Μια πραγματική εξωτική λιχουδιά είναι η μαρμελάδα που μαγειρεύεται από το physalis. Αυτά τα φρούτα είναι ελάχιστα γνωστά στις εκτάσεις μας, σπάνια καλλιεργούνται και ακόμη λιγότερο συχνά χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Αλλά, για να παραδεχτούμε, η μαρμελάδα που μαγειρεύεται από αυτό είναι τόσο νόστιμο ώστε να μπορεί να συγκριθεί πλήρως με τις πιο κοινές γλυκές μπύρες.
Jam από physalis - συνταγή με λεμόνι και κανέλα
Συστατικά:
- Physalis - 540 g;
- ζάχαρη-420 g.
- λεμόνι - 60 g.
- νερό διηθημένο - 70 ml.
- κανέλα κανέλας - ½ τεμ.
Προετοιμασία
Ιδανικό για την προετοιμασία της μαρμελάδας είναι η κατάλληλη φράουλα ή ανανά φυσικά. Είναι μικρότερο από το λαχανικό, αλλά έχει ένα ευχάριστο άρωμα μούρου, το οποίο δεν μπορεί να επηρεάσει ευνοϊκά τη γεύση και το άρωμα του μπιζελιού. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του physalis είναι η απουσία μιας επίστρωσης κηρού στα μούρα, η οποία απλοποιεί σημαντικά την παρασκευή τους για μαγειρικές λιχουδιές. Αρκεί μόνο να καθαρίσετε επιλεγμένα δείγματα από τους λεγόμενους "φανούς" και να ξεπλύνετε με καθαρό νερό.
Για να βεβαιωθείτε ότι κάθε μούρο είναι εμποτισμένο με σιρόπι και παραμένει ολόκληρο, είναι απαραίτητο να το τρυπήσετε με βελόνα ή οδοντογλυφίδα. Τώρα ας πάρουμε σιρόπι. Ρίξτε νερό στο δοχείο, ρίξτε τη ζάχαρη και αρχίστε να θερμαίνετε τα περιεχόμενα με συνεχή ανάδευση μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι. Τώρα βάλτε σε ένα ζεστό σιρόπι μισές ραβδώσεις κανέλας και ψιλοκομμένες κούπες λεμονιού, φροντίστε να το κρατήσετε για ένα λεπτό πριν σε βραστό νερό και να απαλλαγείτε από λάκκους. Βράζουμε τα συστατικά για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε τα παρασκευασμένα Physalis, βράζουμε για περίπου είκοσι λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Αφαιρέστε το ραβδί της κανέλας, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε τη βάση της μαρμελάδας μέχρι να κρυώσει πλήρως. Επαναλάβετε τη διαδικασία θέρμανσης, διάρκειας είκοσι λεπτών και ψύξης δύο φορές, μετά από την οποία συσκευάζουμε τις θερμές κατεργασίες σε αποστειρωμένα δοχεία, σφραγίζουμε και μετά την αποθήκευση το τοποθετούμε στην αποθήκη για αποθήκευση.
Μαρμελάδα από φυσικά λαχανικά με λεμόνι, πορτοκάλι και τζίντζερ
Συστατικά:
- Physalis - 995 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 995 g.
- πορτοκάλια - 680 g.
- λεμόνι - 130 g.
- διηθήθηκε με νερό - 280 ml.
- τζίντζερ φρέσκο αλέσεως - ένα μικρό κομμάτι.
Προετοιμασία
Το μαρμελάκι μπορεί να μαγειρευτεί από φυτικά λαχανικά. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, εκτός από το λεμόνι, θα ολοκληρώσουμε το τεμάχιο με πορτοκάλι και τζίντζερ. Το φυτικό σώμα καθαρίζεται από εξωτερικούς φακούς και πλένεται καλά. Τώρα τρυπήστε κάθε μούρο σε δύο μέρη και βυθίστε σε σιρόπι. Για να το κάνετε, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό, τοποθετήστε το στο ζεστό πιάτο και θερμαίνεται μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι. Τα πορτοκάλια και το λεμόνι παραμένουν για δυο λεπτά σε βραστό νερό, μετά από τα οποία κόβουμε τα φρούτα σε φέτες, τα αφαιρούμε από τα κόκκαλα και τα αλέθουμε στο μπλέντερ μαζί με τη φλούδα, προσθέτοντας κιμά τζίντζερ.
Διαδώστε την μάζα εσπεριδοειδών με τζίντζερ στο physalis και βράστε τα πάντα μαζί για πέντε έως οκτώ λεπτά. Στη συνέχεια, καλύπτουμε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήνουμε το περιεχόμενο να κρυώσει εντελώς. Επαναλαμβάνουμε τους κύκλους θέρμανσης και ψύξης μέχρις ότου ληφθεί η επιθυμητή μαρμελάδα, στη συνέχεια συσκευάζεται σε αποστειρωμένα δοχεία, σφραγίζεται και αποθηκεύεται μετά από ψύξη σε δροσερό μέρος.