Δεν μου αρέσει να χρησιμοποιώ μαγιά στο ψήσιμο; Είναι για εσάς απλές και γρήγορες συνταγές για την παρασκευή ψωμιού σε κεφίρ. Η απουσία ζύμης δεν επηρεάζει τη μεγαλοπρέπεια των προϊόντων, αλλά τα κάνει πιο χρήσιμα, αρωματικά και γευστικά.
Ψωμί σίκαλης σε κεφίρ χωρίς μαγιά στο φούρνο
Συστατικά:
- όξινο κεφίρ - 295 ml.
- σίκαλη αλεύρι ολικής αλέσεως - 195 g.
- πρώτης τάξεως αλεύρι σίτου - 195 g.
- καφέ ζάχαρη - 10 g.
- το κόλιανδρο, το κύμινο και το ζιρά - σε μια τσίμπημα.
- σπόρους και ξηρούς καρπούς - 1 ποτήρι ή γεύση.
- κουτάλι σόδα - τσάι με μια μικρή ολίσθηση.
- μέλι υγρό floral - 10 g?
- άλας μεγάλης πέτρας - 10 g;
- σουσάμι για ψεκασμό.
Προετοιμασία
- Προετοιμάστε το σπιτικό ψωμί σε κεφίρ χωρίς ζύμη απλά και γρήγορα. Αρχικά, συνδυάζουμε δύο είδη αλεύρων, ζάχαρης, αλατιού, αλεσμένου κόλιανδρου, ζιρ και κύμινο, σε ένα ευρύ μπολ, προσθέτουμε επίσης σπόρους και καρύδια και ανακατεύουμε.
- Το κεφίρ αναμιγνύεται με τη σόδα και μετά από πέντε λεπτά βάζουμε τα ξηρά υλικά.
- Ζυμώνουμε προσεκτικά τη ζύμη, το διακοσμούμε με τη μορφή στρογγυλής κέικ ή φραντζόλας, λιπαίνουμε το προϊόν στην κορυφή με ένα λεπτό στρώμα μελιού και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
- Κάνουμε αρκετές εγκάρσιες κοπές από πάνω και βάζουμε το ψωμί σε ένα φύλλο περγαμηνας, το οποίο τοποθετείται σε δίσκο ψησίματος σε προθερμασμένο φούρνο στους 205 βαθμούς.
- Ψήστε το ψωμί για πενήντα λεπτά, μετά το οποίο δροσίζουμε στη σχάρα και μπορούμε να πάρουμε δείγμα.
Ψωμί με πίτουρο σε κεφίρ χωρίς μαγιά στο φούρνο
Συστατικά:
- όξινο κεφίρ - 680 ml.
- αλεύρι σίτου (πρώτης ή δεύτερης κατηγορίας) - 640 g.
- ηλιέλαιο ή εξευγενισμένο ελαιόλαδο - 230 ml.
- πίτυρα - 320 g.
- σόδα - με μια μικρή ολίσθηση ένα κουταλάκι του γλυκού.
- άλας μεγάλης πέτρας - 10 γρ.
Προετοιμασία
- Συνδυάζουμε σε ένα μπολ το κοκκοποιημένο αλεύρι με σιτάρι, πίτουρο, αλάτι και σόδα για ψήσιμο και αναμειγνύουμε όλα τα συστατικά για μια ομοιόμορφη κατανομή μεταξύ τους.
- Ρίχνουμε κεφίρ στο δοχείο και ζυμώνουμε μαλακή και πολύ ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
- Διαχωρίζουμε το αλεύρι σε ίσες ποσότητες, περιστρέφουμε τα κέικ από αυτά, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι, κόβουμε το καθένα από ψηλά και τα απλώνουμε σε ένα φύλλο ψησίματος με περικοπή περλίτη.
- Ψήστε τις παστίλιες ψωμιού σε ένα ζεστό φούρνο στους 205 βαθμούς, ανάλογα με το μέγεθος, από τριάντα έως πενήντα λεπτά.
Ψωμί φαγόπυρο σε κεφίρ χωρίς μαγιά στο φούρνο
Συστατικά:
- κεφίρ ή ξινόγαλα - 195 ml.
- αλεύρι από φαγόπυρο - 95 γραμμάρια.
- πρώτης τάξεως αλεύρι σίτου - 110 g.
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- κορίανδρο έδαφος ή κύμινο - για να δοκιμάσετε?
- σόδα - ατελές κουταλάκι του γλυκού.
- μέλι - 5 g;
- άλας μεγάλης πέτρας - 5 γραμ.
Προετοιμασία
- Σε κεφίρ, προσθέστε σόδα, αλάτι, μέλι, κόλιανδρο ή κύμινο, ελαιόλαδο και ανακατέψτε.
- Κοσκινίστε αλεύρι το φαγόπυρο και το σιτάρι, συνδυάστε τα δύο είδη σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
- Τώρα ρίχνουμε υγρά συστατικά στο μείγμα αλευριού και ζυμώνουμε ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
- Κάνουμε ένα κέικ ψωμιού, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και κάνουμε αρκετές περικοπές στην κορυφή.
- Ψωμάμε χωρίς ζυμάρι από το αλεύρι του φαγόπυρου μέχρι να είναι έτοιμο και ροζ σε ένα θερμαινόμενο φούρνο στους 200 βαθμούς.
Η συνταγή του ψωμιού σε κεφίρ χωρίς ζύμη με αποξηραμένα φρούτα
Συστατικά:
- κεφίρ ή ξινόγαλα - 300 ml.
- σιτάλευρο - 300-340 g.
- σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα - για γεύση.
- σόδα - ατελές κουταλάκι του γλυκού.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 g.
- άλας μεγάλης πέτρας - 10 γρ.
Προετοιμασία
- Η σόδα εισάγεται σε ξινόγαλα ή κεφίρ, αναμιγνύεται και μετά από πέντε λεπτά χύνεται σε ένα μπολ με ξηρά συστατικά της συνταγής, προσθέτοντας ταυτόχρονα ατμισμένες σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα σε φέτες.
- Κάνουμε ζύμωμα όχι μια κολλώδη ζύμη, η οποία γίνεται σε ένα στρογγυλό κέικ, πασπαλισμένο με αλεύρι, κομμένο σε διάφορα σημεία από πάνω και τοποθετείται σε ένα φύλλο περγαμηνής σε ένα φύλλο ψησίματος.
- Ψήστε το ψωμί για σαράντα έως πενήντα λεπτά σε ένα θερμαινόμενο φούρνο στους 205 βαθμούς.