Τα κροτίδες είναι ένα αυθεντικό κλασικό πιάτο της ρωσικής μαγειρικής παράδοσης. Τουλάχιστον 2 θρύλοι της εμφάνισης αυτού του υπέροχου πιάτου είναι γνωστοί. Σύμφωνα με μια εκδοχή, αυτά τα πολύ νόστιμα κοτοπουλάκια εφευρέθηκαν από τον μάγειρα ενός από τους πρίγκιπες του Pozharsky. Με την άφιξη του Μεγάλου Δούκα, αυτός ο πλούσιος μαγειρεμένος μαγειρεμένα κοτολέτα από κρέας κοτόπουλου εξαιτίας της έλλειψης μοσχαρίσιου κρέατος εκείνη τη στιγμή στην κουζίνα. Μια άλλη εκδοχή είναι πιο πραγματική: το πιάτο αυτό εφευρέθηκε από έναν σύζυγο του ιδιοκτήτη μιας ταβέρνας στην πόλη Torzhok, ένα είδος Daria Pozharskaya, στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα. Ο μεγάλος Ρώσος ποιητής Αλέξανδρος Πούσκιν αναφέρει ακόμη και αυτά τα θαυμάσια κοφτεράκια στα ποιήματά του, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη - ο Τόρτζουκ βρισκόταν στο μονοπάτι άλογο από την Αγία Πετρούπολη στη Μόσχα. Pozharsky κοτολέτα - ένα νόστιμο πιάτο και αρκετά δύσκολο να προετοιμαστούν, και ως εκ τούτου απαιτεί μια λογική προσέγγιση. Το κρέας για κοτοπουλιές χρησιμοποιείται κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Θα θυμόμαστε καλά ότι τα αυγά και τα κρεμμύδια δεν χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία κοτόπουλων.
Μαγειρεύουμε φωτιά
Έτσι, κοτόπουλα κοτόπουλου είναι φωτιά. Για να προετοιμάσουμε αυτό το θαυμάσιο πιάτο θα χρειαστεί:
- 500 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου (το μισό από τα πόδια, το δεύτερο μισό από το στήθος, οπότε είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ολόκληρο, καλά παχυνόμενο κοτόπουλο).
- 2-3 κουταλιές φυσικό (κατά προτίμηση ρουστίκ) βούτυρο.
- 2-3 κουταλιές φυσικής κρέμας γάλακτος.
- 1 φλιτζάνι υγρής κρέμας γάλακτος ή γάλακτος για διαβρέξιμο
- 2-3 φέτες λευκού ψωμιού.
- 2-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
- μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- αλάτι, βότανα.
Προετοιμασία:
Το κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί με τρεις τρόπους: παραλείψτε το κρέας με ένα μύλο κρέατος, κόψτε με ένα μαχαίρι στο χέρι ή σε ένα συνδυασμό (μπλέντερ, ελικόπτερο). Οι τελευταίες δύο μέθοδοι είναι προτιμητέες, αφού ο αλεστικός κρέας μεταβάλλει ανεπιθύμητα τη δομή του κρέατος. Το ψωμί πρέπει να εμποτιστεί με κρέμα γάλακτος (ή καλό πλήρες γάλα) και στη συνέχεια να συμπιεστεί, αλλά όχι πάρα πολύ. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψωμί στο κοτόπουλο, μαζί με το λιωμένο βούτυρο, την κρέμα, τα ξηρά μπαχαρικά και το αλάτι. Όλα είναι καλά αναμειγμένα. Τώρα βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και ζεστάνετε το λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγμένο λίπος κοτόπουλου αντί για βούτυρο). Δημιουργούμε ωοειδές κοτσάνι (αν στη μέση κάθε τόπου ένα μικρό κομμάτι βούτυρο - θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο, οι κοτολέτες θα είναι εξαιρετικά ζουμερές και τρυφερές). Συνήθως μαγειρεμένα κοτοπουλάκια με φρυγανιά, δηλαδή κόβουμε ένα κοτσάνι σε ψίχουλα ψωμιού πριν το τηγανίζουμε. Μερικές φορές στη μέση των κοτολέτων βάζουμε ένα κοτόπουλο από το στήθος ή το μηρό - πιθανώς για να μπορέσει να κοπεί η κοτολέτα με το χέρι, το πανδοχείο ακόμα.
Τηγαίνετε τα καρφιά σωστά
Μπορείτε να τηγανίζετε κοτολέτες και από τις δύο πλευρές (ελαφρώς γυρίστε τους χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα), και στη συνέχεια στο φούρνο για να φέρετε την πλήρη ετοιμότητα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα ελαφρώς τηγανισμένο ρύζι σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος ή σε ένα ειδικό πυρίμαχο κεραμικό ή γυαλί. Μορφή ή φύλλο ψησίματος με κοτολέτες τοποθετημένα σε φούρνο, θερμαίνεται σε μέση θερμοκρασία. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι πολύ χαμηλή, διαφορετικά οι κοφίδες μπορούν να στεγνώσουν. Θα μαγειρέψουμε τα κοτολέτα μέχρι να είναι έτοιμα, τα οποία θα ενημερωθούν από την οσμή και την χρυσή καφετιά σκιά των κολετσιών. Λοιπόν, οι κλασσικές πίτες από κοτόπουλο είναι έτοιμες. Αυτό είναι ένα πιάτο για ένα εορταστικό τραπέζι και επομένως θα πρέπει να σερβίρεται μόνο ζεστό (ή ζεστό) και φρέσκο προετοιμασμένο. Οι κρύες και ζεστές καρυκεύματα χάνουν την υπέροχη γεύση τους.
Pozharsky κοτόπουλα από γαλοπούλα
Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα νόστιμα κοτόπουλα με τη χρήση κρέατος γαλοπούλας. Σε αυτή την περίπτωση, όλα γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως και στην προετοιμασία κοτόπουλων από κοτόπουλο, αυξάνουν ελαφρώς το χρόνο μαγειρέματος. Οι κοτοπουλιές πρέπει να σερβιριστούν με ένα απλό πιάτο από τηγανιτές, βραστές ή ψημένες πατάτες ή φρυγμένο φαγόπυρο. Είναι επίσης καλό να σερβίρουμε κάποια ακατέργαστη και όχι πολύ ζεστή σάλτσα, λαχανικά στιφάδο, αλατισμένα, στραγγισμένα σε ξινή κρέμα ή μαριναρισμένα μανιτάρια ή / και κλασικά ρωσικά φασόλια. Για να πυροβολήσετε κοτολέτες, μπορείτε να σερβίρετε ισχυρό βάμπερο ή ένα ισχυρό ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί.