Πάρτε ένα σφάγιο φρέσκου ή φρέσκου-κατεψυγμένου σκουμπριού, μην χάσετε την ευκαιρία να το μαγειρέψετε στο φούρνο. Η πυκνή σάρκα των ψαριών διατηρεί τέλεια την υγρασία και δεν αποσυντίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και ως εκ τούτου αποδεικνύεται ζουμερή ακόμα και σε εκείνες τις περιπτώσεις που έχετε χάσει λίγο χρόνο. Είναι αλήθεια ότι η πιθανότητα του τελευταίου μειώνεται έντονα λόγω των λεπτομερών συνταγών μας για το σκουμπρί που ψήνεται στον φούρνο, στο οποίο είναι αφιερωμένο αυτό το υλικό.
Συνταγή σκουμπριού ψημένο στο φούρνο
Εάν δεν έχετε μαγειρέψει ένα ψάρι με μπαχαρικά, τότε δοκιμάστε τη συνταγή που φαίνεται παρακάτω. Λίγο μασκάτ, κανέλα, τζίντζερ, σκελίδες και εσπεριδοειδή κάνουν το σκουμπρί ένα ωραίο ζευγάρι.
Συστατικά:
- σκουμπρί - 2 σφάγια.
- μοσχοκάρυδο - τσίμπημα.
- σκελίδες - 4 μπουμπούκια.
- τζίντζερ για το έδαφος, κανέλα - 1/4 κουταλιού.
- πιπέρι μπιζέλια - 6-8 κομμάτια?
- πορτοκαλί - 2 φέτες.
- λεμόνι - 4 φέτες.
- ελαιόλαδο - 15 ml.
Προετοιμασία
Βγάζετε τα ψάρια και ξεπλύνετε καλά την κοιλιακή κοιλότητα. Στο κονίαμα τρίψτε τα μπουμπούκια ενός γαρίφαλου με μπιζέλια πιπέρι και αναμίξτε τη σκόνη που έχει ληφθεί με μασκάτ, τζίντζερ και κανέλα. Προσθέστε στο πικάντικο μίγμα ένα καλό τσίμπημα αλατιού και το ψιλοκόψτε με τα ψάρια από το εξωτερικό και το εσωτερικό. Βάλτε δύο φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού στην κοιλιακή κοιλότητα του σκουμπριού και στη συνέχεια αφήστε τα σφάγια στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά. Ενώ το σκουμπρί εμποτίζεται με τα αρώματα μπαχαρικών, ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 200 μοίρες. Τοποθετήστε το τηγάνι με τα ψάρια σε ένα προθερμανθέντα φούρνο, προ-πασπαλίζοντας σκουμπρί με λάδι. 20 λεπτά και μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.
Σκουμπρί ψημένο στο φούρνο με λαχανικά
Εάν εξακολουθείτε να δίνετε προτίμηση στα κλασικά, στη συνέχεια σταματήστε στη συνταγή για το σκουμπρί ψημένο σε μαξιλάρι λαχανικών. Μερικά πικάντικα βότανα και βαλσάμικο ξύδι θα δώσουν στο πιάτο μια ξεχωριστή αλλά όχι πολύ αιχμηρή γεύση και άρωμα.
Συστατικά:
- σκουμπρί - 950 g.
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- ένα μάτσο μαϊντανό και σχοινόπρασο?
- κλαδιά δεντρολίβανου - 2 τεμάχια.
- μάραθο - 2 κρεμμύδια.
- πατάτες - 850 g.
- Βαλσαμικό ξύδι - 15 ml.
Προετοιμασία
Φέρτε αλατισμένο νερό για να βράσει και βράστε τους κονδύλους πατάτας σε αυτό για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Εκσπλαχνισμένο και πλυμένο σκελετό ψαριών βάζετε λάδι, σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μεγάλο θαλασσινό αλάτι και στην κοιλότητα της κοιλιάς βάζετε δυο κλαδιά από δεντρολίβανο, λίγο λεμόνι, κρεμμύδια και μαϊντανό. Εάν είναι απαραίτητο, στερεώστε τον κοιλιακό τοίχο με οδοντογλυφίδες.
Πριν το νόστιμο ψήνουμε το σκουμπρί, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Όταν φτάσει η ένδειξη θερμοκρασίας, τοποθετήστε ένα ταψί με πατάτες και μάραθο στο ντουλάπι για 20 λεπτά. Μετά από λίγο, βάλτε το ψάρι πάνω από τα λαχανικά και επιστρέψτε το τηγάνι στο φούρνο για την ίδια χρονική περίοδο. Έτοιμο σκουμπρί, ψημένο στο φούρνο με πατάτες, σερβίρετε, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα πράσινα.
Γεμισμένο σκουμπρί ψημένο στο φούρνο
Θα θέλατε να εξυπηρετήσετε ένα πιο εκλεκτό ψάρι; Στη συνέχεια, προετοιμάστε το γεμιστό σκουμπρί με ισπανικό τρόπο: με γαρίδες, ζεστά λουκάνικα και ντομάτες.
Συστατικά:
- σκουμπρί - 690 g.
- φύλλα βασιλικού - 20 τεμάχια.
- ντομάτες - 440 g;
- βούτυρο - 75 g.
- γαρίδα - 380 g;
- κοφτερά λουκάνικα - 85 g.
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
- φέτες λεμονιού - 4 τεμ.
- ξηρό λευκό κρασί - 85 ml.
Προετοιμασία
Κόβουμε τις ντομάτες με τις αποφλοιωμένες ουρές γαρίδων και τα λουκάνικα, ανακατεύουμε όλα τα συστατικά μαζί, ελαφρώς αλατισμένα αν δεν είναι αρκετή η αλατότητα των λουκάνικων και μετά τα συνδυάσουμε με βούτυρο και γεμίζουμε την καθαρισμένη κοιλιακή κοιλότητα με το μείγμα. Μαζί με τη γέμιση, βάζετε φέτες λεμονιού. Τοποθετήστε το ψάρι σε δίσκο ψησίματος, ρίξτε λάδι και βάλτε το ψήσιμο για 20-25 λεπτά στους 195 βαθμούς. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, χύστε το σκουμπρί με λευκό κρασί και αφήστε το υγρό να εξατμιστεί.