Στις παρακάτω συνταγές, θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε το ζωμό του βοείου κρέατος ώστε να αποδειχθεί πλούσιο και νόστιμο. Επιπλέον, θα απαντήσουμε στο ερώτημα πώς να κάνουμε το ζωμό του βοείου κρέατος διαφανές και πόσο χρόνο χρειάζεται για να το μαγειρέψουμε.
Βόειο κρέας στο οστό
Το πιο νόστιμο ζωμό βοείου κρέατος είναι αυτό που παρασκευάζεται με κόκαλο. Είναι τα οστά που δίνουν στον μάγειρα, χωρίς τα οποία το πιάτο χάνει τη μοναδική του γεύση.
Συστατικά:
- βόειο κρέας (ένα κομμάτι με κόκκαλο) - 1 κιλό.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- Σέλινο - 3 τεμάχια.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- πράσα - 1 κομμάτι.
- μαύρο πιπέρι, μπιζέλια - 10 τεμ.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Για να απαντήσετε στην ερώτηση πώς να μαγειρεύετε διαφανή ζωμό βοείου κρέατος, είναι αρκετά απλό, το κυριότερο είναι να ακολουθείτε προσεκτικά τις οδηγίες που περιγράφονται παρακάτω. Για να βράσει το κρέας εκπέμπει λιγότερο αφρό, πρέπει πρώτα να το απορροφήσετε σε κρύο νερό για 1 ώρα. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό στο οποίο αποθηκεύτηκε το κρέας, ξεπλύνετε το, ρίξτε νέο νερό, στείλτε τα πιάτα στη σόμπα και φέρετε το υγρό σε βρασμό. Όταν το κρέας αρχίσει να βράζει, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό, να κάνετε τη φωτιά όσο το δυνατόν μικρότερη και προσθέστε πιπεριά, φύλλα δάφνης και μπαχαρικά στο τηγάνι.
Τα καρότα και οι βολβοί πρέπει να κόβονται στο μισό και να τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, μπορούν να σταλούν στο τηγάνι με το ζωμό μαζί με το κομμένο σε φέτες σέλινο.
Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε το ζωμό για 2 ώρες, χωρίς να χρειάζεται να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι, διαφορετικά το υγρό θα γίνει θολό. Πόσα αρτύματα βοοειδών μαγειρεύονται εξαρτάται από το κρέας και το μέγεθός του, οπότε αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει λιγότερο από δύο ώρες.
Ο έτοιμος ζωμός μπορεί να φιλτραριστεί και να απαλλαγεί από τα υπερβολικά λαχανικά, ή μπορείτε απλά να προσθέσετε βρασμένα ζυμαρικά σε αυτό και να το φάτε ως ένα πλήρες πρώτο πιάτο.
Βόειο κρέας
Πώς να προετοιμάσει το ζωμό του βοείου κρέατος από το μέρος του κρέατος, αποφασίσαμε, μένει τώρα να καταλάβουμε πώς να το μαγειρέψουμε από ένα οστά.
Συστατικά:
- νερό - 2,5 λίτρα.
- Οστά βοείου κρέατος - 500 g.
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- πιπέρι μπιζέλια - 10 τεμ.?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα οστά βόειου κρέατος θα πρέπει να γεμίζουν με νερό και να βάζουν το τηγάνι σε αργή φωτιά. Εκεί πρέπει επίσης να προσθέσετε μια ολόκληρη λάμπα.
Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό, στη συνέχεια προσθέστε το πιπέρι και το αλάτι στο ταψί, ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε για άλλα 25-30 λεπτά. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, το κρεμμύδι πρέπει να αφαιρεθεί και να απορριφθεί και το ίδιο το Yushka θα πρέπει να φιλτραριστεί και να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του προοριζόμενου πιάτου.
Ο έτοιμος ζωμός βοείου κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για το μπορς ή το αλάτι .