Πώς να φτιάξετε το ήδη νόστιμο και αρωματικό ψάρι ακόμα καλύτερα; Λοιπόν, φυσικά της δώστε άλλη σάλτσα. Είναι αυτός που μετατρέπει ένα απλό πιάτο σε ένα αριστούργημα, εξαλείφει όχι πάντα μια ευχάριστη μυρωδιά ψαριού και θα συμπληρώσει τη γεύση του πιάτου. Τώρα θα σας πούμε λίγες συνταγές για να κάνετε νόστιμες σάλτσες για ψάρεμα.
Λευκή σάλτσα για τα ψάρια - συνταγή
Συστατικά:
- κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια.
- ζωμός ιχθύων - 100 g.
- κρέμα γάλακτος - 250 ml.
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, μοσχοκάρυδο - για γεύση.
Προετοιμασία
Στην κρέμα, προσθέστε τους κρόκους αυγών και χτυπήστε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά-σιγά ζωμό ιχθύων, ανακατεύουμε και βάζουμε στη φωτιά, θερμαίνουμε τη σάλτσα, αλλά δεν βράζουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι, μοσχοκάρυδο.
Σάλτσα γάλακτος για ψάρι
Συστατικά:
- γάλα - 2 φλιτζάνια.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Στο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο, ρίξτε το αλεύρι αργά, ανακατέψτε το, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το γάλα και βάζουμε τη σάλτσα σε βράση, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια η σάλτσα ψύχεται και σερβίρεται στα ψάρια. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα είναι μεσαίας πυκνότητας, αν θέλετε μια πιο υγρή σάλτσα με τη μορφή σάλτσας, τότε θα αρκεί να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
Σάλτσα κρεμώδους ψαριού - συνταγή
Συστατικά:
- κρέμα περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες 33% - 150 ml.
- βούτυρο - 40 g;
- χυμός λεμονιού - 10 γραμ.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε την κρέμα με χυμό λεμονιού, τα εξατμίστε σε μια μικρή φωτιά. Η μάζα θα πρέπει να μειώνεται σε όγκο κατά 1/3. Στη συνέχεια, προσθέστε το δροσερό βούτυρο και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει.
Εναλλακτικά, ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό λευκό κρασί. Και στη σάλτσα λείανσης μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία από υλικά πλήρωσης: τριμμένο τζίντζερ, θρυμματισμένες ελιές, κάπαρη και ακόμα και αγγούρι γεμιστό ή γεμισμένο. Αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, επειδή η σάλτσα πρέπει να συμπληρώνει τη γεύση του ψαριού, και να μην το διακόπτει. Μπορείτε να αλλάξετε ελαφρά τη γεύση τόσο της σάλτσας όσο και των πιάτων, προετοιμάζοντας μια σάλτσα με κρεμώδη τυρί.
Σάλτσα σκόρδου για ψάρι
Συστατικά:
- μαγιονέζα ελιάς - 100 γραμμάρια.
- τυρί μοτσαρέλα - 50 g.
- κρέμα γάλακτος - 100 g;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
Προετοιμασία
Τρίπτουμε σε ένα μικρό μοσχαρέλα τυριού. Το σκόρδο περνά μέσα από τον τύπο. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με μαγιονέζα, τυρί και σκόρδο. Αφήνουμε τη σάλτσα να μουσκεύει με τη γεύση και τη μυρωδιά του σκόρδου και να την σερβίρει στα ψάρια. Επίσης, αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για λαχανικά, πουλερικά, διάφορες σαλάτες. Άλλες παραλλαγές αυτής της συνταγής μπορούν να βρεθούν στο άρθρο "Σάλτσα σκόρδου" .
Σάλτσα για ψάρι με ξινή κρέμα
Συστατικά:
- ξινή κρέμα - 1 γυάλινη?
- αλεύρι - 50 g.
- βούτυρο - 50 g.
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Προετοιμασία
Αρχικά, τηγανίζετε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι. Όταν παίρνει χρυσό χρώμα, απενεργοποιήστε τη φωτιά, γυρίστε το αλεύρι λίγο και στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο, αλάτι, μπαχαρικά και σιγά-σιγά εισάγετε ξινή κρέμα. Όλα καλά μείγμα, βράστε και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά σε μια μικρή φωτιά. Στη συνέχεια, η σάλτσα για άλλη μια φορά ανακατεύετε και φιλτράρετε. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο και χόρτα. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι ήδη σάλτσα σκόρδου στα ψάρια.
Σάλτσα ψαριού γιαουρτιού
Συστατικά:
- φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη - 150 ml.
- άνηθο - 1 μάτσο.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
Προετοιμασία
Κολοκυθάκι ψιλοκομμένο, από το χυμό που πιέζεται με λεμόνι, το σκόρδο περνά μέσα από τον τύπο. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται με γιαούρτι, αν είναι επιθυμητό, μπορούν ακόμα να αλατιστούν. Αφήστε τη σάλτσα να σταθεί και να την φέρετε στο τραπέζι.
Κρέμα σάλτσα χαβιαριού για ψάρι
Συστατικά:
- κρέμα περιεκτικότητας σε λιπαρά 35% - 200 ml.
- λεμόνι - μισό?
- κόκκινο χαβιάρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Με το μισό λεμόνι ξεφλουδίστε το φλοιό, τρίψτε το με ένα λεπτό τρίφτη και πιέστε τον χυμό έξω από τον πυρήνα. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα, τα βάζουμε σε βράση, προσθέτουμε θρυμματισμένο ξύσμα, χυμό λεμονιού και χυμό για γεύση. Ελαφρώς εξατμίστε τη μάζα για να πάρετε τη σάλτσα παχιά. Στη συνέχεια δροσίζουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε χυμό λεμονιού και στο τέλος προσθέτουμε χαβιάρι. Είναι σημαντικό να μην εξαπλωθεί σε ζεστή σάλτσα, αλλιώς θα μαγειρέψει, θα γίνει σταθερή και η σάλτσα θα χαλάσει.