Μαγιονέζα στο σπίτι

Το πόσιμο μενού δεν πρέπει να περιέχει προϊόντα ζωικής προέλευσης, οπότε η κλασική μαγιονέζα κατατάσσεται αυτόματα στον κατάλογο απαγορευμένων πιάτων. Αλλά ως εναλλακτική λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σούπας σπιτική μαγιονέζα χωρίς αυγά, που μπορείτε να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας τις συνταγές μας.

Σπιτική μαγιονέζα - συνταγή

Συστατικά:

Προετοιμασία

Προετοιμάζοντας την παρασκευή μίας σπιτικής μαγιονέζας, ανακατεύουμε το αλεύρι σιταριού με ένα μικρό μέρος του νερού και το ψήνουμε καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι θρόμβοι αλευριού. Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο νερό, ανακατέψτε και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βράσει και να παχύνει και να αφήσει να κρυώσει εντελώς. Εν τω μεταξύ, σε ένα χωριστό κύπελλο, συνδυάστε το φυτικό έλαιο με ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα και χυμό λεμονιού και το επεξεργαστείτε με ένα μίξερ για δύο με τρία λεπτά. Τώρα εισάγουμε μια μικρή κτυπημένη μάζα στο μείγμα ζύμης και συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ μέχρις ότου η μάζα γίνει εντελώς ομοιογενής, κρεμώδης και λεία.

Πώς να μαγειρέψετε τη μαγική μαγιονέζα στο σπίτι χωρίς αλεύρι - μια συνταγή για τα μπιζέλια

Συστατικά:

Προετοιμασία

Αρχικά, ανακατέψτε τις νιφάδες μπιζέλι με νερό και ρυθμίστε να μαγειρέψουν στη σόμπα. Στο τέλος, θα πρέπει να πάρετε ένα καλά βρασμένο μπιζέλι καλαμάρι. Αντί νιφάδες, μπορείτε να πάρετε τα αλεσμένα μπιζέλια και τα αρακά. Μόνο ο χρόνος μαγειρέματος σε αυτή την περίπτωση θα αυξηθεί ή θα μειωθεί, αντίστοιχα. Όταν χρησιμοποιείτε ξηρά ψιλοκομμένα μπιζέλια, πρέπει να προ-εμποτιστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας για να μειωθεί ο χρόνος πέψης.

Στη συνέχεια, συνεχίστε το μαγείρεμα σπιτική άπαχη μαγιονέζα σε αυτή τη συνταγή σε ένα μπλέντερ. Η μάζα του μπιζελιού μεταφέρεται στο κύπελλο και γίνεται διάτρηση μέχρι να επιτευχθεί μια τελείως ομοιογενής υφή. Η συνοχή του πολτοποιημένου πατάτας πρέπει να είναι ως ζελέ μεσαίας πυκνότητας, οπότε αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ενώ ο αναμικτήρας λειτουργεί, ρυθμίζοντας την πυκνότητα του περιεχομένου.

Στη συνέχεια, σε ένα μέρος του ψυχρού μείγματος μπιζελιών, πάρτε δύο μέρη φυτικού ελαίου χωρίς γεύση και ξανασπάστε το μπλέντερ για τουλάχιστον ένα λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα, μια πρέζα πιπέρι και χυμό λεμονιού στο μείγμα και κτυπήστε για άλλα 1,5 με 2 λεπτά. Η ποσότητα των προσθέτων γεύσης μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση σας, μειώνοντας ή αυξάνοντας τον αριθμό τους και επιλέγοντας το βέλτιστο ποσοστό για εσάς.

Αρχική μαγική μαγιονέζα - συνταγή για ζωμό λαχανικών με άμυλο

Συστατικά:

Προετοιμασία

Πρώτα απ 'όλα, για την παρασκευή της άπαχης μαγιονέζας, αναμιγνύουμε το άμυλο με ένα μικρό κομμάτι ζωμού και στη συνέχεια το συνδυάζουμε με το υπόλοιπο ζωμό και το θερμαίνουμε σε βρασμό και πάχυνση, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα και χυμό λεμονιού στο προκύπτον ζελέ και ανακατεύουμε καλά πριν διαλύσουμε όλους τους κρυστάλλους και αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Στο επόμενο βήμα θα χρειαστούμε ένα μπλέντερ ή, σε ακραίες περιπτώσεις, ένα μίξερ. Βάζουμε στο ψυγμένο πικάντικο μείγμα ένα λεπτό ρύγχος φυτικού ελαίου χωρίς άρωμα και συνεχώς σπάμε τη μάζα ταυτόχρονα. Όσο περισσότερο πετρέλαιο θα προστεθεί, τόσο πιο πυκνό και πιο λιπαρό θα είναι η άπαχη μαγιονέζα που βγαίνουμε στην έξοδο.