Οι αγκινάρες, οι συνταγές των οποίων είναι χαρακτηριστικές για την ιταλική κουζίνα, είναι γνωστές για την αρχική τους γεύση και το εντυπωσιακό οπλοστάσιο των πολύτιμων θρεπτικών ιδιοτήτων του σώματος. Μαθαίνοντας να μαγειρεύετε αυτά τα παράξενα φυτά, θα είστε σε θέση να αγγίξετε ένα μέρος της Ιταλίας και να εκτιμήσετε όλα τα καλύτερα των πτυχών της.
Πώς να μαγειρέψετε μια αγκινάρα;
Τα πιάτα της αγκινάρας ποικίλλουν, κυρίως, από τη θερμική επεξεργασία και όταν η λεπτομερής μελέτη είναι εντυπωσιακή σε ποικιλία.
- Αγκινάρες μαγειρεύουν, τηγανίζουμε, ψήνουμε στο φούρνο, σερβίρουμε με διάφορες απλές ή πιο εκλεκτές σάλτσες.
- Νωπά, τηγανητά, βραστά, ψητά ή μαριναρισμένα μπουμπούκια προστίθενται σε όλα τα είδη σαλάτας, πίτσας, ζυμαρικών.
- Οι αγκινάρες είναι νόστιμες σε μια γεμισμένη μορφή, ως μέρος του λαχανικού pilaf, ριζότο, ragout ή κατσαρόλες.
- Έχοντας συγκεντρώσει για να προετοιμάσει πιάτα από αγκινάρα, οι συνταγές θα πρέπει να επιλέγονται από την ποιότητα, ένα βαθμό ωρίμανσης των διαθέσιμων οφθαλμών. Για θερμική επεξεργασία, πρέπει να χρησιμοποιηθούν όλες οι αγκινάρες κατάλληλες για ωριμότητα και μέγεθος, οι οποίες θα πρέπει να προετοιμαστούν σωστά και να ξεφορτωθούν τα ξηρά φύλλα. Χρησιμοποιούνται μεσαίες και μικρές μπουμπούκια για τη μαρινάρισμα και μικρές και νεαρές αγκινάρες μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα.
Πώς να μαγειρεύουν αγκινάρες;
Για να καταλάβετε πώς να προετοιμάσετε τις αγκινάρες στο σπίτι, θα βοηθήσετε τις συστάσεις για το μαγείρεμα. Για να μην σκουρύνετε τους μπουμπούκια, χρησιμοποιήστε εμαγιέ πιάτα. Μετά το μαγείρεμα ή πριν από αυτό θα πρέπει να χωρίζονται μη βρώσιμα σκληρά φύλλα και ένα fleecy πυρήνα, αφήνοντας το πολτό χαρτοκιβώτιο και το απαλό φύλλωμα. Σε νερό με χυμό λεμονιού ή λευκό κρασί εμποτισμένο πριν από το μαγείρεμα ή προσθέστε ένα συστατικό κατά το μαγείρεμα του προϊόντος.
Συστατικά:
- αγκινάρες - 2 τεμάχια.
- νερό - 1 λίτρο.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Παρασκευασμένες αγκινάρες εμποτισμένες με νερό με χυμό λεμονιού για 1 ώρα.
- Ρίχνουμε τα φρούτα σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζουμε για 20-30 λεπτά.
Πώς να μαγειρεύουν αγκινάρες στο φούρνο;
Περαιτέρω σχετικά με τον τρόπο παρασκευής αγκινάρων στο φούρνο. Με αυτό το είδος θερμικής επεξεργασίας, θα είναι δυνατό να μεγιστοποιηθεί ο κορεσμός της γεύσης και η συγκέντρωση των χρήσιμων στοιχείων που περιέχονται σε αυτό, τα οποία όταν μαγειρεμένα πηγαίνουν απλά στο ζωμό. Ως σάλτσα, μπορείτε να σερβίρετε ένα μείγμα με βάση το φυσικό γιαούρτι ή οποιοδήποτε άλλο με γεύση.
Συστατικά:
- αγκινάρες - 2 τεμάχια.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- ελαιόλαδο - 50 ml.
- γιαουρτιού - 120 ml.
- μαγιονέζα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σκόρδο - 2 δόντια;
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
- Στην αγκινάρα αποκόψτε το στέλεχος στη βάση και την άκρη, αφαιρέστε τα σκληρά φύλλα
- Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια φέτα λεμονιού, που τοποθετήθηκε σε μια περικοπή αλουμινίου.
- Μπουμπούκια νερού με χυμό λεμονιού, τυλιγμένα σε φύλλο αλουμινίου.
- Ψήστε τις αγκινάρες στο φούρνο για 1 ώρα σε 180 μοίρες.
- Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά από τη λίστα, χτυπήστε ελαφρά, γεμίστε αγκινάρες με τη σάλτσα που προκύπτει.
Γεμιστές αγκινάρες
Γεμιστές αγκινάρες είναι συνταγές που έχουν δεκάδες όλων των ειδών τις παραλλαγές. Το παραγέμισμα μπορεί να είναι οποιοδήποτε κιμά, φρέσκα ή αλατισμένα λαχανικά, ανάμεικτα με τυρί, χόρτα. Για να γεμίσετε αντί της προτεινόμενης σάλτσας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτα, ξινή κρέμα ή σάλτσα ντομάτας-ξινή κρέμα.
Συστατικά:
- αγκινάρες - 6 τεμάχια.
- μοσχάρι - 300 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- ελαιόλαδο - 50 ml.
- χυμός λεμονιού - 50 ml.
- νερό 20 ml.
- κανέλα - 0,5 κουταλάκιφρ.
- ζάχαρη - ¼ κουταλάκι κλπ.
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
- Προετοιμάστε τις αγκινάρες, κόψτε την άκρη γύρω στο ένα τρίτο, ανοίξτε μερικά φύλλα, εξαγάγετε τη μέση.
- Προετοιμάστε τα φρούτα σε οξινισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε.
- Τηγανίζουμε το κρέας με κρεμμύδια, την εποχή, ανακατεύουμε με μαϊντανό, γεμίζουμε με ένα μείγμα αγκινάρες, τοποθετούμε σε κατσαρόλα ή καζάνι.
- Ανακατεύουμε το νερό με βούτυρο, χυμό λεμονιού, κανέλα, ζάχαρη, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε τις αγκινάρες.
- Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
Σαλάτα με αγκινάρες
Έχοντας κονσέρβες αγκινάρες, συνταγές για την προετοιμασία νόστιμων σαλατών θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε ποιοτικά το επίσημο μενού ή την καθημερινή διατροφή. Η παρουσιαζόμενη έκδοση του σνακ είναι εύκολο να διαφοροποιηθεί, χρησιμοποιώντας άλλα είδη αντί για τα παρουσιαζόμενα εσπεριδοειδή ή να τα αντικαταστήσει με φέτες αβοκάντο, μάνγκο.
Συστατικά:
- αγκινάρες κονσέρβες - 100 γραμμάρια.
- τυρί εύκολο - 50 g?
- πολτός γκρέιπφρουτ και πορτοκάλι - 50 g.
- μέλι και χυμό λάιμ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι, μπαχαρικά, ελαιόλαδο.
Προετοιμασία
- Οι αγκινάρες κόβονται σε φέτες και το τυρί τεμαχίζεται σε κύβους.
- Τα τμήματα του γκρέιπφρουτ και του πορτοκαλιού καθαρίζονται από λευκές μεμβράνες, κομμένες σε διάφορα μέρη.
- Τοποθετήστε τα υλικά στο πιάτο, διακοσμήστε με πράσινα.
- Ανακατέψτε το χυμό ασβέστου, το μέλι, τη γλυκιά πιπεριά, το ελαιόλαδο και το αλάτι, ρίξτε σαλάτα περιποίησης με αγκινάρες κονσέρβες και σερβίρετε.
Αγκινάρες σε λάδι
Εάν υπάρχει ανάγκη να προμηθευτεί η αγκινάρα για μελλοντική χρήση, οι συνταγές σε λάδι θα είναι κατάλληλες για το σκοπό αυτό όσο το δυνατόν περισσότερο. Το αποτέλεσμα θα είναι πικάντικο φρούτο, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό σνακ, να προστεθεί σε μια σαλάτα ή άλλο πιάτο. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε εξευγενισμένο ελαιόλαδο.
Συστατικά:
- νεαρές αγκινάρες - 1 κιλό?
- ελαιόλαδο - 3 φλιτζάνια.
- λευκό ξύδι κρασί - 4 φλιτζάνια?
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- δεντρολίβανο, άνηθο, μαντζουράνα (βότανα) - 0,5 τσιπς.
- πιπεριές τσίλι - 2 τεμ.?
- Αλάτι, σπόροι μάραθο και μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- δάφνη - 2 τεμ.
Προετοιμασία
- Οι αγκινάρες καθαρίζονται, κόβονται στο μισό, πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού, τοποθετούνται για μια ώρα σε δοχείο με κρύο νερό, μέσα στο οποίο συμπιέζεται ο υπόλοιπος χυμός.
- Στο ξύδι, προσθέστε αλάτι, άνηθο, πιπέρι, δάφνη, βράστε.
- Βάζουν φρούτα στη μαρινάδα, βράζουμε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε χόρτα, σκόρδο, τσίλι, μαγειρέψτε για 5 ακόμη λεπτά.
- Μεταφέρετε τις αγκινάρες από τη μαρινάδα σε αποστειρωμένα δοχεία και ρίξτε βραστό λάδι.
- Αγκινάρες σε λάδι - συνταγές μαγειρικής που απαιτούν έγχυση στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
Ζυμαρικά με αγκινάρες - συνταγή
Εκείνοι που αγαπούν τις αγκινάρες, συνταγές για ζυμαρικά με τη συμμετοχή κονσερβοποιημένων σε λάδι ή μπουμπούκια μαριναρίσματος θα είναι ιδιαίτερα άρεσε. Τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο πιάτο συμπληρώνουν αρμονικά τη συνολική παλέτα γεύσης, μετατρέποντας μια φαινομενικά συνηθισμένη καθημερινή μαγειρική σύνθεση σε ένα εξαιρετικό αριστούργημα.
Συστατικά:
- Αγκινάρες κονσέρβες - 250 γρ.
- πάστα - 250 g.
- αντσούγιες - 6 τεμάχια.
- κάπαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 2 δόντια;
- ελαιόλαδο - 60 ml.
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
- Αλέστε τα φιλέτα σκόρδου, μαϊντανός και γαύρου.
- Ανακατέψτε το κρεμμύδι, συνδυάστε με κάπαρη, αγκινάρες και χυμό λεμονιού.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα βάζουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι, κρατώντας μερικές κουταλιές ζωμού.
- Προσθέστε αγκινάρες με κάπαρη και κρεμμύδια, μαϊντανό με αντσούγιες.
- Ο τελειωμένος πολτός με αγκινάρες συμπληρώνεται με ζωμό, χύνεται με λάδι και τροφοδοτείται αμέσως στο τραπέζι.
Carpaccio αγκινάρες
Η αγκινάρα, η μέθοδος παρασκευής που αποκλείει τη θερμική επεξεργασία, θα διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο τις μοναδικές πολύτιμες ιδιότητες και τις βιταμίνες της. Το Carpaccio των λαχανικών μπορεί να σερβιριστεί απλά με σάλτσα ή να συμπληρωθεί με πικάντικη φέτα για νόστιμη γεύση σνακ με φέτες τριμμένη παρμεζάνα, ρόκα και μποτάγκο.
Συστατικά:
- Αγκινάρες φρέσκα - 250 g.
- Παρμεζάνα - 30 g;
- ρόκα - 10 g.
- bottarga - 5 g.
- χυμός λεμονιού - 80 ml.
- ελαιόλαδο - 20 ml.
- βαλσαμική κρέμα και λευκό βαλσαμικό ξύδι - 30 ml η κάθε μία.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με βούτυρο, βαλσαμική κρέμα και ξίδι.
- Η αγκινάρα καθαρίζεται, τεμαχίζεται με λεπτές φέτες, αναμιγνύεται με σάλτσα, απλώνεται σε ένα πιάτο.
- Συμπληρώστε το κομμένο παρμεζάνα, το ρόκα και το battargo και χρησιμεύστε στο τραπέζι.
Αγκινάρα με ρωμαϊκό τρόπο - συνταγή
Αγκινάρες με ρωμαϊκό τρόπο - συνταγές μαγειρικής, οι οποίες αποτελούν το σήμα κατατεθέν της ιταλικής κουζίνας, οι οποίες εκτελούνται σε αυτή ή εκείνη την έκδοση σε οποιοδήποτε εστιατόριο στη Ρώμη. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα εξαιρετικό και νόστιμο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο μόνο του ή ως συμπλήρωμα για το κρέας.
Συστατικά:
- αγκινάρες - 8 τεμάχια.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- ρόκα - 10 g.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- ελαιόλαδο - 0,5 ποτήρια,
- μέντα, αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
- Οι αγκινάρες καθαρίζονται, μειώνονται σε οξύ με νερό χυμού λεμονιού.
- Αλέστε το σκόρδο, το μαϊντανό, το μέντα, ανακατεύουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Ανοίξτε τα φύλλα φρούτων, ξύστε τη μέση, προσθέστε την παρασκευασμένη σάλτσα από το βούτυρο και τα πράσινα, επιστρέψτε το φύλλωμα στην αρχική του θέση.
- Γυρίστε το κεφάλι φρούτων προς τα κάτω, ρίξτε το υπόλοιπο της σάλτσας, προσθέστε νερό.
- Προετοιμάστε αγκινάρες στη Ρωμαϊκή κάτω από το καπάκι σε μια ήρεμη φωτιά για 1 ώρα.
Πώς να μαγειρεύω αγκινάρες;
Οι μαριναρισμένες αγκινάρες θα είναι μια εξαιρετική προετοιμασία στο σπίτι, την οποία μπορείτε να φάτε, να προσθέσετε σαλάτες, πίτσα, σάλτσες για την κατάθεση ζυμαρικών. Έχοντας εκτελέσει μια απλή και προσιτή συνταγή, θα είναι δυνατό να διατηρηθούν για μελλοντικά πολύτιμα φρούτα και να απολαύσουν το γούστο τους όλο το χρόνο.
Συστατικά:
- αγκινάρες - 2 κιλά.
- νερό - 1 λίτρο.
- ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ελαιόλαδο - 50 ml.
- πράσινο μαϊντανό, σέλινο?
- λεμόνι - 1 τεμ.
Προετοιμασία
- Οι αγκινάρες καθαρίζονται με το κόψιμο της μέσης και κόβοντας τους μίσχους και τοποθετούνται σε όξινο με νερό χυμού λεμονιού.
- Βράζουμε νερό με την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης, ξιδιού και λάδι, βράζουμε στις αγκινάρες μαριναρίσματος για 5 λεπτά.
- Σκόρδο, πράσινα φύλλα τοποθετούνται στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων και στη συνέχεια γεμίζονται με αγκινάρες.
- Ρίξτε μαρινάδα, αποστειρώστε τα αγγεία για 15 λεπτά, φελλό.
Ρισώτο με αγκινάρες - συνταγή
Η αγκινάρα, η παρασκευή της οποίας είναι αδύνατη χωρίς την τεχνική των ιταλικών συνταγών, προστίθεται συχνά στο ριζότο, δίνοντας το πιάτο ιδιαίτερη γεύση. Το ρύζι πρέπει να είναι σε αυτή την περίπτωση εξαιρετικά στρογγυλό, ιδανικά μια ποικιλία από carnaroli ή arborio. Αντί για το παρμεζάνα, θα κάνει και ένα άλλο σκληρό πιτάκι.
Συστατικά:
- αγκινάρες - 5 τεμάχια.
- ρύζι - 250 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- βούτυρο - 50 g.
- ελαιόλαδο - 30 ml.
- Παρμεζάνα - 70 g;
- λευκό ξηρό κρασί - 150 ml?
- ζωμός λαχανικών - 2 λίτρα.
- μαντζουράνα, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία
- Οι αγκινάρες καθαρίζονται, κόβονται σε τεταρτημόρια και βυθίζονται στο νερό με χυμό λεμονιού.
- Τηγανίζουμε το μισό κρεμμύδι στο ελαιόλαδο.
- Προσθέστε αγκινάρες, ρίχνουμε στη κουτάλα του ζωμού, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, προσθέτοντας στο τέλος τη μαντζουράνα.
- Στο βούτυρο βουτύρου τηγανίζουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι.
- Ρίχνετε ρύζι κοιμισμένο, τηγανίζετε 2 λεπτά.
- Ρίξτε το κρασί, αφήστε να εξατμιστεί, αγκινάρες.
- Η κουτάλα προστίθεται στο ζωμό, δίνοντας κάθε φορά την απορρόφηση της υγρασίας.
- Στο έτοιμο ριζότο με αγκινάρες προσθέστε λίγο περισσότερο βούτυρο, τριμμένο παρμεζάνα.
Πίτσα με αγκινάρες - συνταγή
Πραγματικά ιταλική θα πάρει πίτσα με αγκινάρες. Η σύνθεση της γέμισης σε αυτή την περίπτωση συμπληρώνεται με γαρίδες, αντί για τις οποίες μπορείτε να πάρετε μύδια, χτένια ή άλλα θαλασσινά. Εάν δεν υπάρχουν αγκινάρες, μπορείτε να βράσετε μέχρι να μαλακώσετε, προσθέτοντας μπαχαρικά και πρόσθετα γεύσης φρέσκα νεαρά μπουμπούκια.
Συστατικά:
- ζύμη για πίτσα - 500 g.
- αγκινάρες μαριναρισμένες - 400 g.
- γαρίδα - 150 g;
- μοτσαρέλα - 130 γραμμάρια.
- σάλτσα ντομάτας - 150 g.
- σκόρδο - 1 δόντι;
- βασιλικό.
Προετοιμασία
- Βγάλτε τη ζύμη σε μια επίπεδη κέικ, η οποία είναι λερωμένη με σάλτσα, προσθέτοντας θρυμματισμένο σκόρδο.
- Τακτοποιήστε τις αγκινάρες, τις γαρίδες και τις φέτες μοτσαρέλα από πάνω, στείλτε το ζαχαροπλαστικό σε ένα φούρνο θερμαινόμενο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
- Η πίτσα έτοιμη είναι διακοσμημένη με βασιλικό.