Το πιάτο της jambalaya (Αγγλικά jambalaya) σχηματίστηκε στην γαστρονομική κουλτούρα των Cajuns - γαλλόφωνων μεταναστών από τον Ανατολικό Καναδά, οι οποίοι στην XVIII άρχισαν να εγκατασταθούν στη Λουιζιάνα (τώρα - ένα από τα αμερικανικά κράτη). Το Jambalaya είναι ένα πιάτο με βάση το ρύζι, όπως το ριζότο ή το πιλάφι. Το όνομα προέρχεται πιθανώς από τη γαλλική λέξη jambon (μεταφρασμένη ως "ζαμπόν"). Στην κλασική έκδοση του παρασκευάσματος, το jambalaya χρησιμοποιείται πραγματικά για το ζαμπόν και / ή άλλα λουκάνικα, αν και είναι γνωστές οι σύγχρονες ποικιλίες jambalaya, οι συνταγές των οποίων δεν περιλαμβάνουν ζαμπόν και λουκάνικα, αλλά περιλαμβάνουν και πιο χρήσιμα συστατικά - ψάρι και θαλασσινά.
Πώς να μαγειρεύω jambalaya;
Οι κάτοικοι της Λουιζιάνα υποστηρίζουν ότι η φτωχή Κρεόλ χρησιμοποίησε συνήθως βρασμένο ρύζι που έμεινε μετά το προηγούμενο γεύμα και τα υπόλοιπα συστατικά ήταν πολύ διαφορετικά, δηλαδή όλα τα βρώσιμα που βρίσκονταν στις εγκαταστάσεις. Ωστόσο, νομίζω ότι αυτή η δήλωση είναι κάπως υπερβολική. Στην jambolayu προσθέτουμε σχεδόν πάντα κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές και κοτσάνια σέλινου. Το βρασμένο ρύζι σφραγίζεται πρώτα σε ένα τηγάνι ή τη κατσαρόλα και στη συνέχεια βράζεται (ζυμωμένο) σε ζωμό με τα υπόλοιπα συστατικά.
Jambalaya με λουκάνικο και χοιρινό
Συστατικά:
- gram 500-600 για λιπαρό χοιρινό (λαιμός).
- gram 200 λουκάνικα "chorizo" (ή άλλο καπνιστό λουκάνικο)?
- 1-1,5 φλιτζάνια πλυμένου ρυζιού.
- 50-80 g φυσικού βουτύρου.
- 2 γλυκές πιπεριές: 1 πράσινο + 1 κόκκινο;
- 2 τσιπς ζεστό κόκκινο πιπέρι (και κατά προτίμηση 1 ζεστό πιπεριά).
- 2 τσιπς μαύρου πιπέρι.
- γραμμάριο 100 ριζών ή βλαστούς σέλινο.
- μαϊντανό και κόλιανδρο.
- λίγο χοιρινό λίπος ή φυτικό έλαιο?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Λάδι (μείγμα λαχανικών και κρέμας), ζεσταίνετε σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια, καφέ σε μια χρυσή απόχρωση, στη συνέχεια, μετατοπίστε σε ένα πιάτο, ελαφρώς προσθέστε και σεζόν με το πιπέρι. Το ανακατεύουμε. Στο ζεστό λίπος που απομένει στο τηγάνι, βάλτε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και το σέλινο. Λίγο τηγανίζουμε, προσθέτουμε ρύζι και κόκκινο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά. Απλά λίγο τηγανίζουμε όλα μαζί, χειρίζοντας ενεργά την ωμοπλάτη. Ρίχνουμε 3 ποτήρια ζεστό νερό, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και προσθέτουμε τη γεύση. Το ανακατεύουμε μία φορά - όχι περισσότερο. Στην κορυφή του ρυζιού βάλτε κομμάτια χοιρινού κρέατος και λουκάνικο λεπτές φέτες. Καλύψτε το καπάκι και σκουπίστε σε μεσαία χαμηλή θερμότητα για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι για να εξατμιστούν τα υπολείμματα υγρασίας. Λοιπόν, η jambalaya είναι αμερικανική έτοιμη. Το Jambalaya θα σερβιριστεί με πικάντικη σάλτσα ντομάτας και βότανα. Σε αυτό το πιάτο είναι καλό να σερβίρετε και επιτραπέζιο κρασί από σταφύλια. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι Creoles έπιναν ευχάριστα άλλα αλκοολούχα ποτά, όπως ρούμι ή μπέρμπον.
Μια άλλη συνταγή για jambalaya
Και εδώ είναι μια άλλη συνταγή για jambalaya στο στυλ Kejun.
Συστατικά:
- 2 στήθη κοτόπουλου (φιλέτα χωρίς δέρμα και οστά) ή περίπου ένα κιλό οποιουδήποτε κοτόπουλου.
- 300 g ζεστά λουκάνικα (chorizo, μπορείτε να "κυνήγι")?
- 300 γραμμάρια μακρόσπερμου ρυζιού.
- 2 μεγάλες κόκκινες βολβοί.
- λίγο φυτικό έλαιο?
- 2-4 σκελίδες σκόρδου.
- 4-5 στελέχη του στειρωμένου σέλινου.
- 3 φλιτζάνια τεντωμένο ζωμό βοείου κρέατος.
- 1 μάτσο πράσινων κρεμμυδιών.
- 2 γλυκές πιπεριές.
- αρωματικά βότανα (μείγμα "bouquet garni")?
- 1 πιπέρι καγιέν.
- αλάτι.
Προετοιμασία:
Κόψτε τα λουκάνικα σε κύκλους. Φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε μικρές λωρίδες, πιπέρι και προσθέστε. Φέτες σέλινου. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται με φτερά. Θα ξεφλουδίσουμε τις γλυκές πιπεριές από τους πεντικέλους και τους σπόρους και θα τις κόψουμε σε μικρά καλαμάκια. Σκόρδο καθαρό και