Ένας από τους πιο συμπαγείς και απλούς τρόπους συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα τους στεγνώνει, όμως, σαν να μην θέλαμε να στεγνώσουμε, μακριά από όλες τις μυκητιακές οικογένειες είναι σε θέση να «επιβιώσει». Στην ιδανική περίπτωση, για την ξήρανση, τα μανιτάρια με μεγάλα και σαρκώδη φρούτα είναι κατάλληλα, αναφέρονται στην ομάδα Tubular (podberezoviki, ceps, agarics μέλι, chanterelles κ.λπ.), δεν χάνουν τις ιδιότητές τους μετά από απώλεια υγρασίας.
Πριν από την ξήρανση των μανιταριών, θα πρέπει να θυμάστε αρκετούς σημαντικούς κανόνες. Πρώτον, μόνο τα υγιή και ολόκληρα σώματα φρούτων είναι κατάλληλα για ξήρανση και, δεύτερον, τα μανιτάρια δεν μπορούν να πλυθούν, πόσο μάλλον μαγειρεμένα, πριν τα ξήρανση.
Πώς να στεγνώσουν τα μανιτάρια στο φούρνο;
Ο πιο προσιτός τρόπος για τους κατοίκους των πολυκατοικιών είναι να στεγνώσουν τα μανιτάρια στο φούρνο . Πριν από το μαγείρεμα, σκουπίστε τα πόδια των μανιταριών και τα καπέλα με ένα στεγνό πανί ή στυλό από τα απορρίμματα με μια βούρτσα. Κόψτε τα μανιτάρια με ένα κεραμικό μαχαίρι ή ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα (για να μην σκουρύνετε σε φέτες) και στη συνέχεια τα απλώστε σε μια περγαμηνή που καλύπτεται με ένα φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα, διασφαλίζοντας ότι τα κομμάτια δεν ακουμπούν. Τώρα η κατσαρόλα μπορεί να τοποθετηθεί σε φούρνο 45 βαθμών θερμαινόμενο, χωρίς να κλείνει την πόρτα μέχρι το τέλος και έτσι εξασφαλίζει την ελεύθερη κυκλοφορία αέρα και την εξάτμιση της απελευθερωμένης υγρασίας. Όταν τα κομμάτια μειώνονται σημαντικά στο μέγεθος και αρχίζουν να υστερούν πίσω από το χαρτί, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 65 βαθμούς για επιπλέον 6 ώρες. Ελέγξτε τα κομμάτια μετά από 2-3 ώρες, αν δεν είναι αρκετά παχύ, τότε το μανιτάρι μπορεί να στεγνώσει ήδη σε αυτό το στάδιο. Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν την ελαστικότητά τους και δεν σβήνουν όταν κάμπτονται.
Πώς να στεγνώσουν τα μανιτάρια στο σπίτι;
Η πιο κοινή και απλή μέθοδος ξήρανσης είναι η ξήρανση στον ανοιχτό αέρα, η οποία είναι διαθέσιμη, δυστυχώς, μόνο στη ζεστή εποχή, δεδομένου ότι η υποχρεωτική κατάσταση είναι η παρουσία ενός λαμπρού ήλιου.
Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα μανιτάρια;
Αποθήκευση των αποξηραμένων μανιταριών δεν φιλοξενεί καμία ιδιαίτερη σοφία, αρκεί να εξαπλωθούν τα κομμάτια σε δοχεία ή σφραγισμένα δοχεία, να κλείσουν σφιχτά και να τα αφήσουν σε ένα σκοτεινό, δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης είναι απαραίτητο να αποφεύγεται η γειτονιά με έντονα μυρωδικά προϊόντα, καθώς τα μανιτάρια απορροφούν εύκολα ξένες μυρωδιές.