Ένα επιτυχημένο πικνίκ θα είναι μόνο με το νόστιμο νόστιμο kebab shish . Ως εκ τούτου, ο διοργανωτής της εκδήλωσης είναι υπεύθυνος για την επιλογή του κρέατος, την αποξήρανσή του και την προετοιμασία του.
Όλοι γνωρίζουν ότι το κρέας για το μαγείρεμα shish kebab πρέπει να είναι απολύτως φρέσκο, και σε καμία περίπτωση δεν παγωτό. Αλλά ποιο μέρος του σφαγίου χοίρου να επιλέξει, έτσι ώστε το kebab shish να αποδειχθεί μαλακό, ζουμερό και νόστιμο; Σχετικά με αυτό και πώς το κρέας για το kebab shish σωστά μαρινάρεται, θα το πούμε παρακάτω.
Ποιο μέρος του χοιρινού κρέατος είναι καλύτερο να φτιάξει το κεμπάπ;
Οποιοσδήποτε ειδικός στην επιχείρηση kebab shish θα απαντήσει χωρίς αμφιβολία ότι για την προετοιμασία του shish kebab το καλύτερο κρέας χοιρινού κρέατος είναι το χοιρινό λαιμό. Είναι από αυτό μπορείτε να πάρετε το πιο λεπτό, ζουμερό και μαλακό kebab shish μαγειρεμένα στη φωτιά. Το κρέας από αυτό το μέρος του σφαγίου χοίρου έχει μια σειρά λιπαρών στρωμάτων, που συμβάλλουν στην επίτευξη του ιδανικού αποτελέσματος. Επιπλέον, οι ίνες κρέατος του λαιμού είναι πάντοτε μαλακότερες και μαλακές από ό, τι λένε στην ωμοπλάτη ή στην πλάτη.
Μερικές φορές συμβαίνει ότι δεν είναι δυνατό να αγοράσετε ένα χοιρινό λαιμό για ένα kebab shish λόγω της απουσίας του στην κατάλληλη στιγμή για την πώληση. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση; Πραγματικά να αρνηθεί την προγραμματισμένη αναχώρηση για τη φύση; Ή μπορείτε ακόμα να αγοράσετε ένα άλλο κομμάτι κορμό χοιρινού κρέατος και να μαγειρέψετε ένα κουάβι shish από αυτό; Στην πραγματικότητα, εκτός από το χοιρινό λαιμό για το kebab shish, μπορείτε να αγοράσετε κρέας από την ωμοπλάτη. Επίσης περιέχει συνήθως αρκετά λιπαρά στρώματα. Αλλά σε αντίθεση με το κολάρο, η λεπίδα του ώμου είναι πάντα πιο άκαμπτη και απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος. Αυτό μπορεί να διορθωθεί με μια πιο επιθετική μαρινάδα, που μαλακώνει καλά τις ίνες κρέατος. Πρόκειται για πικάντικα μείγματα με βάση το κεφίρ, ανθρακούχο μεταλλικό νερό, στο οποίο συνιστάται να μαρινάρετε το κρέας για μια μέρα. Για μια γρήγορη επίδραση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα βασισμένη στο ακτινίδιο , η σάρκα του οποίου προστίθεται στο κρέας για μερικές ώρες πριν τηγανίζουμε το kebab shish. Ο χυμός αυτού του τροπικού φρούτου θα κάνει θαύματα και θα κάνει το κρέας απίστευτα απαλό. Αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν συνιστάται η διατήρηση της προετοιμασίας ενός σέιβ σε μια μαρινάδα για περισσότερο από δύο ώρες, διαφορετικά το κρέας μπορεί απλά να χαλάσει.
Κάποιοι χρησιμοποιούν επίσης χοιρινό ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο για το kebab shish. Τέτοιο κρέας και λαιμός είναι μαλακά και απαλά, αλλά η δομή του μετά το μαγείρεμα είναι πολύ ξηρότερη και για να επιτύχει μεγαλύτερη υγρασία από αυτή του περιλαίμιου, δεν θα είναι δυνατή ακόμη και με την πρώτη μαρινάδα πρώτης κατηγορίας. Ωστόσο, το kebab shish από το ανθρακικό έχει επίσης τους θαυμαστές του. Μεταξύ αυτών, εκείνοι που σέβονται περισσότερο άπαχο, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πιάτα, επειδή τα λιπαρά στρώματα σε τέτοιο κρέας είναι πολύ σπάνια.
Με το κρέας έχουν οριστεί και τώρα ξέρετε ποιο μέρος του χοιρινού κρέατος είναι καλύτερο να πάρει για ένα kebab shish. Μένει μόνο να μαρινάρετε πριν το τηγάνετε για λίγες ώρες. Στη συνέχεια, προσφέρουμε μια παραλλαγή του πιο συνηθισμένου συνόλου μπαχαρικών και μπαχαρικών για να μαριναριστεί ένα kebab shish. Σημειώστε ότι αυτή η μαρινάδα είναι πιο κατάλληλη για ένα κολάρο, δεδομένου ότι έχει ως στόχο περισσότερο να δώσει το κρέας γεύση, αντί να το μαλακώσουν.
Πώς καλύτερα να μαγειρεύω το χοιρινό σουβλάκι;
Συστατικά:
Υπολογισμός 3,5 kg χοιρινού λαιμού:
- λαμπτήρες μέσης λάμπας - 5 τεμ.
- ηλιέλαιο χωρίς άρωμα - 85 ml.
- μπιζέλια μαύρου πιπεριού - 17 τεμ.
- Κιονοστοιχία - 17 τεμάχια.
- αποξηραμένο βασιλικό - 0,5 κουτ.
- Αποξηραμένο θυμάρι - 1 πρέζα.
- ground red paprika - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- ένα μεγάλο αλάτι - 40 γραμμάρια ή γεύση.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε να απομονώσετε το κεμπάπ, ξεπλύνετε το λαιμό του χοιρινού με κρύο νερό, στεγνώστε και κόψτε σε φέτες μεσαίου μεγέθους (περίπου το μέγεθος του κουτιού). Βάζουμε κρέας σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και
Στο τέλος της προπαρασκευαστικής φάσης καθαρίζουμε τους βολβούς, τα κόβουμε σε κύκλους, τα αποσυναρμολογούμε σε δακτυλίους, τα ζυγίζουμε με μερικά χέρια και ανακατεύουμε με το κρέας.
Το μαριναρισμένο χοιρινό πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο, αλλά περίπου μια ώρα πριν το τηγάνισμα πρέπει να ληφθεί και να διατηρηθεί σε συνθήκες δωματίου.