Η παλαίμαχη κλασσική έννοια είναι το κρέας που κόβεται από το ραχιαίο μέρος του αγελάδας, ανάμεσα στην κορυφογραμμή και τις πλευρές. Σε περίπτωση που τα ίδια κομμάτια είναι σκαλισμένα από το σφάγιο ενός ταύρου, ένα μοσχάρι ή μια αγελάδα ονομάζεται "medallion", (αφού μοιάζει με ένα μετάλλιο με τη μορφή μιας διατομής).
Επί του παρόντος, η λέξη "entrecote" αναφέρεται σε οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος (συνήθως βοδινό) πάχους περίπου 1,5 cm, περίπου στο μέγεθος μιας παλάμης. Το κρέας μπορεί να είναι στο οστό ή χωρίς αυτό.
Συνήθως οι μπριζόλες τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, αλλά αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν είναι κατ 'αρχήν η πιο υγιεινή. Μπορείτε να προσεγγίσετε την προετοιμασία των entrecotes με άλλο τρόπο, δηλαδή: ψήνετε στο φούρνο. Το ψήσιμο, γενικά, είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους θερμικής επεξεργασίας του κρέατος, το πιάτο αποδεικνύεται όχι μόνο υγιεινό, αλλά και νόστιμο.
Σας λέω πώς να προετοιμάσετε το entrecote στο φούρνο. Επιλέξτε το νωπό μη κατεψυγμένο βόειο κρέας, ωστόσο, είναι προτιμότερο να καλέσετε τα πράγματα με τα ονόματα τους.
Βόειο κρέας entrecote σε φούρνο - συνταγή
Συστατικά:
- entrecote - 4 τεμάχια.
- βούτυρο, λιωμένο ή ελαιόλαδο.
- κρεμμύδι πράσινο?
- μαϊντανό και κόλιαντρο.
- πιπέρι έδαφος μαύρο και κόκκινο?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Το κρέας πριν το μαγείρεμα με νερό δεν είναι δικό μου. Ελαφρώς χτύπησε τους παπαγαλάκια, λίγο αλατισμένο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι (θα πρέπει να είναι πολλά). Το Fry μπαίνει και στις δύο πλευρές για μικρό χρονικό διάστημα σε υψηλή ζέστη (μπορείτε να το τοποθετήσετε σε μια σχάρα ψησίματος). Πρέπει να κάνετε μια κρούστα στο κρέας.
Μεταφέρουμε τα πατάτα σε ένα καλούπι, πασπαλίζουμε λίγο με το πιπέρι (αυτό μπορεί να γίνει μετά το μαγείρεμα), ρίξτε λάδι, το οποίο ήταν τηγανητό. Τώρα βάλτε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 1 ώρα. Για να το κάνετε πιο ζουμερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα με ένα καπάκι ή να την σφίξετε με αλουμινόχαρτο. Τα παπαγαλάκια θα πρέπει να είναι ζουμερά και τρυφερά. Εάν θέλετε μια καβουρδισμένη κρούστα, τα τελευταία 20 λεπτά ψήστε το κρέας χωρίς ένα καπάκι ή ξεδιπλώστε το φύλλο.
Ετοιμοπαράδοτο παγωτό, ψημένο στο φούρνο, σερβίρεται με πατάτες (βραστό ή πολτοποιημένο πατάτες). Βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει ένα πιάτο με βότανα.
Είναι καλό να υπηρετήσετε κάποιο σάλτσα στο παπαγάλο.
Μια προσεγμένη συνταγή σάλτσας: ανακατέψτε το ελαφρύ κρασί με το φυσικό ξύδι ή το χυμό λεμονιού, προσθέστε λίγο από την παρασκευασμένη μουστάρδα , τα βουτηγμένα σκόρδα, αλάτι. Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε στη σύνθεση των αυγών ορτυκιών (καλύτερη πρωτεΐνη ή κρόκο ξεχωριστά).
Για τους παπαρουνόσπορους του βοείου κρέατος, καλό είναι να σερβίρουμε αποξηραμένο ψωμί ή φρέσκια σπασμένη μπαγκέτα , φρέσκα λαχανικά, φρούτα και κόκκινο επιτραπέζιο κρασί.