Το Zrazy είναι ένα παραδοσιακό δημοφιλές πιάτο στην πολωνική, λιθουανική, λευκορωσική, ουκρανική μαγειρική παράδοση (σύμφωνα με μια εκδοχή εισάγεται από την ιταλική κουζίνα), είναι ένα επιμήκη κολοκυνθοφόρο με γέμιση. Αρχικά, το zraza είναι κοτόπουλο με γέμιση από βραστά αυγά, μείγμα κρεμμυδιών, δημητριακών και άλλες δυνατότητες. Για να πω, μια κοτολέτα με έκπληξη. Οι σύγχρονες συνταγές προτείνουν μια διαφορετική προσέγγιση: για παράδειγμα, πατάτα zrazy με κρέας ή μανιτάρια πλήρωση ή zrazy της κολοκύθας.
Σας λέω πώς να προετοιμάσετε το τρελό από μια κολοκύθα. Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι είναι δυνατές τουλάχιστον 2 επιλογές: το κρέας να χτυπάει με μια πλήρωση κολοκύθας ή το τρελό της μάζας κολοκύθας με γέμιση, για παράδειγμα, το αλεσμένο βόειο κρέας.
Κολοκύθα είναι το πιο νόστιμο - μυρωδάτο Muscat, αλλά άλλες ποικιλίες θα κάνουν.
Κρέμα χοιρινού με πλήρωση κολοκύθας
Συστατικά:
- κιμά (καλύτερα αναμεμιγμένο) - περίπου 600 γραμμάρια.
- κολοκύθα - περίπου 300 g;
- Το τυρί είναι σκληρό - περίπου 150-200 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- κοτόπουλο αυγό - 1-2 τεμάχια?
- γεμιστό λευκό φέτα - 3-4 φέτες?
- γάλα - 100 ml.
- μπαχαρικά ξηρό έδαφος (μαύρο πιπέρι, ζεστό κόκκινο πιπέρι και / ή γλυκιά πάπρικα, τριμμένο μοσχοκάρυδο, κορίανδρο, κύμινο)?
- Σιτάλευρο αναμεμειγμένο με καλαμπόκι (1: 1).
- Χοιρινό ή κοτόπουλο ανεστραμμένο, ή φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα?
- φρέσκα πράσινα για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε τη μάζα κολεός. Σπάστε τις φέτες ψωμιού και βάλτε το γάλα για να απολαύσετε. Όταν συμβεί αυτό, πιέστε ελαφρά το ψωμί και αφήστε το μέσα από τον μύλο του κρέατος (ή το επεξεργαστείτε σε μπλέντερ) μαζί με το κρεμμύδι. Συνδυάστε τα κρεμμύδια, το κρέας και τα αυγά. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και ελαφρώς προσθέστε. Με προσοχή θα ζυμωθούμε και θα βγάλουμε τη μάζα της κοτσάνι στο τραπέζι. Η πυκνότητα ρυθμίζεται με την προσθήκη αλεύρου.
Προετοιμάστε το γέμισμα. Ρίξτε την κολοκύθα σε ένα μεσαίο μικρό τρίφτη, καθώς και το τυρί. Σκουπίστε τη τριμμένη κολοκύθα ελαφρά και συνδυάστε την με το τυρί. Περάστε με ξηρά μπαχαρικά (εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο στο μείγμα). Ας αναμειγνύουμε τη γέμιση.
Μορφοποιούμε το τρελό. Δημιουργούμε περίπου τα ίδια επίπεδη ωοειδή κέικ από μάζα κρεατικών κοτόπουλων. Στο κέντρο κάθε κέικ, βγάζοντας πίσω από τις άκρες, βάλτε ένα κομμάτι από γεμιστό τυρί κολοκύθας. Αναδίπλωση-μορφή zrazy, προσπαθώντας να επιτύχει την τελειότητα της φόρμας.
Και αυτή τη στιγμή το λίπος στο τηγάνι έχει ήδη θερμανθεί. Βάζουμε το ζυμωτό (εάν είναι απαραίτητο) στο μείγμα αλευριού και το ψιλοκόψουμε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά και λίγο περισσότερο για να προστατεύσετε το τρελό κάτω από το καπάκι ή, μετακινώντας τα σε πυρίμαχη μορφή, να ψήνετε στο φούρνο. Αυτό το πιάτο είναι πολύ κατάλληλο για σάλτσα σκόρδου-τομάτας ζεστή ή ξινή κρέμα-μανιτάρι. Κάνετε ένα πιάτο με βότανα, σκεύασμα ζωμό, ψωμί σίκαλης, φρέσκα λαχανικά ή τουρσιά, καθώς και πικάντικη πικρή ή μούρα βάμμα ή βότκα.
Κολοκυθάκια γεμάτα γεμιστά με κιμά
Συστατικά:
- κολοκύθα - περίπου 600 γραμμάρια.
- κιμά - περίπου 300 γραμμάρια.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- μπαχαρικά ξηρό έδαφος (κόκκινο καυτό πιπέρι ή / και πάπρικα, τριμμένο μοσχοκάρυδο, γλυκό πιπέρι, γαρίφαλο, κόλιανδρο)?
- αυγό - 2-3 τεμάχια.
- τυρί σκληρό - περίπου 100 γραμμάρια?
- χόρτα άνηθο, μαϊντανό και κόλιαντρο.
- αλεύρι σίτου ·
- Ένα ζωικό λίπος, το υπερθερμασμένο ή φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Κολοκύθα τρίβεται σε ένα μεσαίο ρηχό τρίφτη, προσθέστε 1-2 αυγά και το αλεύρι σε ποσότητες που παίρνουμε μια αρκετά πυκνή μάζα, από την οποία θα κάνουμε ένα υπόστρωμα κέικ. Περίστε με τριμμένο μοσχοκάρυδο και κόκκινη πιπεριά, μην το αλάτι, ανακατεύετε. Αφήστε το μείγμα να σταθεί, ενώ βγαίνουμε με το γέμισμα, ίσως η κολοκύθα θα αφήσει ακόμα το χυμό έξω και θα πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι.
Στο κιμά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο θρυμματισμένο σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος, καθώς και ψιλοκομμένα χόρτα και τριμμένο τυρί. Σεζόν με αρωματικό πιπέρι, κόλιανδρο, γαρίφαλο. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε, αν είναι απαραίτητο, ρυθμίζουμε την πυκνότητα του αλεύρου.
Δημιουργούμε το υπόστρωμα από τη μάζα κολοκύθας, τυλίγουμε το τμήμα της γέμισης σε αυτό, σχηματίζουμε τη βλάστηση.
Ψήστε ψωμί στο αλεύρι και τηγανίζουμε ομοιόμορφα σε ένα τηγάνι. Μπορείτε να το φέρετε στο φινίρισμα καλύπτοντάς το με μια μικρή φωτιά ή ψήνετε στο φούρνο.
Κάτω από αυτές τις zrazy είναι πιο κατάλληλες σάλτσες κρέμας προσφοράς, ελιές, σπαράγγια και ελαφρύ κρασί μοσχάτο.