Τα σολομοειδή (όπως ο ροζ σολομός, ο σολομός, ο σολωμός του σολομού, ο σολομός του σολομού, ο σολομός τσινγκ, ο ψαροκόκαλος, ο άνθρωπος, ο ψαροκόκαλος, η πέστροφα, ταϊμέν, λενόκ και άλλα είδη) αποτελούν πολύτιμο προϊόν εξόρυξης και αναπαραγωγής. Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους συγκομιδής σολομού είναι το αλάτισμα (καλά, ή πρεσβευτής). Ο αλατισμένος και ελαφρώς αλατισμένος σολομός είναι ένα εξαιρετικό σνακ για τη βότκα.
Θα δούμε λεπτομερώς πώς ο σολωμός στο σπίτι, οι συνταγές, γενικά, είναι αρκετά απλοί.
Οι κύριες μέθοδοι αλάτισσης είναι δύο: «ξηρό» και σε άλμη (διάλυμα αλατιού στο νερό). Ολόκληρος ο σολομός (εκσπλαχνισμένος) που ζυγίζει από 300 g έως 1,5 kg είναι ευκολότερο να αλατιστεί με ξηρό τρόπο.
Συνταγή για τον αλατισμένο σολομό
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τα ψάρια από τις ζυγαριές, προσεκτικά το έντερο και αφαιρούμε τα βράγχια. Εάν το ψάρι είναι αρκετά μεγάλο, μπορείτε να κόψετε το κεφάλι (στο αυτί). Απαλά ξηράμε το σφάγιο από μέσα και έξω με μια πετσέτα. Κόψτε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής, ώστε να μπορείτε να τυλίξετε το ψάρι εντελώς. Χαρτί λίγο πασπαλισμένο με μεγάλο αλάτι ομοιόμορφα, σολομός από το εσωτερικό και το εξωτερικό τρίψιμο αλάτι, δεν είναι φειδωλοί, και τυλιγμένο σε χαρτί σφιχτά. Το βάζουμε στο ράφι του ψυγείου. Σε μια μέρα - είναι έτοιμη. Ποιος φοβάται τα παράσιτα, μπορεί να παγώσει τα ψάρια στον καταψύκτη για άλλη μια μέρα ή να περιμένει για άλλες 2 ημέρες.
Μπορείτε να καθαρίσετε με μείγματα για αλάτισμα.
Μείγμα για αλάτισμα αλάτι
Συστατικά:
- το αλάτι είναι μεγάλο - 3 φλιτζάνια.
- ζάχαρη-1 φλιτζάνι.
Μείγμα για πικάντικα αλατισμένα αλάτι
Συστατικά:
- το αλάτι είναι μεγάλο - 3 φλιτζάνια.
- ζάχαρη-1 φλιτζάνι.
- ξηρά μπαχαρικά (κόλιανδρο, κύμινο, γλυκάνισο, σκελίδα, μάραθο και άνηθο, ζεστό κόκκινο πιπέρι) - για γεύση.
Μεγάλα μεμονωμένα κομμάτια ψαριών (με ή χωρίς κόκαλα) μπορούν να αλατιστούν τόσο με ξηρό τρόπο όσο και με άλμη. Αν το αλάτι είναι ξηρό, μπορείτε να ρίξετε ένα κομμάτι μείγμα αλατιού και να το βάλετε σε ένα πρέσα.
Η αρχή της παρασκευής άλμης είναι έξυπνα απλή: χύστε το νερό (κρύο) σε ένα δοχείο και βάλτε μέσα του υγρά πατάτες ή αυγά. Ανακατέψτε το αλάτι (ή μείγμα άλατος) μέχρι να βγει το αυγό ή η πατάτα. Γεμίστε τα ψάρια με άλμη σε ένα σφιχτό δοχείο έτσι ώστε να τα καλύψει πλήρως η άλμη. Αλατοποιώντας τουλάχιστον 1 ημέρα, αν το ψάρι στο σύνολό του, με τα κεφάλια και τις κορυφογραμμές, είναι καλύτερο όχι λιγότερο από 2 ημέρες.
Αλατισμένο σολομό στα σουηδικά (είναι επίσης Gravlax)
Συστατικά:
- σολομός - 500 g.
- αλάτι μεγάλο - 2-3 φλιτζάνια?
- ζάχαρη - 1-2 ποτήρια;
- μαύρο πιπέρι - 1/2 φλιτζάνι?
- άνηθο ψιλοκομμένο φρέσκο - πολύ.
Προετοιμασία
Αναμείξτε όλα τα συστατικά και το αλάτι με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται παραπάνω. Ο άνθος θα δώσει ιδιαίτερη γεύση στον σολομό . Ωστόσο, αν ασκηθείτε λίγο, μελετήστε την ερώτηση και συμπεριλάβετε τη φαντασία, σίγουρα θα βρεθείτε ή θα επιλέξετε τη δική σας έκδοση.
Με τον ίδιο απλό τρόπο, μπορείτε να αλάτι πέστροφα στο σπίτι , θα είναι πρωτότυπο και νόστιμο.