Αν και η αυθεντική συνταγή για vareniki συνεπάγεται τη χρήση μόνο αλεύρι, νερό και αυγά, στην πράξη η ζύμη παράγεται με βάση το κεφίρ, ή ξινή κρέμα, με πιο ήπιο τρόπο. Συνταγές vareniki σε κεφίρ με διάφορα γέμιση μαθαίνουμε να μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις συνταγές από αυτό το άρθρο.
Ζύμη για ζυμαρικά στο γιαούρτι
Συστατικά:
- αλεύρι - 4 στοιχεία?
- κεφίρ - 300 ml.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι κλπ.
- αλάτι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
2,5 φλιτζάνια αλεύρι (το υπόλοιπο χύνεται αν είναι απαραίτητο) αναμειγνύεται με σόδα, αλάτι και κιτρικό οξύ. Δεν είναι απαραίτητο να σβήσετε τη σόδα, υπάρχει αρκετό γαλακτικό οξύ σε κεφίρ. Κάνουμε ένα "πηγάδι" σε ένα ξηρό μίγμα και ρίχνουμε ζεστό kefir σε αυτό. Κουτάλι ζυμώντας μια λεπτή ζύμη, το βάζουμε στο τραπέζι και το ανακατεύουμε, σιγά-σιγά ρίχνουμε το αλεύρι όπως απαιτείται, μέχρι να αρχίσει να πέφτει η ζύμη από τα χέρια. Δίνουμε τη δοκιμασία να ξεκουραστεί για μισή ώρα και να προχωρήσουμε στη μοντελοποίηση των vareniki.
Πλούσια vareniki στο γιαούρτι είναι συνήθως μαγειρεμένα για ένα ζευγάρι.
Vareniki σε γιαούρτι με βατόμουρα και τυρί cottage
Αν θέλετε να αντικαταστήσετε τις παραδοσιακές σταφίδες στη μάζα του τυροπήγματος - δοκιμάστε να προσθέσετε βατόμουρα στο τυρί.
Συστατικά:
- ζύμη?
- τυρί cottage - 500 g.
- ζάχαρη - ½ στοιχείο;
- βακκίνια - 1 είδος?
- αυγό - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Αλατοπίπερο με ζάχαρη και αυγά χτυπήστε σε μπλέντερ και προσθέστε ολόκληρα μούρα βατόμουρων. Απλώστε ένα κουταλάκι του γλυκού με γέμιση σε ένα κύπελο με ζύμη κεφίρ, σχίστε και μαγειρέψτε. Σερβίρουμε παραδοσιακά - με βούτυρο και ξινή κρέμα.
Vareniki σε γιαούρτι με πατάτες και μανιτάρια
Συστατικά:
- ζύμη?
- πατάτες - 1 kg.
- φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Αποξηραμένα μανιτάρια - 100 g.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε. Τα μανιτάρια μαγειρεύουν και στη συνέχεια τηγανίζουμε μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πατάτες συνθλίβουμε και ανακατεύουμε με ζαχάρκο, αλάτι και πιπέρι πουρέ πατάτες. Διαδώσαμε το παραγέμισμα στα κομμάτια της ζύμης και ετοιμάσαμε το vareniki για ένα ζευγάρι. Ρίχνουμε το πιάτο με λιωμένο βούτυρο και σερβίρουμε vareniki με πατάτες και μανιτάρια στο τραπέζι.
Vareniki με λάχανο σε κεφίρ
Συστατικά:
- ζύμη?
- λάχανο - 1 kg.
- λαρδί - 40-50 g.
- σάλτσα ντομάτας - 1 τεμάχιο.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Λίπη στο τηγάνι. Μόλις λειώσει το λίπος, απλώστε το λάχανο στο τηγάνι, τη τηγανίζετε για 3-5 λεπτά, το ρίχνετε με σάλτσα ντομάτας, εποχίστε και προσθέστε νερό για να καλύψετε το στρώμα λάχανου. Βάζουμε τη γέμιση μέχρι να μαλακώσουμε και στη συνέχεια να την χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε ζυμαρικά.
Vareniki σε γιαούρτι με κεράσι
Συστατικά:
- ζύμη?
- κεράσια (χωρίς κουκούτσι) - 4 στοιχεία?
- ζάχαρη - ½ κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Πλένουμε τα κεράσια με ζάχαρη και αφήνουμε να σταματήσουμε για μισή ώρα. Απομονωμένος χυμός αποστραγγίζεται σε ένα ξεχωριστό δοχείο, και τα γλυκά κεράσια απλώνονται στους κύκλους της ζύμης με λεπτή έλαση.
Μαγειρεύουμε το vareniki για ένα ζευγάρι και σερβίρουμε με χυμό κερασιάς και ξινή κρέμα.