Πώς να ψήνεις λεβάς;

Lavash - ένας από τους παλαιότερους τύπους ψωμιού, ένα προϊόν φρέσκιας ζύμης ζύμης με τη μορφή λεπτού κέικ .

Αρμενική λαβάς

Το Lavash ψήνεται σε παραδοσιακούς φούρνους (tandyr), τα κυριότερα συστατικά της ζύμης είναι το αλεύρι σίτου (λιγότερο συχνά ένας ειδικός βαθμός κριθαριού ή το μίγμα τους), το λικέρ και το νερό. Η έτοιμη ζύμη κυλίεται πολύ λεπτή με μια κυλιόμενη πινέζα, ψημένα πλατέα κέικ (πιο συγκεκριμένα φύλλα) ψήνονται στους εσωτερικούς θερμούς τοίχους. Κυριολεκτικά, μετά από 30-50 δευτερόλεπτα, εξάγεται ο προετοιμασμένος lavash, ένας σωρός στοιβάζεται στην άλλη. Συχνά χρησιμοποιείται για την περιτύλιξη άλλων τροφίμων και έτοιμων γευμάτων.

Άλλες μέθοδοι και επιλογές

Στο Αζερμπαϊτζάν και σε ορισμένες άλλες περιοχές, το λαβάς είναι παραδοσιακά ψημένο σε έναν μεγάλο κεραμικό κύκλο (φασκόμηλο), ο οποίος είναι τοποθετημένος σε ένα περίπτερο κάτω από το οποίο φυτεύεται μια φωτιά.

Η γεωργιανή lavash είναι πιο μαγευτική, δηλαδή, τα κέικ είναι πολύ πιο παχιά.

Θα σας πούμε πώς να ψήνετε λεπτές λεβες στο σπίτι σε ένα φούρνο ή σε μια κατσαρόλα (τα προϊόντα μας, δηλαδή, τα πλατέα κέικ δεν θα είναι τόσο λεπτή όσο η αρβανική λαβάς, αλλά πιο λεπτή από ό, τι στη γεωργιανή έκδοση)

Για να ψήσετε το ψωμί πίτας ή τα πλαστά κέικ στο σπίτι στο φούρνο, καλό θα ήταν να αγοράσετε μια ειδική «πέτρα» για πίτσα (που πωλείται ως συνοδευτικό προϊόν στα σύγχρονα αέρια και ηλεκτρικές κουζίνες). Ή μπορείτε να ψήσετε το ψωμί του σπιτικού σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Lavash σπιτικά σε μια "πέτρα" στο φούρνο

• αλεύρι σίτου (μπορεί να αναμιχθεί με κριθάρι) - 2 φλιτζάνια?
• νερό - 1 γυαλί.
• ζύμες - 15-30 g.
• αλάτι - 1-2 πρέζα.

Προετοιμασία

Ζυμώνουμε τη ζύμη με ασφαλή τρόπο από το αλεσμένο αλεύρι με νερό και μαγιά (κατά προτίμηση φρέσκο). Ανακατέψτε εντατικά, αλλά όχι για πολύ. Τοποθετήστε τη ζύμη σε θερμότητα για περίπου 20 λεπτά, ενεργοποιήστε την, αναμίξτε την, επαναλάβετε τον κύκλο 1 ακόμη φορά ή 2 φορές.

Όταν η ζύμη έχει πλησιάσει αρκετά, χωρίστε τα σε ίσα μέρη και ρίξτε τα λεπτές στρογγυλές επίπεδες κέικ με το μέγεθος της "πέτρας".

Ο φούρνος ήδη θερμαίνεται, η "πέτρα" για το ψήσιμο είναι καθαρή και στεγνή (θα πρέπει να εγκατασταθεί σε κανονικό πλέγμα).

Αναπτύξτε κέικ ένα προς ένα πέτρα και τοποθετήστε το στο φούρνο. Το ψήσιμο ελέγχεται οπτικά: μόλις μαυρίσει, αφαιρέστε απαλά το κέικ και ψήστε το επόμενο, προσθέστε μια στοίβα σε μια καθαρή σανίδα ή πιάτο.

Πώς να ψήσετε το ψωμί πίτας σε ένα τηγάνι;

Τα ρολά ξεδιπλώνονται στο μέγεθος του τηγανιού (μπορεί να είναι στεγνά, αλλά κάτω από το πρώτο κέικ είναι καλύτερα να λερώσετε ένα ζεστό κάτω μέρος με ένα κομμάτι χοιρινό λίπος, που είναι πιαμένο σε ένα πιρούνι).

Φρέσκα ζεστά σπιτικά λαβάλ που σερβίρεται σε κάθε πιάτο. Το πρωί καλό είναι να φάτε με βούτυρο και τυρί.