Σας προτείνουμε να αρχίσετε να προετοιμάζετε το πιο θαυμάσιο κομπόκι δαμάσκηνου και θα σας ενημερώσουμε σχετικά με το πώς θα το κλείσετε σωστά για το χειμώνα.
Συμπύκνωση δαμάσκηνων για σκουριές και αποστειρωμένους χειμώνες
Συστατικά:
- δαμάσκηνα ("ουγγρικά") - 600 g.
- λεπτή ζάχαρη - 280 g.
- πόσιμο νερό - 2,8 λίτρα;
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε καλά σε μεγάλες ποσότητες νερού όλα τα δαμάσκηνα. Κατά μήκος του μαχαιριού, κάντε μια τομή, έτσι ώστε να φτάσει στο κόκκαλο. Ανοίξτε προσεκτικά την κρέμα και αφαιρέστε την πέτρα και τα ίδια τα φρούτα είναι κλειστά. Με τον τρόπο αυτό, ανακυκλώνουμε ολόκληρη την ποσότητα των απαραίτητων νεροχύτη.
Σε μια φιάλη των 3 λίτρων, πλύνετε καλά με ένα τσαγιού σόδα ψησίματος και στη συνέχεια προσεκτικά (έτσι ώστε να μην σκάσει) γεμίζουμε με απότομο βραστό νερό. Το ίδιο κάνουμε και με το καπάκι.
Τώρα σε αυτό το μπουκάλι γεμίζουμε τα φρούτα των δαμάσκηνων και ρίχνουμε φρέσκο πόσιμο νερό από τον βραστήρα. Μετά από 13-15 λεπτά, ξεφορτώστε αργά το νερό που έχει ήδη αλλάξει χρώμα, έτσι ώστε το φρούτο να παραμένει στο κάτω μέρος του βάζου. Μια κατσαρόλα με αυτό το νερό αποστέλλεται στην συμπεριλαμβανόμενη πλάκα και ενώ θερμαίνεται, ρυθμίζουμε ρυθμικά την προστιθέμενη ζάχαρη. Όταν το σιρόπι δίνει σαφή σημάδια ότι βράζει, ρίξτε ξανά στο δοχείο όπου είναι τα δαμάσκηνα. Γυρίστε γρήγορα το μπουκάλι και το βάζετε στο κάλυμμα καπακιού με μια κουβέρτα κάπου για 12 ώρες.
Νόστιμο κομπόκι δαμάσκηνου με μέντα για το χειμώνα
Συστατικά:
- ώριμα δαμάσκηνα - 550 g.
- φύλλα δυόσμου - 6 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 250 g.
- κιτρικό οξύ - στο άκρο του μαχαιριού.
- πόσιμο νερό -3 λίτρα.
Προετοιμασία
Περνάμε και ξεπλένουμε τα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε στο τηγάνι, το γεμίζουμε με πρόστιμο σάκχαρο και προσθέτουμε κυριολεκτικά το κιτρικό οξύ στην άκρη του μαχαιριού. Προσθέτουμε την ποσότητα νερού που προδιαγράφεται από τη συνταγή και στέλνουμε το δοχείο με το μελλοντικό κομπόστα στον καυστήρα αερίου. Όταν καταστεί σαφές ότι το νερό βράζει, σημειώνουμε 15 λεπτά και μαγειρεύουμε το κομπόκι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. 4 λεπτά πριν από την προετοιμασία, προσθέτουμε στην κατσαρόλα καλά πλυμένο φρέσκο νερό κάτω από το τρεχούμενο νερό.
Σε ένα καλά πλυμένο και ψημένο στη φιάλη του φούρνου, με τη βοήθεια του θορύβου, μετατοπίζουμε όλα τα δαμάσκηνα, και μετά το χύσιμο και το κομπότι. Σφραγίζουμε επίσης το δοχείο με ένα ψημένο, μεταλλικό κάλυμμα και όχι μόνο το περιτύλιγμα, περιμένοντας να γίνει θερμοκρασία δωματίου.
Apple-δαμάσκηνο κομπόστα για το χειμώνα
Συστατικά:
- πυκνά δαμάσκηνα - 250 g.
- μήλα (με οξύτητα) - 250 g.
- λεπτό, λευκή ζάχαρη - 220 g.
- πόσιμο νερό - 2,8 λίτρα.
Προετοιμασία
Βγάζουμε το βάζο σε 3 λίτρα και το πλένουμε προσεκτικά με σόδα ψησίματος. Στη συνέχεια, το περιβάλλουμε προσεκτικά με ατμό και ταυτόχρονα βράζουμε το προετοιμασμένο καπάκι.
Πλένουμε τα πυκνά, ώριμα δαμάσκηνα και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού τα χωρίζουμε σε λοβούς, αφαιρώντας συγχρόνως ένα κόκκαλο. Συνεπώς, πλένουμε τα μήλα και, στη συνέχεια, διαιρώντας κάθε φρούτο σε δύο μισά, κόβουμε το κάθε ένα σε φέτες, αλλά πριν από αυτό κόβουμε τους πυρήνες.
Στο παρασκευασμένο μπουκάλι βάζουμε τις πρώτες φέτες δαμάσκηνων και πάνω τους διανέμουμε μήλα.
Το καλό πόσιμο νερό χύνεται σε δοχείο 3 λίτρων και το βάζετε στη σόμπα. Αφού βράσει, διαλύστε σε αυτό μια ωραία, λευκή ζάχαρη και όταν διαλύεται, χύνουμε το σιρόπι πάνω από το φρούτο στο βάζο. Τώρα μεταφέρουμε το δοχείο με κομπόστα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με βραστό νερό στη σόμπα. Έτσι αποστειρώνουμε το τεμάχιο εργασίας για 12 λεπτά, αλλά μόνο ο χρόνος αρχίζει να μετράται από την αρχή του βρασμού κομπότας στο κουτί. Πέρα από τη στάση, σφραγίζουμε το βάζο και αφήνουμε την άκρη για ψύξη.