Ετοιμάστε μια ψημένη εστία στο φούρνο γεμισμένη με ένα κομμάτι χοιρινό ή γεμιστό χοιρινό ρολά - μια εξαιρετική ιδέα για ένα εορταστικό μενού, για ένα οικογενειακό δείπνο ή δείπνο τα σαββατοκύριακα.
Χοιρινό γεμιστό με μανιτάρια, λαχανικά και τυρί
Συστατικά:
- χοιρινό (τμήμα του αυχένα ή φιλέτο) - 1 kg.
- μανιτάρια λευκά ή μανιτάρια στρειδιών (νωπά) - περίπου 300 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ελιές κοτόπουλο νεαρές - 8-10 τεμ.?
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- Σκληρό τριμμένο τυρί - περίπου 150 γραμμάρια.
- τα χόρτα είναι διαφορετικά φρέσκα.
- αλεσμένα μπαχαρικά (μαύρο και κόκκινο πιπέρι, γαρύφαλλα κ.λπ.) ·
- σκόρδο - 3-5 αστέρια;
- άλας ·
- λίγο φυτικό έλαιο?
- λίγο μυρωδιά.
Προετοιμασία
Σε φυτικά έλαια, αποθηκεύουμε τα μικρά κομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε τα μανιτάρια και το protushim για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ας ρίξουμε αυτό το μίγμα σε ένα σουρωτήρι. Κόβουμε το γλυκό πιπέρι σε μικρά μικρά καλαμάκια και τις ελιές - ή μισό και μισό μαζί, ή σε κύκλους. Κόψτε το σκόρδο και σχεδόν όλα τα χόρτα. Τα ανακατεύουμε όλα με το μείγμα κρεμμυδιών. Προσθέστε τριμμένο τυρί και μπαχαρικά. Ελαφρώς προσθέστε και αναμίξτε.
Κομμάτι χοιρινού κρέατος ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με μια πετσέτα. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε ένα κομμένο κομμάτι στο κέντρο, αλλά όχι στο τέλος. Ένα κομμάτι κρέας τώρα μοιάζει με το εξώφυλλο του βιβλίου. Θα το ξεδιπλώσουμε, ελαφρώς θα χτυπήσουμε και θα βάλουμε ένα παραγέμισμα μέσα. Γυρίστε απαλά τις άκρες και περιτυλίξτε σε διαφορετικές κατευθύνσεις το σπάγκο του σεφ (ή απλά το χοντρό άσπρο βαμβακερό νήμα). Αφήνουμε αυτή τη συσκευασία κρέατος σε μπαχαρικά. Τώρα το ρολό κρέατος θα πρέπει να συσκευάζεται - είτε σε αλουμινόχαρτο είτε σε λαδωμένο χαρτί. Διαδώστε σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμών C για περίπου μία ώρα (ανάλογα με την ηλικία του κρέατος και το πάχος του κομματιού). Ψύξτε το, μην το ξετυλίξετε και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το περιτύλιγμα και το νήμα. Φέτες και όμορφα σε ένα πιάτο. Σερβίρουμε με πράσινα και ελαφρά κρασιά.
Χοιρινό ρολό γεμιστό με δαμάσκηνα και καρύδια
Συστατικά:
- χοιρινό άπαχο (φελλό ώστε να μπορείτε να κόψετε σε μεγάλα κομμάτια για το υπόστρωμα) - περίπου 1 kg?
- δαμάσκηνα - περίπου 200-250 g.
- ξηροί καρποί (οποιοδήποτε) - περίπου 100 g.
- Τυρί σκληρό τριμμένο - περίπου 100 γραμμάρια?
- μπαχαρικά έδαφος (κανέλα, πιπέρι, γαρύφαλλο)?
- κονιάκ ή, λιμάνι, Madera, sherry ή muscat ισχυρό λευκό - 30 ml?
- λίγο μυρωδιά.
Προετοιμασία
Τα δαμάσκηνα ατμοποιούνται με βραστό νερό για 10-15 λεπτά, μετά το οποίο το νερό στραγγίζεται και δεν κόβεται πολύ λεπτά. Γεμίστε με κονιάκ ή έντονο ελαφρύ κρασί, μετά από 10 λεπτά το κρασί αποστραγγίζεται. Προσθέστε παξιμάδια και τριμμένο τυρί. Η συνοχή μπορεί να ρυθμιστεί με τριμμένο ψωμί σίτου.
Κόβουμε το κρέας σε μπριζόλες και χτυπούμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Στην άκρη κάθε τεμαχίου απλώνουμε τη γέμιση. Τυλίγουμε και τυλίγουμε σε ένα σπειροειδή νήμα. Συνδέουμε και τυλίγουμε κάθε ρολό χοιρινού κρέατος σε ένα λιπαρό φύλλο ή χαρτί. Ψήνουμε σε φούρνο σε μεσαία χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 50 λεπτά. Ψύξτε, ξεδιπλώστε το φύλλο και αφαιρέστε το νήμα. Φέτες και σερβίρονται με μπράντυ ή δυνατά ελαφρά κρασιά.