Το βόειο κρέας χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πολλών πιάτων. Το κιμά πρέπει να φτιάχνεται από φιλέτο και όχι από παραπροϊόντα. Σε μια ιδανική αναλογία, το βοδινό κρέας είναι 80% και αποτελείται από άπαχο κρέας και 20% λίπος. Η θερμιδική περιεκτικότητα του αλεσμένου βοείου κρέατος ανά 100 g προϊόντος είναι 254 kcal. Πολύ συχνά στο μαγείρεμα χρησιμοποιούν το κιμά και το χοιρινό. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε κιμά χοιρινού κρέατος είναι πολύ μεγαλύτερη και ανέρχεται σε 314 kcal.
Χρήσιμες ιδιότητες και σύνθεση του βοείου κρέατος
Το βόειο κρέας είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, Κ. Ε και μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στο κυκλοφορικό, νευρικό και γεννητικό σύστημα. Τα πιάτα που μαγειρεύονται με βάση το βοείου κρέατος, πρέπει να χρησιμοποιούνται για δερματικές παθήσεις, αναιμία, όταν αναρρώνουν από τραυματισμούς. Είναι πιο χρήσιμο για την υγεία και το σχήμα να τρώνε πιάτα μαγειρεμένα για ένα ζευγάρι. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, το κιμά διατηρεί σχεδόν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του και περιέχει λιγότερες θερμίδες. Για παράδειγμα, η θερμιδική περιεκτικότητα σε κεφτεδάκια από αλεσμένο βοδινό για τον ατμό είναι μόνο 152 kcal.
Πόσες θερμίδες στο βόειο κρέας εξαρτάται από τον τρόπο που μαγειρεύεται. Εκτός από τα πιάτα ατμού, 100 γραμμάρια του προϊόντος θα περιέχουν 254 kcal. Αυτή η ποσότητα θερμίδων από το αλεσμένο βόειο κρέας προκαλείται από μεγάλη περιεκτικότητα σε λίπος. Ως εκ τούτου, το κιμά είναι ένα αρκετά θρεπτικό προϊόν.
Το 20% του αλεσμένου βοείου κρέατος είναι λίπος, το 17% είναι πρωτεΐνες που αφομοιώνονται εύκολα και περιέχουν αμινοξέα απαραίτητα για το σώμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι όταν το τηγάνισμα ή το μαγείρεμα, το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης δεν αποθηκεύεται σε κιμά, δεδομένου ότι δεν ανέχεται θερμότητα. Από αυτό παραμένουν μόνο η ελαστίνη και το κολλαγόνο , οι οποίες είναι πρωτεΐνες του συνδετικού ιστού και χρησιμεύουν στην κατασκευή συνδέσμων και χόνδρων. Τέτοιες πρωτεΐνες θα παραμείνουν ακόμη και σε τηγανητά κοτόπουλα.