Βάφλες (Waffel, Γερμανικά) - τα μεγαποπιαία είδη ζαχαροπλαστικής, ένα είδος ξηρών μπισκότων με κομψή εντύπωση στην επιφάνεια, ψήνονται από μια υγρή ζύμη αποτελούμενη από σιτάλευρο, αυγά, ζάχαρη, γάλα, κρέμα ή βούτυρο.
Τα παραδοσιακά τραγανά βελγικά γκοφρέτες, που είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο μετά την Διεθνή Έκθεση του 1958, είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Στις βελγικές μαγειρικές παραδόσεις (Φλαμανδική και Βαλλονική) γενικά, μια ιδιαίτερα ταραχώδη στάση απέναντι σε διάφορα επιδόρπια, λιχουδιές και ψητά προϊόντα. Η αναφορά της έμμεσης χρήσης των διάσημων φλαμανδικών σίδερων βάφλας περιέχεται ακόμη στο βιβλίο "Ο θρύλος του Ulenspiegel" από τον διάσημο συγγραφέα Charles de Coster.
Υπάρχουν 2 πιο δημοφιλή είδη βελγικών βάφλες - Λιέγη (παραλλαγή της Βαλλονίας) και Βρυξέλλες (φλαμανδική έκδοση). Τα γκοφρέτες της Λιέης είναι πυκνότερα, σκληρότερα, οβάλ ή στρογγυλά, μερικές φορές με κομμάτια καραμελοποιημένης ζάχαρης στο εσωτερικό τους (λεγόμενα "μαργαριτάρια ζάχαρης").
Οι βάφλες των Βρυξελλών είναι πιο ήπια και ευάερα, ορθογώνια, συνήθως πασπαλίζονται με ζάχαρη σε σκόνη και σερβίρονται ζεστά (την επόμενη μέρα δεν είναι τόσο νόστιμα). Αυτό το επιδόρπιο συνήθως σερβίρεται με σαντιγύ, φρούτα (συνήθως με φράουλες ή μπανάνες), σπιτικό παγωτό , σάλτσα σοκολάτας .
Ξεχωριστά για τον εξοπλισμό
Για το ψήσιμο των βελγικών γκοφρετών χρειάζεστε ένα ειδικό σίδερο για βαφές με μεγάλα κελιά. Μπορεί να είναι ένας απλός διπλής όψης μεταλλικός τύπος, όπως βιβλία με λαβές (τέτοιες συσκευές, συνήθως χειροτεχνία, ήταν δημοφιλείς κατά τη σοβιετική εποχή) ή ένα ειδικό σύγχρονο ηλεκτρικό δίσκο. Αυτή η βολική συσκευή μπορεί να αγοραστεί σε κατάστημα υλικού. Νομίζω ότι, με τη βοήθεια μιας τέτοιας συσκευής, θα κάνετε συχνά το σπίτι και τους καλεσμένους σας ευτυχισμένους με την προετοιμασία νόστιμων βελγικών βάφλες (μια συνταγή για ένα συγκεκριμένο σίδηρο βάφλας συχνά έρχεται μαζί με αυτό). Παρεμπιπτόντως, δεν είναι γνωστές μόνο οι βελγικές συνταγές των γκοφρέτες, επομένως δεν μπορείτε να εξευγενίσετε ελαφρώς χρησιμοποιώντας διαφορετικά είδη αλεύρων.
Η ζύμη για βελγικά γκοφρέτες είναι άγευστη, σε συνοχή πιο κοντά στη κρέπα (το αλεύρι, ωστόσο, χρησιμοποιείται υψηλής ποιότητας).
Βελγικές Βάφλες - Συνταγή Βρυξελλών
Συστατικά:
- αυγά κοτόπουλου - 4-5pcs;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φυσικό βούτυρο (χωρίς μαργαρίνη) - 100 g.
- γάλα - περίπου 500 ml.
- αλεύρι σίτου - 600-700 ml.
- αλάτι - μια πρέζα?
- ζύμη, φρέσκα πιεσμένα - 30-25 g.
- η βανίλια είναι μια πρέζα.
Προετοιμασία
Η συνταγή για τη δοκιμή των βελγικών γκοφρετών για ηλεκτρικές γκοφρέτες είναι απλή.
- Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους.
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ (απαραίτητα κοσκινισμένο) αλεύρι, αλάτι και βανίλια.
- Σε μια μικρή κατσαρόλλα, λειώστε το βούτυρο (μην το βράζετε) και προσθέστε το γάλα.
- Ανακατεύουμε, βάζουμε τη ζάχαρη, διαλύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε μαγιά. Η θερμοκρασία του βουτύρου και του μίγματος γάλακτος πριν από την προσθήκη ζύμης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς Κελσίου, διαφορετικά η ζύμη θα πεθάνει και η ζύμη δεν θα αυξηθεί.
- Αναμείξτε καλά και προσθέστε αυτό το μείγμα σε ένα μπολ αλεύρι.
- Θα πάρουμε τις πρωτεΐνες σε ένα σταθερό αφρό και θα προσθέσουμε και στο μπολ.
- Στη συνέχεια, βάλτε τους κρόκους.
- Αναμίξτε καλά τα πάντα και αφήστε τη δοκιμαστική βάση για 40 λεπτά.
Γεμίστε την γκοφρέτα με ένα κτύπημα και ψήστε μέχρι να γίνει. Όπως μπορείτε να δείτε, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να μαγειρέψει βελγικές βάφλες.
Βελγικές βάφλες - συνταγή Liege
Συστατικά:
- σιτάλευρο υψηλής ποιότητας - περίπου 400 g.
- ζύμη, φρέσκα πιεσμένα - περίπου 20 g.
- αυγό κοτόπουλου - 2-3 τεμ.?
- γάλα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 150 ml.
- βούτυρο, φυσικό - 200 g;
- ζάχαρη μεγάλο καφέ - 150 g?
- αλάτι - 1 πρέζα?
- η βανίλια είναι μια πρέζα.
Προετοιμασία
Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους.
- Θα λιώσουμε το βούτυρο και θα προσθέσουμε γάλα σε αυτό.
- Λίγο δροσερό, προσθέστε μαγιά και αφήστε για 20 λεπτά.
- Θα πάρουμε τις πρωτεΐνες σε ένα σταθερό αφρό.
- Προσθέστε κρόκους, ανακατεύετε με βανίλια και αλάτι.
- Το μόνο που θα αναμίξουμε θα είναι το μείγμα λαδιού και γάλακτος, το αλεύρι που κοσκινίζεται.
- Στην ήδη ψυχρή ζύμη προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε καλά (μπορείτε να μίξερ).
- Αφήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά.
- Γεμίστε το μίγμα με ένα σίδερο βάφλας και ψήστε απολαυστικές βελγικές βάφλες.