.
- πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σησαμέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Πώς να προετοιμάσετε τους voontans; Είναι πολύ απλό. Πρώτα πρέπει να κάνετε μια γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το κρέας, ψιλοκόψτε το ή στρίψτε το με ένα μύλο κρέατος. Οι γαρίδες βράζουν ελαφρά σε αλατισμένο νερό, δροσερό, καθαρό και αλεσμένο. Προσθέστε ζάχαρη στο κιμά, τριμμένο τζίντζερ, πράσινα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι στη γεύση, σησαμέλαιο και τεμαχισμένες γαρίδες. Για να βεβαιωθείτε ότι το παραγέμισμα δεν είναι στεγνό, ρίξτε λίγο βράσιμο νερό ή ζωμό. Όλα προσεκτικά αναμειγνύονται και παραμένουν στην άκρη.
Ενώ η επίστρωση επιμένει, γυρίζουμε στην προετοιμασία της ζύμης για τα κιβώτια. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μισό μέρος αλεύρι, ρίχνουμε λίγα κουτάλια βραστό νερό, και στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά όλο το υπόλοιπο αλεύρι, παρεμβαίνοντας συνεχώς. Ζυμώνουμε προσεκτικά μια ελαστική μαλακή ζύμη από την οποία σχηματίζουμε ένα μακρύ λουκάνικο. Στη συνέχεια αποκόψτε μικρά κομμάτια από αυτό και ξεδιπλώστε. Στο κέντρο, βάλτε λίγο μαγειρεμένο γέμισμα και μπαλώστε τις άκρες. Κορυφή αφήστε ανοιχτό και βάλτε τη γαρίδα.
Ετοιμάζουμε τις κινεζικές γλάστρες σε ατμόπλοιο για 15 λεπτά. Κάτω από κάθε υφάδι βάλτε ένα λεπτό κύκλο καρότων, ώστε να μην κολλήσουν. Αν δεν έχετε ατμόπλοιο, μπορείτε να τα τηγανίζετε ή να τα μαγειρεύετε.
Σούπα Wonton
Αυτό το κινέζικο πιάτο αποτελείται από δύο ξεχωριστά πιάτα - κινέζικα ζυμαρικά και ζωμό κοτόπουλου. Ας μάθουμε πώς να το μαγειρέψουμε.
Συστατικά:
Για τον ζωμό:
- κοτόπουλο ζαμπόν - 1 κιλό?
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- ρίζα τζίντζερ - 20 g;
- πράσινα κρεμμύδια;
- αλάτι - για γεύση.
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 500 g.
- βραστό νερό - 300 ml.
- καρότα - 1 τεμ.
Για τη γέμιση:
- χοιρινό κρέας - 500 g.
- πράσινα κρεμμύδια;
- τζίντζερ - 200 g.
- γαρίδα - 200 g;
- αλάτι - για γεύση?
- σάλτσα σόγιας - 50 ml.
- πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σησαμέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Έτσι, πριν αρχίσουμε να κάνουμε ραβδιά, ας βάλουμε ζωμό σε μια αδύναμη φωτιά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε τρία λίτρα νερού, τοποθετούμε εκεί πλυμένο και επεξεργασμένο ζαμπόν κοτόπουλου. Φέρτε σε βράση, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
Στη συνέχεια, τρίψτε σε μια μικρή τριμμένη φλούδα ρίζα τζίντζερ, κόψτε το πράσινο κρεμμύδι λευκό μέρος, καθαρίστε το σκόρδο και συντρίψτε ελαφρά αυτό. Όλα αυτά ρίχνονται σε ζωμό, αλάτι, πιπέρι για να δοκιμάσετε και αφήνετε να μαγειρέψετε, κάπου για 2 ώρες, στη χαμηλότερη θερμότητα. Ενώ το ζωμό ετοιμάζεται, είναι καιρός να αρχίσετε να φτιάχνετε ποτάμια.
Πώς να φτιάξετε ένα ικρίωμα; Τους κάνουμε σύμφωνα με τη συνταγή που δίνεται παραπάνω.
Στρώνουμε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο και το βάζουμε πίσω στη φωτιά. Προσθέτουμε μαγειρεμένα ζυμαρικά, βράζουμε για μερικά λεπτά, ρίχνουμε τη σούπα στη σκεύη και το σερβίρουμε στο τραπέζι, διακοσμώντας με πράσινα και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια στην κορυφή.