Είναι γνωστό ότι υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα pilaf , και κάθε αρωματική και θρεπτική ποικιλία έχει τα δικά του χαρακτηριστικά μαγειρέματος. Σε αυτό το άρθρο, θέλαμε να μοιραστώ μαζί σας τις συνταγές του ινδικού πιλάφι Biriani, το οποίο δεν είναι πιο δύσκολο να προετοιμαστεί από την ήδη γνωστή ουζμπεκική ποικιλία αυτού του πιάτου.
Κλασικό Biriani pilaf
Για να αναπαράγει την αρχική συνταγή των ινδικών τροφίμων δεν είναι τόσο εύκολη στις συνθήκες μας, αλλά η πιο κατά προσέγγιση επιλογή είναι αρκετά δυνατή και προσιτή για σχεδόν οποιαδήποτε οικοδέσποινα.
Παραδοσιακή biriani προετοιμάζεται με ένα τοπικό ινδικό garam-masala μπαχαρικό, το οποίο θα μάθουμε να κάνουμε με τα χέρια μας.
Συστατικά:
Για το pilaf:
- ρύζι basmati - 1 τεμάχιο;
- κρέας κοτόπουλου (κόκκινο) - 400 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- φυσικό γιαούρτι - 75 ml.
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ρίζα του τζίντζερ (φρέσκο, τριμμένο) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- Κουρκούμη εδάφους - 1/2 κουταλιού της σούπας.
- πιπέρι τσίλι - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- ζιρκ - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- σκελίδες - 2 μπουμπούκια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- αποξηραμένο μέντα - 3-4 φύλλα?
- χυμό λεμονιού - στη γεύση?
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- φρέσκο κόλιανδρο.
Για το garam-masala:
- Κορίανδρος σπόροι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σπόροι κύμινου - 1/2 st. κουτάλια;
- μαύρο πιπέρι στα φασόλια - 1/2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Αποξηραμένο τζίντζερ - 1/2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- cardamom - 1/2 st. κουτάλια;
- σκελίδες - 2 μπουμπούκια.
- κανέλα - τσίμπημα?
- δάφνη - 3-4 τεμ.
Προετοιμασία
Ας αρχίσουμε το μαγείρεμα με ένα μίγμα μπαχαρικών garam-masala, γιατί πρέπει να καίνε όλα τα μπαχαρικά σε ένα τηγάνι, εκτός από το τζίντζερ, για να καθαρίσετε τους σπόρους της κάρδαμο από τις μεμβράνες και αλέστε το αρωματικό μείγμα με ένα μπλέντερ ή σε κονίαμα.
Τώρα μπορείτε να πάτε στο πιο biriani. Κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, το κρέας κοτόπουλου καθαρίζεται από λίπος και ταινίες και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέτουμε στο κοτόπουλο τριμμένη τζίντζερ και σκόρδο, λίγο τσίλι, αποξηραμένο μέντα, μισό μαράλα μαραλά και κολαντί για γεύση. Τα μπαχαρικά πρέπει να καλύπτουν κάθε κομμάτι κρέατος, μετά το οποίο μπορεί να χυθεί με φυσικό γιαούρτι. Τα τελευταία στη μαρινάδα είναι χυμός λεμονιού και κουρκούμη. Η κότα πρέπει να μαρινάρετε περίπου μισή ώρα.
Αφού λήξει ο χρόνος, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
Βάζουμε μια κατσαρόλα στην πυρκαγιά με δύο ποτήρια νερό, αλάτι και βράζουμε. Στη σακούλα γάζας βάζαμε δυο φύλλα δάφνης, πιπέρι, ζιρ και γαρίφαλο. Μαγειρέψτε το ρύζι μαζί με τα μπαχαρικά για περίπου 4-5 λεπτά.
Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε βούτυρο, απλώνουμε το ρύζι μαζί με τα ημικύκλια του κρεμμυδιού. Σβήνουμε στο ρύζι παραμένοντας garam-masala και ρίχνουμε νερό περίπου στο μισό. Καλύψτε το καζάνι με ρύζι και κοτόπουλο με μια πετσέτα και, στη συνέχεια, καλύψτε. Μόλις το νερό στο καζάνι αρχίσει να βράζει (μετά από 7-10 λεπτά), η φωτιά πρέπει να χαμηλώσει και να αφήσει το πιλάφι να μαγειρέψει για άλλα 20-25 λεπτά.
Σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά με κρύο γιαούρτι ή φρέσκα λαχανικά.
Μια απλή έκδοση του biriani με κοτόπουλο
Εάν είστε έτοιμοι να απομακρυνθείτε από τις παραδόσεις της μαγειρικής pilaf, τότε προσπαθήστε να μαγειρέψετε biriani σε αυτή τη απλή συνταγή για το δείπνο του σήμερα.
Συστατικά:
- Όρυζα Basmati - 300 g.
- βούτυρο - 25 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- δάφνη - 1 τεμάχιο.
- cardamom - 3 κόκκοι?
- κουρκούμη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φιλέτο κοτόπουλου - 2-3 τεμάχια.
- πάστα κάρυ - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σταφίδες - 85 g.
- ζωμός κοτόπουλου - 850 ml.
- νιφάδες κορίανδρου και αμυγδάλου για εξυπηρέτηση.
Προετοιμασία
Ρύζι μουσκεύετε με ζεστό νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε με δροσερό. Λιώνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε σε αυτό μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιών με φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά για περίπου 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε τα κρεμμύδια με το κουρκούμη και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και την κάρι. Κρατάμε τα πάντα στη φωτιά μέχρι να εμφανιστεί το άρωμα.
Ρύζι στο φούρνο αναμειγνύεται με σταφίδες και ρίχνουμε ζωμό κοτόπουλου. Καλύψτε τη λεκάνη με ένα καπάκι, φέρτε το υγρό στο εσωτερικό σε ισχυρό βράσιμο και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Δίνουμε το ρύζι να ξεκουραστεί κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά, το ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρουμε με νιφάδες κοτόπουλου και αμυγδάλου.