Το Lagman είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται στις χώρες της Κεντρικής Ασίας. Συνήθως αποτελείται από σπιτικά noodles και κρέας, ενώ τα υπόλοιπα εξαρτήματα ποικίλλουν ανάλογα με τη συνταγή του. Μπορεί να είναι και το πρώτο πιάτο, και το δεύτερο, αλλά το ψημένο lagman είναι μια πιο πρωτότυπη και εξωτική επιλογή.
Ψητό λαγμάν στο Uighur
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 400 g;
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λαχανικά - 300 g.
- ζυμαρικά - 200 γραμμάρια.
- φρέσκα πράσινα - 1 μάτσο?
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Το κρέας πλένεται καλά, αποξηραίνεται με μια πετσέτα και κόβεται σε μικρές φέτες. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και βάζετε το πρώτο βόειο κρέας και στη συνέχεια τεμαχίστε λαχανικά. Μπορούν να ληφθούν όσα έχετε στη διάθεσή σας - βουλγαρικές πιπεριές, ντομάτες, πατάτες, κρεμμύδια, καρότα κλπ. Αλάτι και πιπέρι όλα για να δοκιμάσετε, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε το κρέας με λαχανικά για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αυτό είναι όλο, η σάλτσα είναι έτοιμη.
Η ζύμη του Pelmen τυλίγεται σε ένα παχύ στρώμα, το χωρίζουμε σε μερίδες, σχηματιζόμαστε από κάθε κομμάτι ένα λουκάνικο και το τεντώσουμε προς διαφορετικές κατευθύνσεις, έτσι ώστε να αποκτάται ένα λεπτό μαστίγιο. Το κάνουμε αυτό πολύ απαλά και προσεκτικά, έτσι ώστε η ζύμη να μην σκιστεί. Τώρα πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε νερό σε αυτό, βάλτε το σε μια ισχυρή φωτιά και να το βράσει.
Μετά από αυτό, ρίχνουμε noodles μας και να πάρει στο δρόμο, χωρίς να σταματήσει, έτσι ώστε η ζύμη δεν κολλήσει στο κάτω μέρος και το ένα στο άλλο. Μόλις φτάσουν τα noodles, απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά, αποστραγγίστε προσεκτικά το νερό και προσθέστε λίγα κουτάλια φυτικού ελαίου, ανακατέψτε. Διαδώστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα, ανακατέψτε και τηγανίστε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί ολόκληρο το υγρό.
Λαμπερό σχάρας σε ουζμπέκ στυλ
Συστατικά:
- αρνί - 500 g.
- φυτικό έλαιο;
- τοματοπολτός - 100 ml;
- βολβός - 3 τεμάχια.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 5 αστέρια;
- μπαχαρικά.
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 500 g.
- νερό - 200 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Ας σκεφτούμε μαζί σας πώς να μαγειρεύετε ένα ψημένο λαγμάν. Αρχικά ζυμώνουμε τη ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά . Στο νερό, σπάστε το αυγό, ρίξτε αλάτι, ανακατέψτε καλά και σταδιακά ρίξτε στο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη μάζα μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και απότομη. Στη συνέχεια, το ρίχνουμε σε ένα μπολ, το καλύψουμε με ένα μπολ και το αφήσουμε στην άκρη για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε τη ζύμη με ένα λεπτό στρώμα και κόψτε σε λωρίδες χρησιμοποιώντας μια μηχανή. Αφήστε τα χυλοπίτες για λίγο, έτσι ώστε να είναι εύκολο να στεγνώσουν.
Σε μια κατσαρόλλα ρίχνουμε νερό, βάζουμε σε μια σόμπα, βράζουμε, ρίχνουμε noodles και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια το ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και το νερό με φυτικό έλαιο. Το αρνί πλένεται, αφαιρούμε το φιλμ, αφαιρούμε τα κόκαλα και κόβουμε το κρέας σε πολύ μικρούς κύβους. Ξεφλουδίζουμε το βολβό από τα φλοιάρια και σκουπίζουμε τα ημίγματα. Το σκόρδο συμπιέζεται μέσω του πιεστηρίου.
Στο Καζάν ρίχνουμε φυτικό λάδι, το ζεστάνουμε καλά, ρίχνουμε μια ακτίνα και το τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή. Μετά από αυτό, εξαπλώναμε το βόειο κρέας, ρίχνουμε μπαχαρικά για να δοκιμάσουμε και να ανακατέψουμε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας στο κρέας, προσθέστε τη μάζα του σκόρδου και ανακατέψτε ξανά. Λοιπόν, η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη, την βάζουμε στην άκρη για το παρόν.
Και παίρνουμε μαζί σας ένα άλλο τηγάνι, ζεστάνουμε λίγο φυτικό λάδι, χτυπάμε τα αυγά και τα χύνουμε. Βράζουμε την ομελέτα μας και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε τις ντομάτες στο τηγάνι, ανακατεύουμε, απλώνουμε τη μαγειρεμένη σάλτσα λαχανικών, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά, ανακατεύουμε συνεχώς. Βάζουμε το έτοιμο λαγκμάν σε μια βαθιά πλάκα, πασπαλίζουμε με φρέσκα τεμαχισμένα βότανα και το σερβίρουμε στο τραπέζι.