Σούπες κρέατος με βάση το κρέας βοδινού - τα τρόφιμα είναι θρεπτικά και ικανοποιητικά. Εκτός από το κρέας, η σύνθεσή τους, φυσικά, περιλαμβάνει και άλλα συστατικά. Ως το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά προϊόντα, όπως πατάτες, φασόλια, φαγόπυρο, μανιτάρια, κλπ.
Το κύριο σημείο στην εφαρμογή οποιασδήποτε συνταγής κατά την παρασκευή σούπας βοείου κρέατος είναι η σωστή προετοιμασία του ζωμού, δηλαδή το βόειο κρέας. Για την παρασκευή διαφανών όμορφων ζωμών από βόειο κρέας και διάφορες σούπες βασισμένες σε αυτές, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το χοιρινό με το κόκκαλο, το αρθρώσεις, το πίσω μέρος του χνουδιού, τα χείλη, τα ώτια ή τα ώτια του σκελετού (για μπορς και λάχανο είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το μπροστινό μέρος του στήθους). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στέλεχος, αν και διαρκεί περισσότερο και είναι πιο κατάλληλο για ζελέ.
Βόειο μαγειρεμένο αρκετά καιρό - μέχρι να είναι έτοιμο για τουλάχιστον 1,5 ώρες, μέχρι να μαλακώσει για άλλα 40 λεπτά τουλάχιστον. Φυσικά, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται επίσης από την ηλικία, το φύλο και τις συνθήκες συντήρησης των ζώων.
Παρασκευή ζωμού. Ξεπαγώστε το κρέας σε κρύο νερό. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε χωρίς κόκαλα (δεν είναι χρήσιμο το ζωμό στο κόκκαλο), κόβοντας το κρέας με όχι πολύ μεγάλα κομμάτια. Βράζουμε το βόειο κρέας με μια ελαφριά βράση με βολβό, φύλλο δάφνης, πιπέρι και σκελίδες. Συλλέξτε έγκαιρα θόρυβο και λίπος. Αφού μαγειρευτεί το κρέας, ψύξτε ελαφρά στο ζωμό. Ο ζωμός μπορεί να φιλτραριστεί ή να χυθεί προσεκτικά σε μια άλλη κατσαρόλα - με βάση αυτό το ζωμό θα μαγειρέψουμε σούπα, χρησιμοποιώντας και μέρος του μαγειρεμένου κρέατος.
Μια απλή συνταγή για μια νόστιμη σούπα βοείου κρέατος
Συστατικά:
- κρέας βόειο κρέας βραστά κομμάτια - περίπου 300 g?
- βόειο κρέας έτοιμο - 1,5-2 l;
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- πατάτες - 2-4 τεμάχια.
- γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1-2 τεμ.?
- φρέσκα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος, βασιλικός κ.λπ.) ·
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες?
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Ο ζωμός με το κρέας που επιστρέφεται σε αυτό φέρεται σε μια βράση σε μια μικρή κατσαρόλλα. Καθαρίζουμε τις πατάτες και δεν τις κόβουμε πολύ λεπτές, έτσι ώστε οι φέτες να τοποθετούνται άνετα σε μια κουταλιά της σούπας, τα αποφλοιωμένα καρότα κομμένα σε λωρίδες. Βάζουμε τις πατάτες και τα καρότα σε μια κατσαρόλα με ζεστό ζωμό, φέρουμε ξανά σίγουρα σε βράση, απομακρύνοντας θόρυβο και μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά. Εν τω μεταξύ, έχει γίνει, κόψτε τις γλυκές πιπεριές σε μικρά καλαμάκια.
Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το τηγανίζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 8-10 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε μαζί με ένα γλυκό πιπέρι και ένα μικρό μπρόκολο, αποσυναρμολογημένο στο γατάκι. Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές ντομάτας. Τελειωμένη αρωματική σούπα με κρέας που χύνεται σε πιάτα ή κύπελλα σούπας, μαϊντανό με μαύρη πιπεριά και πασπαλίζουμε άφθονα με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο.
Η συνταγή για τη σούπα φασολιών με το βόειο κρέας δεν διαφέρει πολύ από την προηγούμενη (βλ. Παραπάνω).
Υπάρχουν δύο επιλογές: με έτοιμα βρασμένα φασόλια, με μικρά φασόλια. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε έτοιμους παγετούς με μαγειρεμένα φασόλια. Ο χρόνος μαγειρέματος αυτού του ημιτελικού προϊόντος είναι περίπου 10 λεπτά. Επομένως, τα νεαρά φασόλια μπαίνουν στη σούπα για 10-12 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα.
Η συνταγή για σούπα φαγόπυρου με βόειο κρέας προτείνει την προσθήκη 2-4 κουταλιών σούπας πλυσίματος φαγόπυρου στη σούπα. Οι αναλογίες και ο κατάλογος των άλλων συστατικών είναι οι ίδιες με αυτές της πρώτης συνταγής (βλ. Παραπάνω). Ζυθοποιώντας το φαγόπυρο μαζί με τις πατάτες.
Η συνταγή της σούπας μανιταριών με το βόειο κρέας είναι επίσης απλή. Στη λίστα των συστατικών, προσθέστε 150-200 g φρέσκων μανιταριών (μανιτάρια στρειδιών, λευκά, σαμπάνια). Τα μανιτάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται μαζί με πατάτες. Αυτά τα μανιτάρια είναι πλήρως συγκολλημένα για 20 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα μανιτάρια όσο και κατεψυγμένα.
Η συνταγή για τη σούπα ζυμαρικών με βόειο κρέας περιλαμβάνει την προσθήκη μικρής ποσότητας χυλοπίτες αντί ή μαζί με πατάτες στη βασική συνταγή. Οι χυλοπίτες παρασκευάζονται πολύ γρήγορα, έτσι το βάζουμε σε σούπα όχι μαζί με πατάτες και καρότα, αλλά για 5-8 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο.