Το Achma είναι ένα αυθεντικό παραδοσιακό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, που είναι δημοφιλές και σε κάποιους άλλους καυκάσιους λαούς. Στην πραγματικότητα, ο γεωργιανός Achma είναι μια ζαχαροπλαστική με μια γέμιση τυριού αλατούχου. Σύμφωνα με τη μέθοδο μαγειρέματος της αχμά, με κάποιο τρόπο, θυμίζει ένα άλλο γνωστό πιάτο στην Ευρώπη και σε πολλές χώρες - lasagna : τα στρώματα της ζύμης πρώτα βράζονται.
Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε αυτό το πρωτότυπο πιάτο, το οποίο σίγουρα θα εκπλήξει ευχάριστα τους καλεσμένους σας και την οικογένειά σας. Φυσικά, θα πρέπει να συνεχίσουμε.
Γεωργιανή αχμά - συνταγή
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια.
- τυρί suluguni ή / και Imeretinsky - 800 g (προέρχονται από το τυρί ή το τυρί Adyghe)?
- βούτυρο - περίπου 150 γραμμάρια.
- αυγό κοτόπουλου - 2-3 τεμ.?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Σε ένα ποτήρι χωρητικότητας 200 ml, σπάστε τα αυγά και προσθέστε κρύο νερό, ρίξτε σε ένα μπολ εργασίας, προσθέστε λίγο αλάτι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Σε αυτό το μείγμα, προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι και ανακατεύουμε όχι πάρα πολύ απότομη ζύμη, η οποία τοποθετείται στο ψυγείο για μισή ώρα.
Προετοιμάστε το γέμισμα: τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη.
Βάζουμε μια τάφρο με νερό στη φωτιά. Λιώνουμε το βούτυρο. Η ζύμη χωρίζεται σε 6 μέρη: 5 περίπου ίσα και 1 - κάπως μεγαλύτερα.
Το πυρίμαχο σχήμα με τις πλευρές λιπαίνεται άφθονα με λάδι.
Από το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης στρέψουμε ένα λεπτό στρώμα και το πλέξουμε σαν ένα υπόστρωμα στο κάτω μέρος του καλουπιού έτσι ώστε να εκτείνεται πέρα από τις άκρες και να κρέμεται ελαφρά από τις πλευρές. Λιπάνετε τη ζύμη με λάδι και πασπαλίζετε με τυρί.
Το υπόλοιπο της ζύμης τυλίγεται στα στρώματα του επιθυμητού σχήματος (κάτω από αυτό στο οποίο ψήνουμε) και βράζουμε σε βραστό νερό (ένα προς ένα) μέσα σε 4 λεπτά μετά το πλωτήρα.
Αφαιρέστε απαλά τη μαγειρεμένη ζύμη και τοποθετήστε την σε κόσκινο, μπορείτε να το ψύξετε με κρύο νερό. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία και βάλτε την πρώτη στρώση ζύμης ψημένη πάνω από το στρώμα τυριού στο καλούπι. Λιπάνετε με άφθονο βούτυρο και πασπαλίζετε με τυρί.
Επιπλέον, χτίζουμε τα υπόλοιπα στρώματα, εκτός από το τελευταίο, με λάδι και τυρί. Το τελευταίο στρώμα της ζύμης τυλίγεται και τοποθετείται σε ένα κέικ.
Προστατεύουμε την άκρη της πίτας, λιπαίνουμε το υπόλοιπο λάδι και / ή το μείγμα αυγού και ελαίου. Είναι δυνατό να κόψετε πρώτα το νωπό κέικ σε μερίδες με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι.
Ψήνουμε το ακέμμεμα σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμών για περίπου μισή ώρα, σερβίρεται ζεστό με πιάτα λαχανικών, φρέσκα φρούτα, γεωργιανές σάλτσες και βότανα. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε φρεσκοκομμένο ισχυρό γεωργιανό τσάι ή ασύγκριτο γεωργιανό επιτραπέζιο κρασί, καλύτερο φως.