Οι κόκκοι του Cask, των οποίων η συνταγή υπήρχε από την αρχαιότητα, έχουν μοναδικές γευστικές ιδιότητες. Μια ειδική τεχνολογία μαγειρέματος τους δίνει μια αφρώδη γεύση, μια ελαφριά γλυκύτητα, τραγανές και αρωματικές ιδιότητες. Αυτή η μέθοδος ξινό εξακολουθεί να διατηρείται, χρησιμοποιείται όχι μόνο για βαρέλια, αλλά και για φιάλες των 3 λίτρων.
Πώς να αλάτι αγγουράκια σε ένα βαρέλι;
Για να προετοιμάσετε τα νόστιμα αγγούρια, πρέπει να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα σημεία:
- Το δοχείο για την αποστείρωση θα είναι ένα ξύλινο βαρέλι, το οποίο θα πρέπει να ξεπλένεται καλά με βραστό νερό και τρίβεται με σκόρδο.
- Τα αγγούρια πρέπει να είναι σκληρά. Μην κόβετε τα άκρα των καρπών, είναι τέλεια ζυμωμένα και με αυτόν τον τρόπο.
- Τα καθαρά αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν με νερό για 2 ώρες, προσθέστε χρένο, κεράσι και φραγκοστάφυλο, άνηθο με ομπρέλες, σκόρδο.
- Το βάρος των μπαχαρικών ελέγχεται, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 7% του συνολικού βάρους των αγγουριών.
- Μπορείτε να κάνετε αγγούρια βαρέλια, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει τη χρήση δοχείων.
Αλατοπίπερο Αγγούρι
Οποιαδήποτε συνταγή για αγγούρια αγγουριού περιλαμβάνει αναγκαστικά την παρασκευή άλμης. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τους ακόλουθους κανόνες:
- Στο νερό πρέπει να χύσετε το αλάτι. Εάν τα αγγούρια είναι μεγάλα, τότε προστίθεται σε ποσοστό 10% του συνολικού όγκου νερού, εάν τα λαχανικά είναι μικρότερα, τότε 7%.
- Οι σπόροι για το βάζο με βάζο γίνεται με άλμη, πρέπει να γεμίσουν αγγούρια, πρέπει να καλυφθούν εντελώς με υγρό.
- Ο κύλινδρος είναι κλειστός με ένα καπάκι και το φορτίο πρόκειται να τοποθετηθεί από πάνω. Κρατήστε το δοχείο ζεστό για 2-3 ημέρες για να εκτελέσετε τη διαδικασία φυσικής ζύμωσης.
- Όταν η επιφάνεια της άλμης αρχίζει να εμφανίζεται αφρός, θα πρέπει να αφαιρέσετε το βαρέλι στο κρύο.
Αποξηραμένα αγγούρια - μια παλιά συνταγή
Είναι καλύτερα να μαριναριστείτε αγγούρια σε ένα βαρέλι αν χρησιμοποιείτε παλιές και αποδεδειγμένες συνταγές. Για να διασφαλιστεί ότι τα λαχανικά είναι ομοιόμορφα αλατισμένα και εμποτισμένα με μπαχαρικά, συνιστώνται να τοποθετούνται κάθετα, ενώ τα στόμια πρέπει να κοιτάζουν προς τα κάτω. Κατά προτίμηση pick up ποικιλίες των αγγουριών αργά τέλη.
Συστατικά:
- νερό - 10 λίτρα.
- αγγούρι - 10 kg.
- αλάτι - για τα μεγάλα αγγούρια 950 g;
- μίσχοι και ομπρέλες άνηθου - 3 kg.
- σκόρδο - 15 κεφαλές.
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 1 kg.
- φύλλα κερασιού - 500 g.
- φύλλα χρένου - 1 kg.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι - 10 τεμ.
Προετοιμασία
- Αγγούρια απορροφούν σε κρύο νερό για 6 ώρες.
- Μπαχαρικά ζεματίστηκαν με βραστό νερό.
- Το τείχος του βαρελιού λιπαίνεται με το σκόρδο, βάζετε μερικά μπαχαρικά στο κάτω μέρος, στην κορυφή του αγγουριού σε όρθια θέση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα παρακάτω επίπεδα.
- Για να πάρετε τα αγγούρια του βαρελιού, η συνταγή περιλαμβάνει μια άλμη, η οποία είναι κατασκευασμένη από αλάτι και νερό, πρέπει να γεμίσει τα λαχανικά.
- Το βαρέλι κλείνει το καπάκι, βάζει την καταπίεση στην κορυφή, αφήνεται να ζεσταθεί για λίγες μέρες, στη συνέχεια για μια εβδομάδα στο κρύο.
Συνταγή για τον καθαρισμό αγγουριών σε βαρέλι με ψυχρό τρόπο
Είναι πολύ δημοφιλές να μαγειρεύουν τα αγγούρια με κρύο τρόπο. Η διαβροχή λαχανικών σε παγωμένο νερό τους βοηθά να διατηρήσουν το φυσικό πράσινο χρώμα τους. Όλα τα αγγούρια για το βαρέλι επιλέγονται περίπου με το ίδιο μέγεθος, έτσι ώστε να μπορούν να σμιλεύονται ομοιόμορφα. Εάν τα λαχανικά είναι μεγάλα, το αλάτι προστίθεται σε αναλογία 10% του συνολικού όγκου νερού, εάν το αγγούρι είναι μικρότερο, τότε το 7%.
Συστατικά:
- νερό - 5 l;
- άλας - 500 g.
- αγγούρι - 5 kg.
- μπαχαρικά (άνηθος, ραπανάκι, σκόρδο, φρέσκια πικρή πιπεριά, πράσινα φύλλα κερασιού και μαύρη σταφίδα) - 500 γρ.
Προετοιμασία
- Βάλτε στο κάτω μέρος της ικανότητας του μπαχαρικού, από πάνω βάλτε το πλυμένο αγγούρι, εναλλασσόμενα στρώματα με την ίδια σειρά.
- Το αγγούρι που μαζεύει σε δρύινο βαρέλι γίνεται με άλμη που παρασκευάζεται από νερό και αλάτι, χρειάζεται να γεμίσει τα λαχανικά, αφήστε τα ζεστά για 2-3 ημέρες.
- Στον κύλινδρο βάλτε το καπάκι στην κορυφή του φορτίου.
- Όταν η επιφάνεια της άλμης αρχίσει να εμφανίζεται αφρός, αφαιρέστε το βαρέλι για μια εβδομάδα στο κρύο.
Το αγγούρι σε βαρέλια με μουστάρδα
Ελαφριά και ευχάριστη γεύση αγγούρια με μουστάρδα σε βαρέλι για το χειμώνα. Τα λαχανικά είναι καλύτερα να πάρουν ένα μέσο μήκος που δεν υπερβαίνει τα 10 εκατοστά. Πριν από την έναρξη της αλάτισσης, θα τοποθετηθούν σε παγωμένο νερό, ώστε να γίνουν πιο ελαστικά. Μετά τη διαδικασία, συνιστάται να τα καλύψετε με σκεπάσματα σιδήρου και να τα βάζετε στο κρύο, αυτό θα τους επιτρέψει να αποθηκεύονται όλο το χειμώνα.
Συστατικά:
- αγγούρι - 10 kg.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- ξηρή μουστάρδα - 0,5 φλιτζάνι.
- αλάτι - 400 g
- νερό - 7-8 λίτρα.
- μπαχαρικά - άνηθο, φύλλα χρένου, κεράσια και μαύρη σταφίδα.
Προετοιμασία
- Στο κάτω μέρος του βαρελιού βάζετε χόρτα, και στη συνέχεια μερικά από τα αγγούρια. Επαναλάβετε τα στρώματα, πρέπει να υπάρχουν μπαχαρικά στην κορυφή.
- Βράζουμε νερό και ρίχνουμε αλάτι και μουστάρδα. Ρίξτε το αγγούρι άλμης.
- Αφήστε τα αγγούρια σε ένα βαρέλι στη ζέστη για 2-3 ημέρες, πιέζοντας το φορτίο. Στη συνέχεια, βάλτε τα στο κρύο.
Φρέσκα αλατισμένα αγγούρια σε βαρέλι - συνταγή
Τα αλατισμένα αγγούρια με κριθάρι έχουν κάπως διαφορετικές γευστικές ιδιότητες, απολαμβάνουν πολλά μέλη της οικογένειας, έτσι οι νοικοκυρές προσπαθούν να κυριαρχήσουν τη συνταγή τους. Η αποθήκευση σνακ θα πρέπει να γίνεται σε δροσερό μέρος, οι καλύτερες συνθήκες για αυτό δημιουργούνται στο κελάρι. Ο περιέκτης πριν από το αλάτισμα θα πρέπει να πλυθεί καλά και να πληρωθεί με νερό, μια ημέρα πριν από την έναρξη της διαδικασίας.
Συστατικά:
- νερό - 10 λίτρα.
- άλας - 700 g.
- αγγούρι - 10 kg.
- μπαχαρικά για γεύση - 1 κιλό.
Προετοιμασία
- Στο κάτω μέρος του βαρελιού τοποθετήστε τα μπαχαρικά, στη συνέχεια τα αγγούρια σε κάθετη θέση.
- Μετά την πλήρωση του βαρελιού μισή χύστε τα λαχανικά με άλμη.
- Στην κορυφή του βαρελιού βγάζετε τα αγγούρια και ρίχνετε την υπόλοιπη άλμη. Αφήστε να μαγειρέψετε για 2-3 ημέρες.
Αποξηραμένο αγγούρι με βότκα
Απίστευτα νόστιμο βγαίνει αλατισμένο αγγούρι με αλάτι, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει τη σύνθεση της βότκας. Η συγκομιδή πραγματοποιείται σε μία ημέρα. Αυτή η μέθοδος παρασκευής είναι πολύ πικάντικη, επειδή ο συνδυασμός σκόρδου με βότκα δίνει στην άλμη κάποια πικρία. Τα λαχανικά μπορούν να αλατιστούν σε ένα βαρέλι, αλλά μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε αποστειρωμένα βάζα.
Συστατικά:
- αγγούρια - 1 kg.
- άλας - 50 g.
- ζάχαρη -50 g.
- κιτρικό οξύ - 5 g.
- βότκα - 25 ml;
- νερό - 0,5 l.
- μπαχαρικά - για γεύση.
Προετοιμασία
- Βάλτε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Ρίχνουμε ζεστό αγγούρι νερό στο αγγούρι, αφήνουμε να σταθεί, και στη συνέχεια στραγγίστε.
- Κάντε άλμη με 5 ποτήρια νερό, ζάχαρη και αλάτι.
- Προσθέστε το οξύ στο βραστό διάλυμα άλμης.
- Ρίχνουμε αγγούρια μαριναρίσματος, ρίχνουμε βότκα, κλείνουμε το δοχείο και αφήνουμε τα λαχανικά για έγχυση.
Αγγούρια σε ένα βαρέλι ξύδι
Πολλές συνταγές που βοηθούν στην παρασκευή αλατισμένων αγγουριών σε βαρέλι δεν περιλαμβάνουν την προσθήκη ξιδιού. Ωστόσο, οι νοικοκυρές, οι οποίες έχουν συνηθίσει να χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό για κονσερβοποίηση και δεν μπορούν να το κάνουν χωρίς αυτό, μπορούν να χρησιμοποιήσουν την αρχική μέθοδο παρασκευής της άλμης, εκτός από το νερό και το αλάτι, το χυμό και το βότκα.
Συστατικά:
- νερό - 10 λίτρα.
- άλας - 300 g.
- ξύδι σταφυλιών - 200 ml.
- βότκα - 200 ml;
- αγγούρι - 10 kg.
- μπαχαρικά (φύλλα δρυός, μαύρη σταφίδα, κεράσι, άνηθο, χρένο, σκόρδο).
Προετοιμασία
- Πλένουμε το αγγούρι. Διαδώστε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βαρελιού.
- Κάνετε άλμη, βράζοντας όλα τα άλλα συστατικά. Αφήστε το να κρυώσει για 24 ώρες. Ρίξτε τα λαχανικά.
- Βαρέλι με αγγούρια σε ψυχρή αποθήκη.
Δοχεία με αγγούρια - συνταγή
Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε δύο λαχανικά ταυτόχρονα και να πάρετε ένα πρωτότυπο σνακ όπως οι ντομάτες και τα αγγούρια για το χειμώνα. Λαμβάνονται κυρίως οι πράσινες ντομάτες, καθώς είναι πολύ ισχυρότερες και δεν θα μετατραπούν σε χάος. Αυτά τα λαχανικά είναι πολύ διαφορετικά από την γευστική γεύση τους σε σύγκριση με τα λαχανικά τουρσί.
Συστατικά:
- πράσινες ντομάτες - 5 kg;
- αγγούρι - 5 kg.
- νερό - 8 λίτρα.
- άλας - 500 g.
- σκόρδο 4 κεφαλές?
- χρένο - 10 φύλλα.
- μαύρη σταφίδα - 10 φύλλα?
- κεράσι-10 φύλλα.
Προετοιμασία
- Πλένετε τα λαχανικά.
- Βάλτε τα μπαχαρικά και το σκόρδο στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Τοποθετήστε αγγούρια στην κορυφή, στη συνέχεια και πάλι ένα στρώμα μπαχαρικών, βάλτε τις ντομάτες.
- Προετοιμάστε το αλάτι: ρίξτε το αλάτι στο βραστό νερό και διαλύστε, ψύξτε.
- Ρίξτε αλατόνερο στο βαρέλι, καλύψτε, τοποθετήστε το φορτίο. Τα λαχανικά θα είναι έτοιμα σε 2 μήνες.
Ξηρά αγγούρια σε δοχεία όπως το βαρέλι
Οι ερωμένες που θέλουν να κλείσουν τα αγγούρια για το χειμώνα στις τράπεζες μπορούν να χρησιμοποιήσουν την πρωτότυπη συνταγή που θα αναπαράγει πλήρως τη γεύση των λαχανικών που ζυμώθηκαν σε ένα βαρέλι. Είναι κατάλληλο για όσους δεν έχουν την ευκαιρία να διεξάγουν τη διαδικασία αποξήρανσης σε ένα βαρέλι, αλλά θέλουν να απολαύσουν μια τόσο νόστιμη προετοιμασία.
Συστατικά:
- αγγούρι - 2 kg.
- καρυκεύματα (χρένο, άνηθο, σκόρδο, δάφνη, πιπέρι, πιπέρι, σκόρδο, ξηρή μουστάρδα).
- νερό - 1 λίτρο.
- αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
Προετοιμασία
- Απολαύστε τα αγγούρια για 4 ώρες.
- Στο κάτω μέρος των τραπεζών βάλτε τα καρυκεύματα, πάνω από το αγγούρι.
- Για να φτιάχνετε αγγούρια τουρσί, η συνταγή περιλαμβάνει μια άλμη από κρύο νερό. Αφήστε τα βάζα για 3 ημέρες.
- Ρίχνουμε το άλμη έξω από τα βάζα, το βράζουμε, το ρίχνουμε πίσω στα δοχεία, ανεβαίνουμε τις δεξαμενές.