Μόλις το δαμάσκηνο ήταν μια πραγματική λιχουδιά. Αλλά για σήμερα αυτό το δέντρο φρούτων βρίσκεται σε κάθε κήπο. Τώρα υπάρχουν πολλές ποικιλίες της. Αυτός είναι ένας πολύτιμος και χρήσιμος καρπός. Η χρήση του δαμάσκηνου επηρεάζει πολύ καλά τα πεπτικά όργανα. Παρακάτω θα σας πούμε τι μπορεί να παρασκευαστεί από δαμάσκηνα.
Μαρμελάδα από δαμάσκηνα
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 2 kg.
- ζάχαρη - 800 g.
Προετοιμασία
Διαχωρίζουμε το δαμάσκηνο από την πέτρα και το απλώνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ½ φλιτζάνι νερό και το ζεσταίνουμε μέχρις ότου η λάσπη αρχίσει να ξεκινά το χυμό. Το διανέμεμε γύρω από τα δοχεία, το γεμίζουμε με χυμό και αποστειρώνουμε για 15 λεπτά.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα δαμάσκηνου;
Συστατικά:
- δαμάσκηνο όξινων ποικιλιών - 3 κιλά.
- νερό - 2 φλιτζάνια.
- μίσχοι και ταξιανθίες άνηθου - 250 g.
- κόλιαντρο - 300 g.
- μέντα χόρτα - 250 g;
- σκόρδο - 5 lobules;
- πιπέρι πικρή - 2 λοβούς?
- άλας ·
- ζάχαρη.
Προετοιμασία
Πλύνετε τα δαμάσκηνα, προσθέστε στο καζάνι και περιμένετε μέχρι να βράσουν, αφού κάνετε μικρότερη φωτιά, καλύψτε το καπάκι και μαγειρέψτε τα δαμάσκηνα μέχρι να βράσουν τελείως. Μετά την άλεση τους μέσα από ένα κόσκινο. Τα οστά απορρίπτονται και η σάρκα στέλνεται και πάλι στη φωτιά. Στη βρασμένη σάλτσα χαμηλώνουμε τη δέσμη του άψητου άνηθο, ζεστό πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά. Τα πράσινα και το σκόρδο συνθλίβονται με μπλέντερ ή συνδυάζονται. Βγάζουμε τον άνηθο από το τηγάνι. Και στη σάλτσα, προσθέστε τα θρυμματισμένα βότανα και το σκόρδο, μαγειρέψτε το μίγμα για άλλα 20 λεπτά. Αφού αφεθεί η σάλτσα να κρυώσει και να τη συσκευάσετε σε αποστειρωμένα πιάτα. Κορυφή με σάλτσα σε κάθε δοχείο, προσθέστε μια κουταλιά ηλιέλαιο, σφίξτε τα καπάκια.
Πώς να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνα;
Συστατικά:
- ώριμα δαμάσκηνα.
- ζάχαρη ·
- νερό ·
- γάζα;
- δεξαμενές ζύμωσης.
Προετοιμασία
Τα σχισμένα δαμάσκηνα για δύο ημέρες πρέπει να φυλάσσονται στον ήλιο, μετά από αυτό τα φρούτα σκουπίζονται με ένα ξηρό πανί. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης στον ήλιο, το δαμάσκηνο είναι καλυμμένο με φυσικούς μύκητες και τα βακτήρια είναι μια φυσική ζύμη. Τα μούρα τοποθετούνται σε ένα δοχείο και συνθλίβονται σε ένα ομοιογενές μείγμα. Στο προκύπτον πουρέ με βάση το δαμάσκηνο προσθέτουμε νερό σε αναλογία ενός προς ένα. Αφήνουμε την ικανότητά μας για αρκετές ημέρες στην ύπαιθρο σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 22 μοίρες. Καλύπτουμε την ικανότητα με γάζα, έτσι ώστε οι μύγες να μην πετούν. Όταν αρχίζουν να εμφανίζονται φυσαλίδες και αφρός στην επιφάνεια, αρχίζει η διαδικασία ζύμωσης.
Τώρα το μίγμα διηθείται μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας, ο πολτός απορρίπτεται. Ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε ένα δοχείο ζύμωσης. Όταν το κρασί μας αρχίζει σιγά-σιγά να περιπλανηθεί, προσθέστε ζάχαρη στη γεύση και ανακατέψτε. Θυμόμαστε ότι το σκάφος πρέπει να γεμίσει με μέγιστο ¾ όγκου. Επειδή Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, θα απελευθερωθεί διοξείδιο του άνθρακα και απαιτείται χώρος. Στη δεξαμενή βάζουμε τη σφραγίδα νερού. Το σπιτικό κρασί πρέπει να περιπλανηθεί για 45 ημέρες. Στην ίδια θερμοκρασία, όπου περιπλανιέται πρέπει να είναι 20 - 25 μοίρες. Η ζύμωση ολοκληρώνεται όταν σταματήσει η απελευθέρωση αερίου από την υδραυλική σφράγιση. Νέο κρασί χύνεται σε άλλο δοχείο, μπορεί να φιλτραριστεί έτσι ώστε η λάσπη να μην εισέλθει στο κρασί. Το δαμάσκηνο πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον τρεις μήνες και μόνο τότε το κρασί θεωρείται έτοιμο. Αλλά εξακολουθεί να παραμένει θολό. Για την πλήρη αποσαφήνισή του θα χρειαστούν μερικά χρόνια.
Πώς να παρασκευάσετε κομπόστα από δαμάσκηνα;
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 1 kg.
- ζάχαρη - 1 kg.
- νερό - 2 λίτρα.
Προετοιμασία
Τα δαμάσκηνα ταξινομούνται, πλένονται και ξηραίνονται. Διαχωρίζουμε κάθε κρέμα σε μισά και εξάγουμε οστά. Βράζουμε το νερό και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το δαμάσκηνο, καλύπτουμε και αφήνουμε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά το δαμάσκηνο το απλώσαμε στο βάζο. Βάζουμε το νερό από κάτω τους μέσα στο τηγάνι, το βάζουμε στη φωτιά, προσθέτουμε ζάχαρη. Βράστε το σιρόπι μετά από βρασμό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, γεμίστε τα με βάζα με δαμάσκηνα, ρίξτε τα και βάλτε τα μακριά για αποθήκευση.