Από όλα τα τυριά, το τυρί διακρίνεται από τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και την κυρίαρχη ποσότητα πρωτεϊνών, εύπεπτο ασβέστιο και ποικίλη σύνθεση βιταμινών. Στην κλασική έκδοση, παρασκευάζεται από γάλα προβάτου ή κατσίκας και έχει αρκετά κοφτερή και αλμυρή γεύση. Αλλά στα γεωγραφικά μας πλάτη η βάση αυτού του προϊόντος λαμβάνεται συχνά φρέσκο γάλα αγελάδων και χρησιμοποιείται μέτρια ποσότητα αλατιού.
Το Brynza αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό πολλών σαλατών , που αποτελούν τη βάση πολλών άλλων πιάτων και ένα μεγάλο ανεξάρτητο σνακ.
Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο τυρί από το αγελαδινό γάλα στο σπίτι μπορείτε να μάθετε από τις συνταγές μας, που παρουσιάζονται παρακάτω.
Σπιτικό τυρί από αγελαδινό γάλα - συνταγή
Συστατικά:
- Το γάλα είναι σπιτικό, φρέσκο - 4 λίτρα.
- ένζυμο υγρό για brynza - 35 ml;
Για άλμη:
- νερό φιλτραρισμένο, βρασμένο - 1 λίτρο?
- αλάτι - 60 g.
Προετοιμασία
Για την παρασκευή του τυριού, φυσικά, είναι πολύ επιθυμητό να χρησιμοποιείτε σπιτικό γάλα. Αλλά αν δεν μπορείτε να το φρέσκο, μπορείτε να πάρετε ένα ποιοτικό κατάστημα. Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία σαράντα βαθμών και προσθέτουμε, ανακατεύοντας, το υγρό ένζυμο. Για άλλη μια φορά, ανακατέψτε καλά και προσδιορίστε το μείγμα σε ζεστό μέρος για σαράντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα πρέπει να κρυώσει, να διπλωθεί πλήρως και να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος.
Στη συνέχεια, ένα κομμάτι από βαμβακερό ύφασμα ή γάζα διπλωμένο τρεις ή τέσσερις φορές, ευθυγραμμίστηκε σε ένα σουρωτήρι και χύθηκε σε αυτό τα περιεχόμενα του τηγανιού. Συλλέγουμε τις άκρες του υφάσματος, συνδέστε το με έναν κόμπο και κρεμάστε το για αποστράγγιση. Όταν το υγρό σταματήσει να διαχωρίζει, τοποθετήστε την τσάντα κάτω από την πρέσα και αφήστε την για περίπου μισή έως δύο ώρες.
Σε μια κατσαρόλα με διάμετρο παρόμοια με το μέγεθος της μάζας του τυριού μας σε μια τσάντα, ρίχνουμε βρασμένο κρύο νερό, διαλύουμε το αλάτι σε αυτό και βυθίζουμε το προκύπτον κέικ τυριού, αφού προηγουμένως τον ελευθερώσαμε από την τσάντα.
Τώρα, καθορίζουμε τη χωρητικότητα με το τυρί στο ψυγείο για δέκα ημέρες για να ωριμάσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί είναι πλήρως κορεσμένο με αλάτι και θα αποκτήσει την απαραίτητη δομή.
Brynza από γάλα ξινή αγελάδα στο σπίτι
Συστατικά:
- Το γάλα είναι σπιτικό, φρέσκο - 3 λίτρα.
- γάλα σπιτικό, ξινό - 3 λίτρα?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το νωπό γάλα φέρεται σε βράση σε εμαγιέ δοχείο και βράζει για μισό ή δύο λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη θερμότητα, δώστε λίγο δροσερό, και ανακατέψτε με ξινόγαλα. Προθερμαίνουμε το μείγμα σε βρασμό, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση και ανακατεύουμε. Εάν γίνει σωστά, η μάζα θα πρέπει να συρρικνωθεί. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε μια γάζα με επένδυση από βαμβακερό πανί ή ένα σουρωτήρι και αφήστε το να αποστραγγιστεί, πρώτα σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια, σε κατάσταση αναστολής. Για μεγαλύτερη πυκνότητα, τοποθετούμε τον κόμπους με κόμπους κάτω από τον τύπο για αρκετές ώρες.
Νόστιμη σπιτική brinza είναι έτοιμη.
Συνταγή τυριού από αγελαδινό γάλα με ξύδι
Συστατικά:
- Το γάλα είναι σπιτικό, φρέσκο - 3 λίτρα.
- ξύδι - 55 ml.
Για άλμη:
- νερό διηθημένο, βρασμένο - 0,5 λίτρα?
- άλας - 120 g.
Προετοιμασία
Το σπιτικό γάλα χύνεται σε ένα εμαγιέ δοχείο, που καθορίζεται για μέτρια φωτιά και θερμαίνεται σε βρασμό. Ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε το γαλακτικό έως ότου διαχωριστεί ο ορός γάλακτος. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τη βάση
Ρίξτε την ψυχρή μάζα σε ένα σουρωτήρι με γάζα ή βαμβακερό πανί και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Περίπου μιάμιση ώρα συνδέουμε μια γάζα ή ένα πανί στο κόμπο και καθορίζουμε κάτω από τον Τύπο. Το βάρος του πρέπει να υπερβαίνει τη βάση του τυριού τουλάχιστον τρεις φορές.
Μετά από περίπου μία ώρα, βυθίζουμε την τσάντα τυριού για ένα λεπτό σε ένα αλατούχο διάλυμα, που παρασκευάζεται με ανάμιξη βρασμένου κρύου νερού και αλατιού, και το βάζουμε πάλι κάτω από το πιεστήριο. Διατηρούμε άλλες έξι ή επτά ώρες. Στο τέλος του χρόνου, το νόστιμο σπιτικό τυρί θα είναι έτοιμο.