Παραδοσιακές ρωσικές τηγανίτες, επαίνους από τους λάτρεις της σλαβικής κουζίνας, συχνά μαγειρεμένες στο νερό. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος συνδέθηκε με την τήρηση των ημερών νηστείας , καθώς και με την κακή κληρονομιά, η οποία δεν μπορούσε να αντέξει σε ημερήσια μερίδα γάλακτος. Οι καιροί έχουν αλλάξει, και η συνταγή έχει λάβει εξαιρετική δημοτικότητα και καινοτομία. Η ζύμη για τηγανίτες στο νερό ζυμώνεται και με έναν ευρωπαϊκό τρόπο - με σόδα ή αφρώδες νερό, και με τον παλιό τρόπο - χρησιμοποιώντας ένα απλό κτύπημα κρέμας.
Απλή ζύμη για τηγανίτες σε νερό - συνταγή
Πριν κάνετε μια ζύμη για τηγανίτες στο νερό, βεβαιωθείτε ότι έχετε κοσκινίσει το αλεύρι για πιθανά κομμάτια σε αυτό. Ρίξτε το φυτικό έλαιο για να αποφύγετε να κολλήσετε λεπτές τηγανίτες στην επιφάνεια των ζεστών πιάτων. Κατά τη σόδα σόδα, χρησιμοποιήστε ένα ξεχωριστό δοχείο για να βεβαιωθείτε ότι τα σωματίδια σόδα δεν εισέρχονται στη ζύμη.
Συστατικά:
- αλεύρι - 310 g.
- νερό 940 ml.
- αυγό - 4 τεμάχια.
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
- σόδα - 5 g.
- ξύδι - 10 ml.
Προετοιμασία
- Συνδυάστε το νερό με τα αυγά, προσθέστε τη σόδα, την προηγουμένως σβήσατε με ξύδι και το φυτικό έλαιο.
- Χτυπάμε με ένα μίξερ, μετά το οποίο εισάγουμε σταδιακά το αλεύρι, χωρίς να σταματήσουμε να δουλεύουμε το μίγμα με τις κορρές.
- Αφήνουμε τη ζύμη να μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε ένα ζεστό τηγάνι.
Ζυμάρι ζυμάρι για τηγανίτες στο νερό
Η ζύμη για τηγανίτες σε νερό, βρασμένη με βραστό νερό, κάνει τις λεπτές και ευαίσθητες τηγανίτες ελαστικές, ανθεκτικές και βολικές για αναδίπλωση.
Συστατικά:
- νερό (βραστό νερό) - 500 ml.
- αλεύρι - 370 g.
- αυγό κοτόπουλο - 3 τεμάχια?
- φυτικό έλαιο - 55 ml.
- πρέζα σόδα.
Προετοιμασία
- Χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίξτε σε αφρό αυγού 250 ml βραστό νερό, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε.
- Συνδυάστε το αλεύρι και τα αυγά και ανακατέψτε.
- Διαλύστε τη σόδα σε 250 ml βραστό νερό και ρίξτε μέσα στη ζύμη. Βάλτε τη ζύμη και αφήνετε να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα.
Ζύμη για τηγανίτες με γάλα και νερό
Το γάλα, αραιωμένο με νερό, θα προσθέσει τηγανίτες από χυμό και απαλότητα, και επίσης θα εξοικονομήσει από το γρήγορο στέγνωμα.
Συστατικά:
- γάλα - 310 ml.
- νερό - 340 ml.
- αλεύρι - 490 g.
- ζάχαρη - 15 g.
- σόδα - 5 g.
- ξίδι-5 ml.
- φυτικό έλαιο - 55 ml.
- αυγό κοτόπουλο - 1 τεμ.
Προετοιμασία
- Στο δοχείο, ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι, χτυπήστε το αυγό, προσθέστε τη ζάχαρη.
- Το γάλα αραιώνεται με νερό και ρίχνεται στο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με το χτύπημα.
- Στη μάζα του κέικ, ρίξτε ένα διάλυμα ενυδατωμένης σόδας και φυτικού ελαίου.
- Ανακατέψτε καλά τη ζύμη και αρχίστε να ψήνετε αμέσως.
Ζύμη για τηγανίτες σε νερό χωρίς αυγά
Μια θαυμάσια συνταγή για λιπαρές τηγανίτες με ελάχιστα συστατικά, κατάλληλη για τους πάσχοντες από αλλεργίες και χορτοφάγους, καθώς και το ελάχιστο θερμιδικό περιεχόμενο θα ευχαριστήσουν τους ανθρώπους που παρακολουθούν το βάρος.
Συστατικά:
- μεταλλικό νερό - 450 ml.
- αλεύρι - 200 g.
- φυτικό έλαιο - 70 ml.
- σόδα - 5 g.
- ξύδι - 8 ml;
- ζάχαρη - 20 γραμ.
Προετοιμασία
- Ρίξτε το ήμισυ του ορυκτού ύδατος στη δεξαμενή ζύμης.
- Προσθέστε ζάχαρη, σόδα, φυτικά έλαια και αλεύρι στο νερό.
- Αναμείξτε καλά όλα τα συστατικά για να εξαλείψετε τους σβώλους.
- Βάζετε σταδιακά το υπόλοιπο νερό στη ζύμη, ανακατεύετε τη μάζα, καλύψτε με μια πετσέτα και επιμείνετε για μια ώρα.
- Η παρούσα ζύμη, αναμειγνύεται για κορεσμό με οξυγόνο.
- Καλύψτε το τηγάνι με φυτικό λάδι.
- Ρίξτε τη ζύμη με την απαιτούμενη ποσότητα και ρίξτε στο κέντρο της κατσαρόλας, διανέμοντας τη ζύμη ανασηκώνοντας τα πιάτα σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
- Τηγανίζουμε τις τηγανίτες για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά.