Το Tapenade είναι μια παραδοσιακή παχιά γαλλική σάλτσα. Μια ελαιώδης πάστα tapenade σερβίρεται ως συνοδεία της σούπας, καθώς και στα πιάτα με βάση το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά που μαγειρεύονται στη σχάρα. Συχνά η σάλτσα απλώνεται σε ψωμί ή τοστ.
Η βασική συνταγή για το ταπεάιν περιλαμβάνει ελιές ή ελιές, κάπαρη και ελαιόλαδο. Όλες οι παραλλαγές της παχιάς σάλτσας εξαρτώνται από πρόσθετα συστατικά. Τις περισσότερες φορές ως πρόσθετο χρησιμοποιούσαν αντσούγιες, αποξηραμένες ντομάτες, τόνου σε κονσέρβα, καρύδια και μπαχαρικά: σκόρδο, δεντρολίβανο, βασιλικό και άλλα χόρτα. Υπάρχουν δύο τρόποι μαγειρικής tapenade: το πρώτο - χειροκίνητα σε ένα κονίαμα, το δεύτερο - ανάμειξη σε ένα μπλέντερ.
Tapenade από ελιές
Συστατικά:
- ελιές - 250 g.
- σκόρδο - 1 - 2 σκελίδες?
- κάπαρη - 60 g.
- αντσούγιες - 50 g.
- χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ελαιόλαδο - 1/4 φλιτζάνι?
- μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
Κάπαρη, ελιές, αντσούγιες και σκελίδες σκόρδου είναι αλεσμένα σε μπλέντερ στην κατάσταση του ομοιογενούς πουρέ, προσθέστε ελαιόλαδο, ανακατεύετε ξανά. Στο τέλος, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε το πιπέρι, όλα χτυπάμε σχολαστικά.
Το Tapenade από ελιές παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά αντί για ελιές, λαμβάνονται μαύρες ελιές, γεγονός που κάνει την πάστα να μοιάζει με ωραίο μαύρο χαβιάρι.
Στις μεγάλες πόλεις, συνήθως δεν υπάρχουν προβλήματα με την απόκτηση αντσούγιας. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε αντσούγιες, μπορούν να αντικατασταθούν από hamso, κονσέρβες τόνου και ακόμη και αλατισμένες σαρδελόρεγγες. Το έτοιμο tapenade μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, εξυπηρετώντας ένα υπέροχο ζυμαρικό για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα.
Προσφέρουμε μια συνταγή για απλά σάντουιτς για πρωινό.
Σάντουιτς με τυρί και ταπετσαρία
Συστατικά:
- λευκό καρβέλι?
- τυρί?
- tapenade.
Σε όλες τις λεπτές φέτες κόβουμε ένα ψωμί, βάζουμε ένα κομμάτι τυρί σε αυτό, το βγάζουμε με ταπετσαρία και το καλύψουμε με ένα άλλο τυρί. Τοποθετήστε τα σάντουιτς σε ένα ζεστό φούρνο για 3 λεπτά ή φούρνο μικροκυμάτων για να λιώσει το τυρί. Τα σάντουιτς σερβίρονται ζεστά.
Μαζί με tapenade, σαν σνακ για το ψωμί, το hummus ή η σάλτσα guacamole θα λειτουργούν τέλεια. Καλό φαγητό!