Το Salo είναι ένα εξαιρετικό φυσικό προϊόν, το οποίο, όταν προετοιμάζεται σωστά, είναι πολύ ικανοποιητικό και νόστιμο. Συνταγές για να αποσκηρυνθεί άλμη σε άλμη με κρύο τρόπο σας περιμένουν παρακάτω.
Η συνταγή για το αλάτισμα σε άλμη με ψυχρό τρόπο
Συστατικά:
- καθαρισμένο νερό - 5 ποτήρια;
- πιπέρι μαύρο μπιζέλια?
- χοιρινό λαρδί - 2 κιλά.
- κοινό αλάτι - 1 γυαλί.
- δάφνη - 4-5 τεμ.
- σκόρδο - 8 τραπεζομάντιλα.
Προετοιμασία
Ξεκινάμε προετοιμάζοντας μια άλμη για την κοπή λαρδιού. Βάζουμε αλατισμένο νερό, αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια να κρυώσει. Το λαρδί κόβεται σε μικρά κομμάτια. Τους τρίβουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Διπλώστε το λαρδί σε ένα βάζο. Δεν είναι απαραίτητο να το σφίγγετε, έτσι ώστε να μην "πνίγει". Ανάμεσα στα στρώματα λίπους τοποθετούμε τα δάφνια και τα μπιζέλια μαύρου πιπεριού. Γεμίστε τα δοχεία με κρύα άλμη. Οι τράπεζες δεν είναι corking. Και απλά καλύψτε με ένα καπάκι και σε θερμοκρασία δωματίου κρατάμε την ημέρα 3, και στη συνέχεια αφαιρούμε το βάζο του λαρδί στο κρύο και αφήνουμε ένα ελάχιστο για μια εβδομάδα ή περισσότερο. Έτοιμο λαρδί εξάγεται, αποξηραίνεται και αρωματίζεται με μπαχαρικά. Τυλιζόμαστε με χαρτί και το στέλνουμε στον καταψύκτη για αποθήκευση. Το λαρδί έτοιμο θα είναι την επόμενη μέρα.
Λαδί αλάτι σε άλμη σε βάζο
Συστατικά:
- σκόρδο - 5 αστέρια;
- αλάτι, μαγειρεμένο - 180 g;
- χοιρινό φρέσκο - 1 kg.
- πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Για το αλάτισμα απαιτείται σφιχτό, τεντωμένο και ομοιόμορφο λίπος. Το χρώμα του προϊόντος ποιότητας είναι λευκό. Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλλα, ρίχνουμε σε αλάτι. Πρέπει να αφήσετε ένα κορεσμένο διάλυμα. Ψύξτε το. Το σκόρδο καθαρίζεται και συνθλίβεται με πρέσα. Το καλαμάκι που προκύπτει αναμιγνύεται με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Το προκύπτον μείγμα τρίβει το λίπος και τοποθετείται σε ένα μπολ. Εξαιρετικό γυάλινο βάζο. Προσθέτουμε ένα δάφνινο φύλλο, αρκετούς κόκκους γλυκιάς αρωματισμένης πιπεριάς. Όλα αυτά είναι γεμάτα με κρύα άλμη, έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να καλύπτονται. Για δύο ημέρες, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου και άλλα δύο για να καθαρίσετε το κρύο. Μετά από αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε το λίπος - αν έχει αλατιστεί ομοιόμορφα, όλες οι φλέβες είναι σκούρο ροζ στην κοπή, μπορεί να εξαχθεί από την άλμη, να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες και να τυλιχτεί σε χαρτί ή φύλλο. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο για έως και 3 εβδομάδες. Εάν πρέπει να το κρατήσετε περισσότερο, είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
Νόστιμη αλατισμένη αλατισμένη συνταγή σαλάτας
Συστατικά:
- χοιρινό φρέσκο χοιρινό - 1 κιλό?
- φύλλο δάφνης - 5 τεμ.?
- σκόρδο - 8 denticles?
- βρασμένο κρύο νερό - 1 λίτρο.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 6 τεμ.?
- άλας - 140 g;
- πιπέρι μπιζέλια αρωματικά - 5 τεμ.
Προετοιμασία
Προσθέτουμε αλμυρό νερό, το ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τη θερμότητα και ψήστε το. Τώρα ασχολούμαστε με το μπέικον - κομμένο σε κομμάτια και βάζουμε σε ένα βάζο. Καθαρίζουμε τα σκελίδες σκόρδου, ξεπλένουμε με νερό και κόβουμε με επίπεδες φέτες. Τα φύλλα δάφνης σπάνε σε κομμάτια. Στο λαρδί βάζουμε σκόρδο και, αν θέλετε, στα κομμάτια μπορείτε να κάνετε βαθιές τομές και να εισάγετε το σκόρδο και το φύλλο δάφνης εκεί. Γεμίστε το μπέικον με άλμη, ρίξτε τα μπιζέλια. Αφήστε το για 2 ημέρες. Τότε το κρύβουμε στο κρύο της ημέρας με 3. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το λίπος, το βυθίζουμε με χαρτοπετσέτες και το τρίβουμε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Συμπυκνώνουμε το λίπος με αλουμινόχαρτο και το αποθηκεύουμε σε καταψύκτη.
Λαδί αλατισμένο σε άλμη με σκόρδο
Συστατικά:
- χοιρινό φρέσκο λίπος - 2 κιλά?
- θαλασσινό αλάτι - 100 g;
- πιπέρι μαύρο μπιζέλια - 8-10 τεμ.?
- σκόρδο - 8-10 κηλίδες;
- καθαρό νερό - 1,7 λίτρα.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το αλάτι στο νερό, αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια αφήστε το άλμη να κρυώσει και να το χύσετε στο βάζο. Βάλτε το θρυμματισμένο σκόρδο και αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Φορέστε μου και καθαρίστε τη βρωμιά. Βυθίζουμε το σε ένα βάζο, βάζουμε το πιπέρι, το σκόρδο κόβουμε σε πλάκες και καλύπτουμε με ένα καπάκι. Αφαιρούμε το βάζο στο κρύο και το κρατάμε για περίπου μια εβδομάδα. Και στη συνέχεια το στεγνώνουμε, το βάζουμε στην κατάψυξη και μετά από μια μέρα μας ετοιμάζουμε με έτοιμο λίπος.