Πολύ συχνά δεν αφήνουμε μια ακαταμάχητη επιθυμία να νιώσουμε τη γεύση των ξεχασμένων επιδόρπια, τα οποία βρήκαμε στην παιδική ηλικία. Μια επίσκεψη στο καφενείο δεν δίνει το σωστό αποτέλεσμα, καθώς οι σύγχρονοι ζαχαροπλάστες απλοποιούν τις κλασικές συνταγές και ως εκ τούτου παρέχουν πιάτα με εντελώς διαφορετική γεύση. Αλλά υπάρχει πάντα μια διέξοδος. Μπορείτε να ετοιμάσετε το επιθυμητό επιδόρπιο στο σπίτι, οπότε όχι μόνο συνειδητοποιείτε το όνειρό σας, αλλά εξοικονομείτε σημαντικά χρήματα.
Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να προετοιμάσετε το αγαπημένο κέικ "Ideal". Η προτεινόμενη συνταγή για το επιδόρπιο σύμφωνα με την GOST θα σας επιτρέψει να απολαύσετε αυτή τη μακρά ξεχασμένη γεύση.
Πώς να κάνετε ένα ιδανικό κέικ στο σπίτι - μια συνταγή σύμφωνα με GOST
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αμύγδαλο - 410 g.
- ασπράδια αυγών πέντε μεγάλων αυγών ·
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 290 g.
- αλεύρι σίτου - 70 g.
Για κρέμα:
- βούτυρο - 165 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 85 g.
- συμπυκνωμένο γάλα - 65 g.
- κονιάκ - 35 ml;
- βανίλια σακχάρου - 10 g.
Για την πραλίνα:
- αμύγδαλα - 210 g.
- καρύδια - 210 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 220 g.
- σκόνη κακάου - 60 g.
- σκοτεινή σοκολάτα - 60 g.
- βούτυρο - 60 g.
- κατάλληλο για κτυπώντας κρέμα - 120 ml;
- ζάχαρη σε σκόνη για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Έτσι, ξεκινάμε με τη διαδικασία του μαστίγιασμα των πρωτεϊνών. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε ένα μίξερ, χωρίς να επιτευχθούν αιχμηρές κορυφές πρωτεΐνης θα είναι πολύ πιο δύσκολη. Όταν η πρωτεϊνική μάζα είναι ήδη αρκετά ευάερη και πυκνή, χύστε τη ζάχαρη και χτυπήστε το μίγμα μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Τώρα πρέπει να αναμίξετε προσεκτικά το μείγμα πρωτεϊνών από αλεύρι αμύγδαλο και κοσκινισμένο σιτάρι. Χρειάζεται ήδη ένα φτυάρι και πολύ προσεκτικά, ώστε να μην χάσει την ευεξία.
Στο επόμενο στάδιο, ψήστε τα κέικ. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε τη ζύμη αμυγδάλου σε πέντε μέρη και εφαρμόστε καθεμία από αυτές σε ξεχωριστό περγαμηνή, πάνω στο οποίο έχει προηγουμένως τραβηχθεί το επιθυμητό στρογγυλό ή ορθογώνιο περίγραμμα. Το πάχος των κέικ πρέπει να είναι περίπου δύο με τρία χιλιοστά. Για να τα ψήσετε, ρυθμίστε το φούρνο σε θερμοκρασία θερμοκρασίας 165 μοιρών, θερμάνετε το και τοποθετήστε τα φύλλα με τη δοκιμή εναλλάξ σε μια λεκάνη που έχει ρυθμιστεί σε μέσο επίπεδο. Τα ψήρια ψήνονται για περίπου επτά λεπτά. Μετά από αυτό, γυρίστε τα για να καθαρίσετε τα φύλλα περγαμηνής και ξεχωριστά ξεχωριστά από την αρχική περγαμηνή, αν χρειαστεί, βοηθώντας τον εαυτό σας με ένα μαχαίρι. Σχετικά με την ετοιμότητα όλων των κέικ πρέπει να στεγνώσουν ελαφρά. Είναι δυνατόν για τον σκοπό αυτό να τα τοποθετήσετε σε ένα ζεστό φούρνο. Αν το βήμα αυτό παραλειφθεί, το κέικ θα αποδειχθεί αρκετά πυκνό όταν κόβετε και δοκιμάζετε.
Ενώ τα κέικ στεγνώσουν, ας προετοιμάσουμε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, μαλακώστε το βούτυρο με ένα μίξερ σπάσει πριν από το φωτισμό, και στη συνέχεια ρίξτε τη σκόνη ζάχαρης, προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και σπάστε το μείγμα για μερικά ακόμα λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέτουμε ζάχαρη βανίλιας και κονιάκ στην κρέμα. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να έχετε μια ομαλή γυαλιστερή και ομοιογενή μάζα.
Για τις πραλίνες, τρίβετε λίγο το ξηρό τηγάνι σε ένα στεγνό τηγάνι ή στο φούρνο μέχρι να χρυσή, και στη συνέχεια τα χύστε σε μια χοντροκομμένη κατσαρόλα, ρίξτε τη σκόνη ζάχαρης και τοποθετήστε τη στη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε τη σκόνη ζάχαρης να λιώσει και στη συνέχεια ψύξτε το μείγμα και αλέστε το σε ένα ψίχουλο στο δοχείο του μπλέντερ ή του επεξεργαστή τροφίμων. Στη συνέχεια, προσθέστε το γλυκό μίγμα καρύδι του λιωμένο βούτυρο και τη σοκολάτα, πασπαλίστε σκόνη
Ανακατέψτε με την ευκολία και την πυκνότητα της κρέμας, ανακατέψτε με το μαγειρεμένο μίγμα καρυδιών και σοκολάτας και συνδυάστε το με την κρέμα βουτύρου. Παραμένει μόνο να μαστίγουμε όλοι μαζί με ένα μίξερ και η τελική κρέμα για το κέικ "Ideal" είναι έτοιμη.
Τώρα βάζουμε τα αποξηραμένα κέικ με κρέμα και τα στοιβάζουμε πάνω από το άλλο. Πετάμε επίσης τις πλευρές και την κορυφή του κέικ, πασπαλίζουμε ένα γενναιόδωρο στρώμα σκόνης ζάχαρης στην κορυφή και σχεδιάζουμε ένα πλέγμα με τη μορφή ρομβοειδών από πάνω. Μπορείτε να διακοσμήσετε το προϊόν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αφήστε το κέικ να απολαύσει και να απολαύσετε την εκπληκτική γεύση του επιδόρπιο.