Η γλουτένη (από τη λατινική κόλλα) είναι ένα μείγμα ουσιών, τα κύρια συστατικά των οποίων είναι φυτικές πρωτεΐνες - η γλιαδίνη και η γλουταΐνη (40-65%). Περιέχονται σε σιτηρά:
- σιτάρι ·
- σίκαλη ·
- βρώμη ·
- κριθάρι.
Το μεγαλύτερο μέρος της γλουτένης βρίσκεται στο σιτάρι, τουλάχιστον στη βρώμη. Η γλουτένη, ή με άλλο τρόπο - η γλουτένη, παίζει σημαντικό ρόλο στο αρτοποιείο. Παρέχει τη δοκιμή με ελαστική συνοχή. αναστέλλει το διοξείδιο του άνθρακα, που σχηματίζεται από μύκητες ζύμης, και έτσι επιτρέπει τη δοκιμή να αυξηθεί.
Η γλουτένη είναι παρούσα στην ανθρώπινη τροφή από τότε που οι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε δημητριακά. Ωστόσο, πρόσφατα, η ανθρωπότητα φαίνεται να έχει διακηρύξει πόλεμο σε αυτό το συστατικό της διατροφής. Όλο και συχνότερα, τα σύνθημα "Ψωμί είναι δηλητήριο" ακούγονται, όλο και περισσότεροι οπαδοί είναι δίαιτες χωρίς γλουτένη . Ας δούμε αν η γλουτένη έχει μόνο κακή βλάβη ή υπάρχει και κάποιο όφελος από την κατανάλωσή της.
Τι είναι επικίνδυνη γλουτένη;
Η κακή γλουτένη δόξας έχει παράσχει μια τέτοια ασθένεια όπως η κοιλιοκάκη. Η κοιλιοκάκη είναι η αδυναμία του εντέρου να απορροφήσει τη γλουτένη των φυτών δημητριακών. Οποιαδήποτε, ακόμη και μικροσκοπικά, ποσά προκαλούν στον άρρωστο φλεγμονή του λεπτού εντέρου, η οποία διαρκεί μέχρι να εισέλθει το σώμα στη γλουτένη. Η κοιλιοκάκη δεν είναι μόνο δυσάρεστη από μόνη της, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει σοβαρές επιπλοκές, όπως:
- καρκίνος του λεπτού εντέρου.
- χρόνια ελκωτική εντερίτιδα.
- δευτερογενής οστεοπόρωση;
- στειρότητα;
- για τα παιδιά - μια καθυστέρηση στην ανάπτυξη.
Αυτή η ασθένεια είναι κληρονομική και η μόνη θεραπεία για αυτή είναι μια δίαιτα που αποκλείει όλα τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη. Συχνά η κοιλιοκάκη εκδηλώνεται ήδη στην πρώιμη παιδική ηλικία (με την εισαγωγή του πρώτου συμπληρωματικού γεύματος που περιέχει γλουτένη), αλλά η δυσανεξία αυτής της ουσίας μπορεί να εμφανιστεί αργότερα, ήδη στην ενηλικίωση. Σε ενήλικες, η κοιλιοκάκη εκδηλώνεται πλέον συχνά, όπως διάφορες διαταραχές του πεπτικού συστήματος.
Είναι η γλουτένη επιβλαβής;
Για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη , το ζήτημα των κινδύνων της γλουτένης δεν αξίζει τον κόπο - για αυτούς είναι θανατηφόρα επικίνδυνο. Και για τους υγιείς ανθρώπους, οι βλαβερές ιδιότητες της γλουτένης μπορούν να προσδιοριστούν με μία μόνο φράση, όπως είπε ο ιδρυτής της φαρμακολογίας Paracelsus: "Τα πάντα είναι δηλητήριο, όλα είναι φάρμακα και τα δύο καθορίζουν τη δόση".
Ας δούμε τι μπορεί να είναι επιβλαβής γλουτένη. Έτσι, αν χρησιμοποιείτε γλουτένη με φυσικό τρόπο,