Είναι γνωστό ότι πολλοί λαοί έχουν τη δική τους συνταγή khinkali, η πιο δημοφιλής παραλλαγή είναι η γεωργιανή, αλλά ο Dargin hinkal, για κάποιο άγνωστο λόγο, παραμένει στη σκιά ανάμεσα σε όλη αυτή την οικογένεια πιάτων. Αποφασίσαμε να αποκαταστήσουμε τη δικαιοσύνη και να αφιερώσουμε ξεχωριστό υλικό σε αυτή τη συνταγή και πρέπει να δοκιμάσετε τον εαυτό σας μια τέτοια απλή τεχνολογία μαγειρέματος.
Layered darginsky hinkal - συνταγή
Αυτό το hinkal ονομάζεται στρώμα λόγω του ιδιόρρυθμου τρόπου αναδίπλωσης: η ζύμη κυλάει σε ρολό, και στη συνέχεια κόβεται σε μικρές μερίδες. Οι έτοιμες σπείρες βράζονται και η ετοιμότητα ελέγχεται από το πώς ανοίγει η ζύμη, αν το τραβάτε για ελεύθερη άκρη.
Μέσα στο khinkala μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένα καρύδια, αλλά πολλοί προτιμούν απλά να λιπαίνουν την επιφάνεια με λάδι.
Συστατικά:
Για τον ζωμό:
- βοδινό ή αρνίσιο - 1,1 kg.
- κρεμμύδια - 115 γρ.
Για το hinkala:
- καρύδια - 115 g;
- βούτυρο - 90 g.
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
- γάλα - 240 ml.
- αλεύρι - 540 g.
- ζύμη - 10 g.
Προετοιμασία
Βάλτε το βασικό ζωμό κρέατος, τοποθετώντας τα πλυμένα και αποφλοιωμένα κομμάτια κρέατος μέσα στο νερό μαζί με το κρεμμύδι. Αφήστε το ζωμό για μια ώρα και μισή, χωρίς να ξεχνάτε την περιοδική απομάκρυνση του θορύβου από την επιφάνεια. Ο έτοιμος ζωμός και το κρέας θα είναι μια αυθεντική προσθήκη στο hinkala.
Για την ίδια τη δοκιμή, αραιώστε τη ζύμη σε ζεστό γάλα με φυτικό έλαιο και ρίξτε το διάλυμα στο αλεύρι. Μετά το ζύμωμα της ελαστικής ζύμης, αφήστε το για να ξαπλώσει για 15 λεπτά, και έπειτα σιγά-σιγά να κυλήσει. Λιπάνετε την επιφάνεια του τυλιγμένου στρώματος με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζετε με παξιμάδια, στη συνέχεια διπλώνετε απαλά τα πάντα σε ένα στενό ρολό και κόβετε σε κομμάτια 2 cm. Ως μέρος αυτής της συνταγής μαγειρέματος, το Dargin hinkal παρασκευάζεται περίπου 40 λεπτά πάνω από τον ατμό και στη συνέχεια σερβίρεται με κρέας, ζωμό και πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
Η συνταγή για darginsky hinkala χωρίς καρύδια
Συστατικά:
- αλεύρι - 390 g.
- ζύμη - 10 g.
- ζεστό νερό - 240 ml.
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
- ζάχαρη - 5 γραμ.
Προετοιμασία
Εδώ το σχήμα της προετοιμασίας είναι εντελώς παρόμοιο με το κλασσικό σχέδιο της ζύμωσης μαγιά ζύμη, και ως εκ τούτου πριν από το μαγείρεμα Darginsky hinkal, γλυκίστε το ζεστό νερό και αραιώστε ζύμη σε αυτό. Όταν ενεργοποιηθεί η ζύμη, ρίχνουμε το λάδι και πασπαλίζουμε το αλεύρι. Η έτοιμη ελαστική ζύμη αφήνεται να ξαπλώνει για 20 λεπτά, και έπειτα όσο πιο λεπτή γίνεται. Διπλώστε το στρώμα σε ρολό και κόψτε σε κομμάτια 2-2.5 cm. Αφήστε το hinkal να μαγειρέψει για μερικά 8-10 λεπτά.