Shchi - το πιο δημοφιλές πιάτο της ρωσικής κουζίνας, ένα είδος πλήρωσης τύπου σούπας. Αυτό το πιάτο είναι θρυλικό, στη λογοτεχνία, την τέχνη και τις βιώσιμες μορφές γλωσσικής πρακτικής, υπάρχουν πολλές αναφορές και πολιτισμικές αναφορές που συνδέονται με τη σούπα λάχανου.
Σε λάχανο λάχανο (τόσο φρέσκο και ξινό), μερικές φορές λάχανο και άλλα χόρτα.
Λίγο για την ιστορία της σούπας λάχανου
Πιστεύεται ότι η σούπα σε επιλογές κοντά στο σύγχρονο, στη Ρωσία άρχισε να είναι προετοιμασμένοι όχι νωρίτερα από τον IX αιώνα. Ήταν εκείνη την εποχή που οι ρώσοι χωρικοί άρχισαν να δραστηριοποιούνται και παντού να αναπτύσσονται λευκά λάχανα.
Σας λέω πώς μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα από το λάχανο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε λάχανο λάχανο, αλλά όχι αλατισμένο.
Ρώσικη κλασική άπαχη σούπα από ξινολάχανο - συνταγή
Συστατικά:
- ζυμαρικά - 500-750 g.
- μανιτάρια λευκό - 8 τεμ.?
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- σιτάλευρο φαγόπυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- γογγύλι ή ρουτίγκα - 1 τεμ.
- μαϊντανός ρίζα - 1 τεμάχιο?
- μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, γαρίφαλα, πιπέρι, σπόροι γλυκάνισου, μάραθο, κόλιανδρο και άνηθο) - σιγά-σιγά,
- χόρτα άνηθο και μαϊντανό.
- σκόρδο - 2-5 αστέρια;
- φυτικό έλαιο (λινάρι, για παράδειγμα) - 2-5 st. κουτάλια;
- ξινή κρέμα για την κατάθεση.
Προετοιμασία
Σε ένα πήλινο δοχείο βάζουμε λάχανο, ρίχνουμε 0,5 λίτρα βραστό νερό και το καλύπτουμε με ένα καπάκι. Μπορείτε να βάλετε την κατσαρόλα να μαλακώσει σε ένα προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά ή απλά να την αφήσετε για 1 ώρα. Στη συνέχεια αλάτι με το λάχανο υγρό σε ένα ξεχωριστό δοχείο, λάχανο που ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι. Στο τηγάνι, θερμαίνετε το λάδι, αποθηκεύστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέστε το λάχανο και σκουπίστε ελαφρά για 10 λεπτά.
Στο τηγάνι lay φαγόπυρο, μαϊντανός ρίζα (ολόκληρο), ψιλοκομμένα όχι πολύ λεπτά μανιτάρια, καρότα, πατάτες και γογγύλια (αν είναι, δεν το βρήκατε - θα το διαχειριστούμε). Προσθέστε μπαχαρικά, ρίξτε 1 λίτρο νερού και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Η ρίζα του μαϊντανού απορρίπτεται. Συνδυάστε τα κρεμμένα κρεμμύδια και το μείγμα με το υπόλοιπο συστατικό της σούπας (δηλαδή, με αυτό που υπάρχει στο τηγάνι). Εμείς σάλι σε λάχανο λάχανο έγχυσης (ή ζωμός), συγχωνεύθηκε νωρίτερα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Συμπληρώστε τα ψιλοκομμένα βότανα και το σκόρδο. Βάζουμε τη σούπα σε πινακίδες και σερβίρουμε με ξινή κρέμα αμέσως πριν το σερβίρουμε. Είναι καλό να σερβίρετε ψωμί σίκαλης και ένα ποτήρι ισχυρό πικρό βάμμα ή δροσερή βότκα.
Σούπα κρέατος
Νόστιμη σούπα κρέατος από λάχανο, για παράδειγμα, ετοιμάζουμε παρομοίως πλούσιες ή παρασκευασμένες (βλ. Παραπάνω).
Ξεχωριστά προετοιμάζουμε ζωμό κρέατος από ένα ή από διαφορετικά είδη κρέατος κατοικίδιων ζώων και ένα πουλί. Κρέας με τη μορφή μεγάλων τεμαχίων ή ενός κομματιού χύνεται με νερό και μαγειρεύεται μέχρι να είναι έτοιμο (περίπου 1,5 ώρες) με τη ρίζα μαϊντανό, κρεμμύδι και μπαχαρικά. Η ρίζα του μαϊντανού και του βολβού απορρίπτεται. Το κρέας εξάγεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Το ζωμό συλλέγεται προσεκτικά ή φιλτράρεται.
Σε αυτό το ζωμό κρέατος ψήνουν το φαγόπυρο ή το ρύζι (2 κουταλιές της σούπας), ψιλοκομμένα όχι πολύ λεπτά μανιτάρια και λαχανικά (καρότα, πατάτες, γογγύλια), όλα αυτά μαγειρεύονται σε ζωμό για 20 λεπτά, μετά από το οποίο βάζουμε το κρέας πίσω.
Λάχανο ατμού με βραστό νερό (0,5 λίτρα) σε ξεχωριστό δοχείο για 1 ώρα, κατόπιν το υγρό αποστραγγίζεται σε ένα ξεχωριστό δοχείο και ρίχνεται πίσω στο σουρωτήρι.
Κόψτε τα κρεμμύδια με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι σε λάδι, προσθέστε το λάχανο και φουσκώστε ελαφρά.
Βάζουμε τα μαγειρεμένα κρεμμύδια και το μείγμα λάχανων σε μια κατσαρόλα με
Σούπα λάχανο χώρα
Ρουστίκ στιφάδο ντομάτες από το λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί με τον απλούστερο τρόπο σε ένα ρωσικό φούρνο.
Χρησιμοποιούμε τα ίδια συστατικά (βλ. Παραπάνω).
Προετοιμασία
Όλα τα συστατικά με τη μορφή τεμαχίων, δηλαδή: το κρέας, τα λαχανικά, τα μανιτάρια, τα μπαχαρικά και το πλυμένο ξινολάγαλο, τοποθετούνται σε ένα παχύ τοίχωμα. Γεμίστε με νερό, στεγανοποιήστε σφικτά το δοχείο με ένα ωμό κέικ σιταριού και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό ρωσικό φούρνο (τα κάρβουνα θα πρέπει σχεδόν να καούν). Κλείστε το κλείστρο, η σούπα μαλακώνει αργά. Εκχυλίζουμε το δοχείο με νόστιμη ρουστίκ σούπα λάχανο μετά από 4-5 ή περισσότερες ώρες.