Ο φόβος για το μαγείρεμα μπριζόλας επιδιώκεται από τους περισσότερους αρχάριους, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, διότι, κατά κανόνα, ακριβώς απλές και μινιμαλιστικές συνταγές σύνθεσης απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή στη λεπτομέρεια, συμπεριλαμβανομένης της τεχνολογίας και των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Σε αυτό το υλικό, θα προσπαθήσουμε να εξηγήσουμε λεπτομερέστερα πώς να ετοιμάσουμε μια μπριζόλα βοείου κρέατος.
Πώς να τηγανίζετε μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι;
Το ψήσιμο στη σχάρα δεν είναι καθόλου διαθέσιμο και όχι πάντα, αλλά σε όλα τα σπίτια μπορεί να βρεθεί ένα βαρέως τύπου χυτοπρεσαριστό τηγάνι . Είναι ιδανικό για λήψη μπριζόλων, καθώς θερμαίνεται ομοιόμορφα και διατηρεί τη θερμότητα καλά.
Συστατικά:
- μπριζόλα "Ribay" - 340 γρ.
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- βούτυρο - 45 g.
- ζαχαρότευτλα - 230 γραμ.
- αλεύρι - 5 g;
- ζωμός βοείου κρέατος - 55 ml.
- κρέμα - 275 ml.
- πράσινο μαϊντανό και θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα με μπριζόλα, αφήστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου 2-3 ώρες πριν από την έναρξη του μαγειρέματος, με αυτό το απλό βήμα θα εξασφαλίσετε ότι η μπριζόλα είναι ζουμερή και ψημένα ομοιόμορφα. Προθερμάνετε το τηγάνι, εποχιακά το βόειο κρέας και στις δύο πλευρές. Βάζετε στο τηγάνι του πετρελαίου και βάζετε το κρέας. Τηγανίζουμε τη μπριζόλα για 4 λεπτά σε κάθε πλευρά και αφήνουμε να ξαπλώσουμε μετά το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά για να κατανείμουμε ομοιόμορφα τους χυμούς κρέατος ανάμεσα στις μυϊκές ίνες.
Στο άλλο τηγάνι, αποθηκεύστε τα κομμάτια των μανιταριών στο βούτυρο, πασπαλίστε τα με αλεύρι και μετά από μισή λεπτό γεμίστε με ένα μείγμα ζωμού και κρέμας. Προσθέστε μπαχαρικά και φρέσκα βότανα. Όταν η σάλτσα παχύνει, ρίχνουμε πάνω από το κρέας και σερβίρουμε.
Μαρινάδα για μπριζόλα
Κατά κανόνα, για την κοπή μπριζόλων, χρησιμοποιούνται τεμάχια της υψηλότερης ποιότητας, η γεύση των οποίων δεν απαιτεί προσθήκες υπό μορφή μαρινάδων. Αλλά αν αποφασίσετε να τηγανίζετε μια μπριζόλα από φθηνό κρέας, για παράδειγμα το χέρι, τότε η μαρινάδα θα παίζει μόνο στα χέρια σας.
Συστατικά:
- Πλάκα - 980 g.
- σάλτσα σόγιας - 115 ml.
- φυτικό έλαιο - 65 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35 g.
- Σάλτσα Worcestershire - 45 ml.
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- Βαλσαμικό ξύδι - 45 ml.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε αρκετά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα πριν διαλύσετε τα κρύσταλλα ζάχαρης, το σχοινόπρασο πριν είναι καλύτερο να προ-περάσει μέσα από την πρέσα ή να αλέσει σε ένα κονίαμα. Όταν η μαρινάδα είναι έτοιμη, γεμίστε το με μια μπριζόλα από την πλευρά και αφήστε να ξαπλώσετε στη δροσιά για μια περίοδο μερικών ωρών μέχρι όλη τη νύχτα.
Ανάλογα με τον προτιμώμενο βαθμό ψησίματος μπριζόλας, το κρέας μπορεί να κρατηθεί σε ένα ζεστό τηγάνι ή να ψηθεί στη σχάρα από 3-4 έως 6-7 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Μαρμάρινη μπριζόλα βοείου κρέατος
Οι μπριζόλες από μαρμάρινο βόειο κρέας θεωρούνται οι πιο ακριβές, δεδομένου ότι απαιτούν ειδικές συνθήκες για την εκτροφή βοοειδών για την απόκτηση κρέατος υψηλής ποιότητας. Τέτοιες φέτες διακρίνονται από την παρουσία μεγάλου αριθμού λεπτών στρωμάτων λίπους, που βρίσκονται στο πάχος των μυών και δίνουν στο κρέας ιδιαίτερο χυμό και άρωμα μετά το ψήσιμο.
Συστατικά:
- μαρμάρινη μπριζόλα - 340 γρ.
- κεφαλή σκόρδου;
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
- ξηρό κόκκινο κρασί - 15 ml.
- χυμό λεμονιού - 15 ml.
Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φυτικό έλαιο και χρησιμοποιήστε το για να τηγανίσετε το σκόρδο κομμένο σε φέτες. Όταν το τελευταίο θα γίνει χρυσό, μεταφέρετέ το σε μια χαρτοπετσέτα και σε ζεστό λάδι σκόρδου τηγανίζουμε το μπριζόλα για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά, προτού φέρουμε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου και προετοιμάζουμε το. Τελειωμένη μπριζόλα ρίχνουμε το κρασί και το χυμό λεμονιού, στη συνέχεια αφήνουμε να ξαπλώσουμε για 4-5 λεπτά σε μια ζεστή πλάκα, ώστε όλος ο χυμός κρέατος ξανά να διανέμεται στο πάχος των ινών, και να μην ρέει έξω.