Τα πίτες με ψάρια σύμφωνα με τη συνταγή παρακάτω είναι πάντα αρωματικά, ζουμερά και εορταστικά. Για να γίνει η πλήρωση αρμονική, προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και τα τηγανίζουμε από το κρεμμύδι στο ψάρι και η ζύμη θα φτιαχτεί από ένα σφουγγάρι.
Κουτάκια με κόκκινο ψάρι και ρύζι από ζύμη ζύμης
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- κοσκινισμένο αλεύρι - 560 g.
- γάλα - 370 ml.
- φυτικό έλαιο - 120 ml.
- ζύμη, φρέσκα πιεσμένα - 40 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 95 g.
- πέτρα μεγάλο αλάτι στο τραπέζι - 5 g?
- αυγά της επιλογής κοτόπουλου - 2 τεμάχια?
Για τη γέμιση:
- ρύζι - 190 g;
- ροζ σολωμού ή μέσου σολομού - 1 τεμάχιο?
- βολβοί κρεμμυδιού - 420 g;
- ελαιόλαδο χωρίς γεύση ή ηλιέλαιο - 65 ml.
- αλάτι, μεγάλο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μείγμα διαφόρων τύπων) - για γεύση.
- κρόκο και 20 ml γάλακτος για τη λίπανση των προϊόντων.
Προετοιμασία
- Για την opara, διαλύουμε τη ζύμη σε ζεστό γάλα, στην οποία διαλύουμε πρώτα τη ζάχαρη.
- Ρίξτε στο μίγμα γλυκό γάλα-ζύμη 180 γραμμάρια αλεύρι και αναμείξτε, έτσι ώστε όλα τα κομμάτια διασκορπίζονται.
- Αφήστε μια μάζα των λεπτών για δέκα πριν από τη ζύμωση, στη συνέχεια ρίξτε λίγο χτυπημένο με αλάτι χωριστά ξεχωριστά και προσθέστε μικρές ποσότητες αλεύρου αναμεμειγμένο.
- Κατά τη διαδικασία μαλάκυνσης μαζί με το αλεύρι και το φυτικό λάδι, κάθε φορά που η ζύμη ζυμώνεται καλά.
- Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα μαλακό και μόνο ένα πολύ ελαφρώς κολλώδες com, το οποίο καλύπτουμε σε ένα μπολ με κομμένο ιστό και το αφήνουμε στη ζεστασιά για μερικές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα πρέπει να ζυμώνεται μία φορά και ελαφρώς απωθημένη, μετά την οποία θα πρέπει να επανατοποθετηθεί.
Συμπλήρωση για τις πίτες ψαριού
- Ενώ η ζύμη ωριμάζει, ετοιμάζουμε τη γέμιση από ψάρια και ρύζι για πίτες.
- Αφαιρούμε το ροζ σολομό, το έντερο και διαχωρίζουμε τα φιλέτα από τα κόκαλα.
- Ο λαμβανόμενος πολτός ψαριών τεμαχίζεται με μικρά κομμάτια, τα οποία τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι για αρκετά λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα. Μην ξεχνάτε τη διαδικασία τηγανίσματος αλατισμένου σολομού και πιπεριού.
- Βράζουμε επίσης έως ότου το ρύζι είναι έτοιμο και το ανακατεύουμε μετά από ψύξη με τηγανητά ψάρια.
- Το κρεμμύδι καθαρίζεται, λεπτώς τεμαχισμένο, περνάμε μέχρι να χρυσή σε ένα τηγάνι και επίσης παρεμβαίνουμε στο γέμισμα.
Μαγειρική πίτες
- Τώρα από τις τελικές μπάλες ζύμης ζύμης και τις βάζετε σε ένα τραπέζι ή σανίδα κοπής.
- Κάθε μπάλα μετατρέπεται σε επίπεδη κέικ, στο κέντρο της οποίας τοποθετούμε το γέμισμα, κλείνουμε τα αντίθετα άκρα και τα λυγίζουμε, δίδοντας στα μπουκαλάκια ένα χαρακτηριστικό επιμήκη σχήμα.
- Διαθέτουμε τα κενά σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και δώστε τα είκοσι ή τριάντα λεπτά για να σταθείτε, στη συνέχεια, καλύψτε με ένα μείγμα κρόκου και γάλακτος και αμέσως βάλτε το φούρνο στο φούρνο που θερμαίνεται μέχρι 180 μοίρες για είκοσι λεπτά.