Το μυστικό της νόστιμης σπιτικής ζύμης ψήσιμο βρίσκεται, φυσικά, στη συνταγή της δοκιμής. Και για το πόσο σωστά διατηρούνται οι αναλογίες συστατικών και διατηρείται η τεχνολογία προετοιμασίας, εξαρτάται όχι μόνο από τη μεγαλοπρέπεια και την ευελιξία των προϊόντων, αλλά και από τις γευστικές τους ιδιότητες.
Εξίσου σημαντική είναι η ποιότητα των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών. Έτσι, εάν η μαγιά χρησιμοποιείται για τη δοκιμή, δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στη φρεσκάδα τους. Η λήξη της διάρκειας ζωής αυτού του προϊόντος θα αποτελέσει εγγυημένη αιτία αποτυχίας στην προετοιμασία της πίτας, η γεύση και η εμφάνισή της θα χαλάσουν απελπιστικά. Εάν δεν είστε τυχεροί και η ποιότητα της μαγιάς έχει αποτύχει, μπορείτε να προσπαθήσετε να αποκαταστήσετε την κατάσταση και να αποθηκεύσετε το φαγητό προσθέτοντας ένα μέρος της νέας ζύμης, αραιωμένο σε μικρή ποσότητα γάλακτος με αλεύρι και ανακατεύοντας τα στη ζύμη.
Χρησιμοποιώντας τις παρακάτω συνταγές για ζύμη ζύμης για πίτα, μπορείτε να παρέχετε στην οικογένειά σας νόστιμα σπιτικά κέικ. Απομένει μόνο να αποφασιστεί η πλήρωση .
Η συνταγή για μια γρήγορη ζύμη ζύμης για πίτα κεφίρ
Συστατικά:
- κεφίρ - 250 ml.
- ξηρή ζύμη - 20 g.
- φυτικό έλαιο ραφιναρισμένο - 125 ml;
- ζάχαρη - 40 g.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλεύρι σίτου - 480 γρ.
Προετοιμασία
Για να παρασκευάσετε μια πραγματικά γρήγορη ζύμη ζύμης για αυτή τη συνταγή, ανακατέψτε σε ένα βαθύ αλεύρι κοσκινισμένο με μπολ και στεγνή μαγιά. Σε ένα άλλο κατάλληλο δοχείο, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια ζεστή κέφι, ρίχνουμε σε λαχανικό εξευγενισμένο λάδι και ανακατεύουμε. Συνδυάζοντας την ξηρή και υγρή βάση, ζυμώνουμε τη ζύμη, τοποθετούμε την σε ζεστή θέση και αφήνουμε να σηκωθεί. Εάν το καθεστώς θερμοκρασίας του δωματίου είναι ευνοϊκό, τότε θα διαρκέσει περίπου σαράντα λεπτά.
Μετά από αυτό, η χνουδωτή ζύμη ζυμώνεται και δημιουργούμε μια πίτα ή άλλα προϊόντα από αυτήν.
Απλή ζύμη ζύμης για πίτες
Συστατικά:
- καθαρό νερό - 300 ml.
- αλεύρι σίτου - 640 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50-100 g.
- άλας - 5 g.
- φυτικό έλαιο - 100 ml.
- πιεσμένη ζύμη - 35 g.
Προετοιμασία
Το καθαρισμένο νερό θερμαίνεται σε θερμοκρασία 37 μοιρών, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό και διαλύουμε την πιεστή ζύμη. Στη συνέχεια, κοσκινίστε σε μικρές μερίδες αλεύρου σίτου και ξεκινήστε τη ζύμη. Στο τέλος της παρτίδας, προσθέστε το λαδινοκατεργασμένο λάδι. Η συνεκτικότητα πρέπει να πάρει μια μαλακή αλλά όχι κολλώδη μάζα, την οποία τοποθετούμε σε ένα μπολ, καλύψτε με ένα καθαρό πανί κομμένο και καθορίστε τη θερμότητα για περίπου μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον δύο φορές. Μετά από αυτό, θα το ελέγξουμε καλά με τα χέρια μας και θα το αφήσουμε ξανά. Η επαναλαμβανόμενη στεγανοποίηση επιτρέπει μια πιο ήπια και μαλακή δομή προϊόντων με μικρότερο πορώδες.
Καλύτερη ζύμη ζύμης για πίτες
Συστατικά:
- νωπό γάλα ή κεφίρ - 250 ml.
- φρέσκια ζύμη - 25 g.
- βούτυρο - 75 g.
- ζάχαρη - 85 g.
- άλας - 5 g.
- Άλευρο σίτου - 480-520 g.
Προετοιμασία
Το γάλα ή το κεφίρ ζεσταίνονται σε θερμοκρασία 37 μοίρες, διαλύουμε σε αυτό ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη και διαλύουμε φρέσκια μαγιά. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, όταν το μίγμα είναι ελαφρώς αφρισμένο, χύστε το υπόλοιπο σάκχαρο, αλάτι, αναμείξτε και ρίξτε σε μικρές μερίδες εκ των προτέρων
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ, καθορίστε την σε ένα ζεστό και άνετο μέρος, καλύψτε το με μια καθαρή πετσέτα ή κόψτε ιστό και αφήστε το για σαράντα λεπτά. Μετά από αυτό, κάνουμε μια προθέρμανση και αφήστε τους να επιστρέψουν ξανά για τριάντα λεπτά. Τώρα για την προετοιμασία μιας μεγάλης πίτας κυλάμε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους περίπου ενός εκατοστού και αφήνουμε πάλι να ωριμάσει κάτω από την πετσέτα για μία ώρα. Στη συνέχεια γεμίστε το κέικ με γέμιση και σε τριάντα λεπτά μπορούμε να το στείλουμε στο φούρνο.