Ένα από τα πιο χρήσιμα παραπροϊόντα σφαγίων είναι το συκώτι των ζώων και των πτηνών. Περιέχει βιταμίνες, μικροστοιχεία και το συκώτι του πουλιού θεωρείται διαιτητικό, λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας σε αμινοξέα και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Το συκώτι των χήνων και των πάπιων, με την ειδική διατροφή τους σε όλο τον κόσμο, θεωρείται λεπτότητα.
Αλλά αυτό το προϊόν έχει μια ιδιαίτερη οσμή, γεύση και χαρακτηριστική πικρία. Ως εκ τούτου, κατά την προετοιμασία της, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα συστατικά και τα μπαχαρικά που, αν όχι εντελώς, θα μειώσουν σημαντικά αυτή την έλλειψη προϊόντος. Μπορείτε να διατηρήσετε το συκώτι στο γάλα ή μια ειδική μαρινάδα πριν από το μαγείρεμα. Επίσης, το πιάτο του ήπατος γίνεται τρυφερό, μαλακό και ζουμερό όταν το προετοιμάζει σε ξινή κρέμα και κρεμμύδια.
Στο σημερινό άρθρο, θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να μαγειρεύετε ένα συκώτι με ξινή κρέμα και κρεμμύδια
Ζυμωμένο συκώτι σε ξινή κρέμα με κρεμμύδια
Συστατικά:
- ένα ήπαρ οποιοδήποτε - 0,5 kg;
- κρεμμύδια - 150 g;
- κρέμα γάλακτος - 150 g;
- φυτικό έλαιο - 25 ml.
- μαύρο πιπέρι?
- άλας ·
- ψιλοκομμένα βότανα.
Προετοιμασία
Το συκώτι πλένεται, απελευθερώνουμε από τα αγγεία και τις μεγάλες μεμβράνες, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι με δακτυλίους ή ημίσκους.
Ρίχνουμε λαχανικά εξευγενισμένα με τηγανιτά, τηγανίζουμε πρώτα τα κρεμμύδια μέχρι να χρυσωθούν, μετά απλώσουμε τα κομμάτια του ήπατος και σε φρυγανιέρα σε όλες τις πλευρές για όχι περισσότερο από τρία λεπτά, προσθέτουμε ξινή κρέμα, πιπέρι και αλάτι, μειώνουμε τη θερμότητα και φουσκώνουμε κάτω από το καπάκι για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά, ανακατεύοντας.
Βόειο κρέας σε ξινή κρέμα με κρεμμύδι και καρότα
Συστατικά:
- ήπαρ βοείου κρέατος - 750 g.
- κρεμμύδια - 250 g.
- καρότα - 150 g;
- κρέμα γάλακτος - 200 g;
- λαχανικό εξευγενισμένο με φυτικά έλαια - 60 ml.
- μείγμα πιπεριών.
- άλας ·
- ψιλοκομμένα βότανα.
Προετοιμασία
Το συκώτι του βοείου κρέατος πλένεται, αποξηραίνεται, απομακρύνεται η μεμβράνη, κόβεται σε λεπτές φέτες και τηγανίζεται σε μικρές μερίδες σε τηγάνι με ραφιναρισμένο λαχανικό για όχι περισσότερο από δύο λεπτά κάθε μερίδα. Στο ίδιο τηγάνι τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε το ημικύκλιο κρεμμύδι μέχρι να χρυσή, απλώσουμε τα καρότα και τηγανίζουμε άλλα πέντε λεπτά. Τώρα απλώστε το ψημένο ήπαρ, προσθέστε ξινή κρέμα, μείγμα πιπεριών και αλάτι και στιφάδο κάτω από το καπάκι για δεκαπέντε λεπτά.
Σερβίρετε με ζεστές πατάτες , διακοσμημένες με χόρτα.
Κοκκινό συκώτι σε ξινή κρέμα με κρεμμύδι
Συστατικά:
- το συκώτι κοτόπουλου - 550 g.
- κρεμμύδι - 300 g.
- κρέμα γάλακτος - 100 g;
- λαχανικό εξευγενισμένο με φυτικά έλαια - 60 ml.
- μείγμα πιπεριών.
- άλας ·
- ψιλοκομμένα χόρτα εάν είναι επιθυμητό.
Προετοιμασία
Σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, προσθέτοντας φυτικό λάδι, τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουμε και αποφλοιωθούν και κόψουμε στα μισά δαχτυλίδια. Στη συνέχεια, προσθέστε το πλυμένο, αποξηραμένο και κομμένο σε φέτες συκώτι κοτόπουλου στα κρεμμύδια, και τα τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το ήπαρ αλλάζει χρώμα, προσθέστε το ξινή κρέμα αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών και φουσκάρετε έξω κάτω από το καπάκι για δεκαπέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Το συκώτι κοτόπουλου ψημένο σε ξινή κρέμα με κρεμμύδι και μανιτάρια
Συστατικά:
- το συκώτι κοτόπουλου - 550 g.
- κρεμμύδια - 200 g;
- κρέμα γάλακτος - 250 g;
- μανιτάρια - 120 g.
- αλεύρι σίτου - 30 g.
- ψωμί - 30 γρ.
- λαχανικό εξευγενισμένο με φυτικά έλαια - 60 ml.
- μείγμα πιπεριών.
- άλας ·
- ψιλοκομμένα χόρτα εάν είναι επιθυμητό.
Προετοιμασία
Το συκώτι κοτόπουλου πλένεται, αποξηραίνεται, κόβεται σε κομμάτια, ρίχνεται πάνω από το αλεύρι και τηγανίζεται
Στο ταψί, λιπαίνεται με εξευγενισμένο φυτικό έλαιο, βάλτε το τηγανισμένο ήπαρ και την κορυφή με αλάτι και μείγμα πιπεριών. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια, κρεμμύδι και βάζουμε το δεύτερο στρώμα. Στο επόμενο βήμα, τηγανίζετε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν οι χυμοί, προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι, ζεστή και ρίξτε πάνω από το συκώτι με κρεμμύδια. Στο τέλος, καλύψτε με ψωμί και βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο για 220 μοίρες για είκοσι λεπτά.
Σερβίρουμε με οποιοδήποτε πιάτο ή λαχανικά, πασπαλισμένο με χόρτα κατά βούληση.