Οι εβραϊκές μαγειρικές παραδόσεις είναι πολύ διαφορετικές. Διαφέρουν στους χαρακτηριστικούς και συγκεκριμένους τρόπους και μεθόδους μαγειρέματος, καθώς και σε ιδιαίτερη γευστική αρμονία. Παρόλο που η εβραϊκή κουζίνα από την προέλευση είναι από τα παλαιότερα, με την πάροδο του χρόνου έχει εμπλουτιστεί πολύ, ενσωματώνοντας πολλές ενδιαφέρουσες τεχνικές και τεχνικές από τις μαγειρικές παραδόσεις άλλων λαών.
Θα αναλύσουμε μερικές συνταγές αρνιού με φασόλια.
Αρνί με φασόλια στα εβραϊκά
Συστατικά:
- άπαχο νεαρό αρνί (φυσικά, επιθυμητό, kosher) - περίπου 600 g?
- λευκά ή χρωματισμένα φασόλια - 2 φλιτζάνια.
- κρεμμύδια (μπορεί να είναι κόκκινο) - 1 τεμ.?
- δαμάσκηνα - περίπου 15-20 κομμάτια?
- βούτυρο, φυσικό - 20-30 g.
- λίγο ελαιόλαδο?
- δάφνη - 5 τεμάχια.
- τα πράσινα είναι διαφορετικά για διακόσμηση.
Για τη σάλτσα:
- ξηρά μπαχαρικά (πιπέρι διαφόρων ειδών, τζίντζερ, σαφράν, σκελίδες, κόλιανδρο και άλλα).
- σκόρδο - 2-5 αστέρια;
- μέλι floral φυσικό - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι φρουτώδες φυσικό (μπορεί να είναι βαλσάμικο φως) - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- λεμόνι - 1-1,5 τεμ.
Προετοιμασία
Τα φασόλια θα μουσκεύονται το βράδυ με κρύο νερό. Το πρωί το πλένουμε, το γεμίζουμε με κρύο νερό και το βγάζουμε. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε σε κατσαρόλα ή καζάνι. Μαγειρέψτε τα φασόλια για 15 λεπτά και αλατοποιήστε το υγρό. Ξανά πλένουμε και το γεμίζουμε με κρύο νερό. Τώρα το βράστε, μειώστε τη ζέστη και μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι. Στο καζάνι δεν πρέπει να υπάρχει πολύ υγρό (και αν αφεθεί - αλάτι αυτό).
Και στον επόμενο καυστήρα ζεσταίνουμε το δεύτερο, αρκετά ευρύχωρο καζάνι, στο οποίο ψιλοκομίζουμε τα κρεμμύδια και ψιλοκομίζουμε το ελαιόλαδο. Τοποθετούμε στο καζάνι τεμαχισμένα (ή ψιλοκομμένα) μικρά κομμάτια κρέατος και δάφνης, ανακατεύουμε και στιφάμε, κλείνουμε το καπάκι, ανακατεύοντας μερικές φορές και ρίχνουμε νερό. Στην κατσαρόλα, στον ατμό με δαμάσκηνα και περιμένετε 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και αφαιρέστε την πέτρα. 5-8 λεπτά πριν το κρέας είναι έτοιμο, βάζουμε δαμάσκηνα στο καζάνι, ελαφρώς αλατισμένα και αναμεμειγμένα. Προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια και ένα κομμάτι βούτυρο στο κρέας και το κρέας κασάν, ανακατέψτε το, καλύψτε το και κλείστε τη φωτιά.
Τώρα ετοιμάζουμε ζεστή σάλτσα με μέλι. Το σκόρδο θα πωλείται με χειροκίνητο πάτημα ή ερμηνεύεται διεξοδικά. Προσθέστε χυμό από ένα ή ένα και μισό λεμόνια και ξύδι φρούτων. Το μέλι διαλύεται 1: 1 με βραστό ζεστό νερό. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά, ρίξτε τα ξηρά μπαχαρικά, ανακατέψτε, αφεθήστε για 10 λεπτά και φιλτράρετε μέσα από ένα φίλτρο. Περιμένουμε μέχρι τα φασόλια με το κρέας να πηγαίνουν από ζεστό σε ζεστό, (το μέλι δεν του αρέσουν οι θερμοκρασίες πάνω από 75 βαθμούς C). Γεμίστε τη σάλτσα στο καζάνι. Τα πάντα αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε πλάκες. Σερβίρουμε με ψωμί και peysahovkoy (εβραϊκή σταφίδα βότκα) ή επιτραπέζιο κρασί.
Αρνί με φασόλια στα εβραϊκά
Συστατικά:
- αρνί είναι ένας άπαχος νέος - 600 g?
- πράσινα φασόλια - περίπου 400 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- πιπέρι γλυκό κόκκινο - 1-2 τεμ.?
- ντομάτες ώριμο κόκκινο - 2 τεμ.?
- τα ξηρά μπαχαρικά είναι διαφορετικά.
- πράσινες πίτες ελιές - 15 τεμ.?
- ελαιόλαδο ·
- τα πράσινα είναι διαφορετικά.
Για τη σάλτσα:
- σκόρδο - 2-5 αστέρια;
- φυσικό ξύδι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- μουστάρδα έτοιμη - 1-2 κουταλιές.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- κόκκινο ζεστό πιπέρι φρέσκο?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Κόψτε τα άκρα των φασολιών και κόψτε κάθε κορμό σε 3-4 κομμάτια. Στο καζάνι, τηγανίζουμε ελαφρά τα λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και
Ετοιμάστε τη σάλτσα. Σε ένα κονίαμα, συνθλίψτε φρεσκοτριμμένες κόκκινες πιπεριές και σκόρδο με αλάτι. Προσθέστε μουστάρδα και χυμό λεμονιού. Βάζουμε προβάτου με φασόλια στα πιάτα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και ρίχνουμε τη σάλτσα.