Kish (quiche, fr.) - ένας παραδοσιακός τύπος ψησίματος στη γαλλική κουζίνα. Στην πραγματικότητα, η αρχή του μαγειρέματος βασίζεται στην ιδέα του kishloren (quiche lorraine, fr.), Δηλαδή της πίτας της Λορένης. Το μεσογειακό kish είναι ένα κέικ (ή ανοιχτό κέικ) με μια ζύμη ζύμη και γέμιση. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές γνωστές, κυρίως διαφορετικές γέμιση. Μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών.
Σας λέω πώς να μαγειρεύετε ένα μπολ με μανιτάρια. Φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μανιτάρια που καλλιεργούνται τεχνητά (ζαχαρότευτλα, λευκά, μανιτάρια στρείδι) ή συλλέγονται σε χώρους φιλικούς προς το περιβάλλον.
Συνταγή για kish πίτα με μανιτάρια και τυρί
Συστατικά:
- ζύμη ζύμης (αγοράστε στο κατάστημα έτοιμο ή μαγειρεμένο σύμφωνα με τη συνταγή)?
- μανιτάρια - 500 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αυγό κοτόπουλου - 5 τεμ.?
- γάλα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - περίπου 400 ml.
- το τυρί είναι σκληρό (για παράδειγμα, "Gruyer") τριμμένο - περίπου 150 g?
- μαϊντανό πράσινο, κόλιανδρο, βασιλικό και δενδρολίβανο.
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- ελαιόλαδο.
Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου περίπου.
Ελαφρώς ψεκάστε το αλεύρι με μια επιφάνεια εργασίας και ρίξτε τη ζύμη σε κύκλο με διάμετρο περίπου 30-35 εκ. Βάλτε το σε ένα κομμένο σχήμα για ένα κέικ με διάμετρο περίπου 30 εκ. Κόψτε τις άκρες της ζύμης, αφήνοντας περίπου 1 εκατοστό πίσω από τις πλευρές (κάμψη προς τα μέσα). Η επιφάνεια της ζύμης θα πρέπει να είναι επενδεδυμένη με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος και από την κορυφή χύνουμε ξηρά φασόλια ( ρεβιθιά ή φακές) για το φορτίο. Ψήστε αυτό το υπόστρωμα για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το βάρος και το φύλλο ή το χαρτί. Επιστρέψτε τη φόρμα στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε την - είναι έτοιμη.
Ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μανιτάρια περνάνε σε βούτυρο σε ένα τηγάνι και ανακατεύονται για 15 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα φτυάρι. Η πλήρωση δεν πρέπει να είναι υδαρή.
Ανακατέψτε ή πιρούνι, ελαφρώς χτυπήστε αυγά με γάλα, αλατοπιπερώστε με μαύρο πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μοσχοκάρυδο και άλλα μπαχαρικά, τυπικά για τις μεσογειακές μαγειρικές παραδόσεις. Επίσης, προσθέστε στο μίγμα γάλακτος αυγού το μισό τριμμένο τυρί.
Το κρεμμύδι και το μίγμα μανιταριών απλώνονται με βάση τη ζύμη, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψιλοκομμένα χόρτα. Γεμίστε το μίγμα τυριού αυγού με γάλα. Ψήστε το kish για 25-30 λεπτά. Η κορυφή της τελειωμένης πίτας πρέπει να έχει μια όμορφη χρυσή απόχρωση.
Τελειωμένο ελαφρώς ψυγμένο κοτόπουλο κομμένο σε τμήματα-μερίδες και σερβίρεται με ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί.
Περίπου ακολουθώντας την ίδια συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα μπολ με μανιτάρια και πατάτες ή / και ζαμπόν. Απλά προσθέστε στην πλήρωση των ψιλοκομμένων προψημένων πατάτες σχεδόν έτοιμο και ψιλοκομμένο ζαμπόν.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε και kish με μανιτάρια, ζαμπόν και ντομάτες (επιλέξτε να μην είναι υδαρής πυκνή και ώριμα φρούτα).