Η σωστά παρασκευασμένη κρέμα για eclairs καθορίζει πλήρως και τελείως τα τελικά χαρακτηριστικά γεύσης ενός επιδόρπιο, το οποίο αγαπάει πολλοί άνθρωποι. Εφαρμόζοντας ένα διαφορετικό σύνολο εξαρτημάτων και μεταβάλλοντας τις αναλογίες τους κάθε φορά που μπορείτε να απολαύσετε μια νέα γεύση από νοστιμιές.
Πώς να κάνετε μια κρέμα για εκλαΐρ;
Η κρέμα για εκλεκτά, η συνταγή της οποίας μπορεί να επιλεγεί παρακάτω, δεν απαιτεί να έχετε υψηλή γνώση στον τομέα του μαγειρέματος. Συνειδητοποιώντας οποιαδήποτε από τις παραλλαγές που παρουσιάζονται, το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε για τα εξής:
- Κρέμα για eclairs δεν πρέπει να είναι υγρό και κρατήστε το σχήμα τέλεια.
- Οποιαδήποτε βάση για την πλήρωση των προϊόντων χτυπάται καλά για την απόκτηση μιας ευάερης και μαγευτικής δομής.
- Τα ακατέργαστα τεμάχια είναι γεμάτα με μια έτοιμη κρέμα με σύριγγα ή τσάντα ζαχαροπλαστικής και, αν δεν υπάρχει τέτοια, με ένα κουταλάκι του γλυκού, κόβοντας το eclair από τη μια ή και τις δύο πλευρές.
Κλασσική κρέμα για εκχυλίσματα - συνταγή
Η κλασική εύγευστη κρέμα για εκλεμίστες ονομάζεται ζαχαροπλαστείο στα είδη ζαχαροπλαστικής. Περιλαμβάνει απαραίτητα το γάλα, τα αυγά, το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη φυσική βανίλια, γεγονός που δίνει στα προϊόντα ένα άρωμα. Μερικές φορές για τη γεύση προσθέστε κακάο ή σοκολάτα, λιγότερο συχνά - καραμέλα, κανέλα ή φιστίκι.
Συστατικά:
- γάλα - 500 ml.
- βανίλια - 1 τεμ.?
- αυγά - 2 τεμάχια.
- κρόκοι - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 150 g.
- κρέμα (προαιρετικά) - 125 ml.
- αλεύρι και άμυλο αραβοσίτου - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με μια μικρή διαφάνεια.
Προετοιμασία
- Κόψτε το κούτσουρο της βανίλιας, καθαρίστε τους σπόρους, απλώστε το γάλα, ρίξτε τη ζάχαρη και ζεστάνετε μέχρι να βράσει.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και το άμυλο με τους κρόκους αυγών, χτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν, ρίξτε το ζεστό γάλα και ξανά χτυπήστε.
- Μάζα φιλτραρίσματος, θερμαίνεται μέχρι παχύ, επεξεργασμένο πάλι με ένα μίξερ και μετά από ψύξη, χτυπήστε μια κτυπημένη κρέμα εάν επιθυμείτε.
Κρέμα γάλακτος τυριών για εκλεμίστες - συνταγή
Μαζί με την κλασική κρέμα είναι πολύ δημοφιλής χρήση κρέμα γάλακτος τυρί cottage για eclairs. Για την παρασκευή του, επιλέξτε ένα μαλακό, όχι ξινό τυρόπηγμα, το οποίο αλέθεται με ένα λεπτό κόσκινο ή με ένα τρυπητό μπλέντερ σε μια κρεμώδη υφή. Η μάζα αέρα δίνεται στη σαντιγύ, η οποία αν είναι επιθυμητή μπορεί να αντικατασταθεί από ένα μέρος του συμπυκνωμένου γάλακτος, μειώνοντας παράλληλα την ποσότητα ζάχαρης.
Συστατικά:
- τυρί cottage - 300 g.
- κρέμα - 300 ml.
- ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
- βανίλια.
Προετοιμασία
- Κρέμα κρέμα μέχρι παχύ και παχύ.
- Τσακίστε μέχρι την ομοιογένεια και την κρέμα γάλακτος κρέμα τυρί με ζάχαρη και βανίλια.
- Μερίδες κρέμας και χτυπήστε λίγο.
Πρωτεΐνη κρέμα για eclairs
Μια απαλή και ευώδης πρωτεϊνική κρέμα για εκλαΐρ δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια ιταλική μαρέγκα. Παρασκευάζεται με τη ζύμωση ασπρισμένων λευκών αυγών με ζεστό σιρόπι ζάχαρης, το οποίο έχει μαγειρευτεί στην επιθυμητή πυκνότητα. Για πολλούς, αυτή η γέμιση μπορεί να φανεί πολύ γλυκιά, αλλά στην πραγματικότητα είναι σε απόλυτη αρμονία με το τεστ λουκάνικων χωρίς λουκάνικο .
Συστατικά:
- πρωτεΐνες - 2 τεμάχια.
- νερό 50 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 140 g.
- χυμό λεμονιού - 2 σταγόνες;
- βανίλια.
Προετοιμασία
- Χτυπήστε το χτυπημένο σε ισχυρό αφρό.
- Από το νερό και τη ζάχαρη, το σιρόπι μαγειρεύεται σε θερμοκρασία 120 μοίρες ή δείγμα σε μια μαλακή σφαίρα.
- Χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, ρίξτε μέσα στις σκίουροι ένα λεπτό στάχυ από βρασμένο σιρόπι, προσθέτοντας χυμό λεμονιού.
- Συνεχίστε να χτυπάτε την κρέμα για εκλαΐδες μέχρι να κρυώσετε.
Λιπαρή κρέμα για εκχυλίσματα - συνταγή
Η λιπαρή κρέμα για εκλεπιστές θα προσελκύσει τους λάτρεις των πιο θρεπτικών επιδόρπια. Υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ίσως, είναι η μόνη έλλειψη πλήρωσης. Διαφορετικά, η λαμβανόμενη ουσία αποτελείται από μερικά πλεονεκτήματα: προετοιμάζεται σε μόλις 30 λεπτά, αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο, ευαίσθητο, ευάερο και διατηρεί τέλεια το σχήμα. Από αυτό το ποσό, λαμβάνονται 600 γραμμάρια τελικής κρέμας.
Συστατικά:
- κρόκοι αυγών - 6 τεμάχια.
- νερό 100 ml.
- ζάχαρη - 150 g.
- βούτυρο - 360 g.
- βανίλια.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε τους κρόκους.
- Από το νερό και τη ζάχαρη, το σιρόπι μαγειρεύεται σε θερμοκρασία 120 βαθμών.
- Στη συνέχεια, λίγο ρίξτε το σιρόπι στους κρόκους, χτυπώντας τη μάζα σε μεσαία ταχύτητα.
- Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, αλέστε το λάδι με βανίλια, στη συνέχεια σε μικρές μερίδες, ανακατέψτε το σε μια γλυκιά μάζα κρόκου.
- Για άλλη μια φορά, κτύπησε καλά την κρέμα του πετρελαίου για εκλαΐδες.
Κρέμα κρέμας Eclair
Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να κάνετε κρέμα για εκλεμίστες από κρέμα. Αυτή η όχι λιγότερο νόστιμη εκδοχή της γλυκιάς γέμισης για προϊόντα είναι μία από τις πιο απλές και ταχύτερες πωλήσεις. Είναι απαραίτητο μόνο να επιλέξετε την σωστή κρέμα ποιότητας με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 30% και να τα μαστίγετε με την προσθήκη σκόνης ζάχαρης σε μια πυκνή και πλούσια υφή. Με ένα ισχυρό μίξερ, η όλη διαδικασία θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος - 500 ml.
- ζάχαρη σε σκόνη - 100-150 g.
- βανίλια.
Προετοιμασία
- Καλά ψύχεται με το σκεύος σαντιγύ με μεγάλη ταχύτητα στο μεγαλείο.
- Στο τέλος του ξυλοδαρμού, προστίθενται σκόνη ζάχαρης και λίγο βανίλια στην κρέμα κρέμας για τους εκλαίρους.
Κρέμα για εκχυλίσματα με συμπυκνωμένο γάλα - συνταγή
Μια άλλη απλή κρέμα για eclairs μπορεί να γίνει λαμβάνοντας υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις. Ως βάση για την πλήρωση των προϊόντων στην περίπτωση αυτή, θα χρησιμοποιηθεί κανονικό ή βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο. Εύκολη μια τέτοια κρέμα δεν καλείται, αλλά νόστιμο και τρυφερό - σίγουρα. Η γλυκύτητα ή η πυκνότητα του μπορεί να ρυθμιστεί αλλάζοντας τις αναλογίες των συστατικών ή προσθέτοντας σκόνη ζάχαρης στη γεύση. Εάν είναι επιθυμητό, η γεύση των νοστιμιών μπορεί να εμπλουτιστεί προσθέτοντας ζευγάρι σταγόνες βανίλιας ή οποιαδήποτε άλλη επιλογή αποστάγματα, καθώς και τεμαχισμένα καρύδια.
Συστατικά:
- συμπυκνωμένο γάλα 380 g.
- Βούτυρο - 200 γραμ.
Προετοιμασία
- Όλα τα προϊόντα πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη θεραπεία.
- Αρχικά, χτυπάτε το βούτυρο στο μεγαλείο.
- Εισάγετε λίγο συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο χτυπάει συνεχώς.
- Στο τέλος, προσθέστε στην κρέμα για eclairs με συμπυκνωμένο γάλα, εάν επιθυμείτε, γεύση ή ξηροί καρποί.
Κρέμα για εκλαΐες μασκαρπόνης
Απίστευτα νόστιμο, πλούσιο και ευχάριστο σε κρέμα μακιγάρων με υφή για εκλεμίστες μπορεί να εκπλήξει ακόμη και απαιτητικούς και απαιτητικούς γνώστες γλυκών νοστιμιών. Έχοντας φροντίσει για τη διαθεσιμότητα του απαραίτητου βασικού προϊόντος, δεν θα είναι δύσκολο να εκπληρωθεί η τεχνολογία παρασκευής πλήρωσης. Η όλη διαδικασία διαρκεί μόνο 20 λεπτά.
Συστατικά:
- μασκαρπόνη - 500 g;
- κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μεγαλύτερη από 30% - 200 ml.
- βούτυρο - 100 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 100 g.
- παχυντή για κρέμα γάλακτος - 1 πακέτο.
Προετοιμασία
- Κρέμα κρέμα ξεχωριστά με παχυντή και μαλακό λάδι με σκόνη και μασκαρπόνη.
- Προσθέστε σταδιακά την κρεμώδη μάζα στο τυρί και ανακατέψτε.
- Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, είναι έτοιμη μια νόστιμη κρέμα για εκλαΐρες μασκαρπόνης.
Κρέμα σοκολάτας για εκλεμίστες - συνταγή
Ένα πραγματικό εύρημα για γλυκίσματα που δεν αντιπροσωπεύουν την ύπαρξή τους χωρίς σοκολάτα είναι μια κρέμα σοκολάτας για εκλαϊρ. Ετοιμάσατε μια λιχουδιά με βάση την κρέμα γάλακτος με την προσθήκη αμύλου αραβοσίτου και ζελατίνης, που λειτουργεί ως παχυντής. Κρέμα, κτυπημένη στις κορυφές, και το βούτυρο θα δώσει την κρέμα ευαισθησία, απαλότητα και ευελιξία. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να προστεθεί στη βάση βανίλια ή οποιαδήποτε άλλη γεύση.
Συστατικά:
- μαύρη σοκολάτα - 100 g.
- γάλα - 300 ml.
- κρόκοι - 2 τεμάχια.
- έλαιο - 150 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 100 g.
- άμυλο αραβοσίτου - 30 g.
- ζελατίνη - 10 g;
- νερό - 30 ml.
- κρέμα σε περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μεγαλύτερη από 30% - 100 ml.
Προετοιμασία
- Βυθίστε και διαλύστε σε νερό ζελατίνη.
- Το γάλα φέρεται σε βρασμό και οι κρόκοι αλέθονται με άμυλο και σκόνη.
- Ζεστάνετε τη μάζα μέχρι να παχυνθεί με συνεχή ανάδευση.
- Αναδεύστε τη ζελατίνη και ψήστε το υπόστρωμα κάτω από την μεμβράνη στους 45 βαθμούς.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα, και μετά από ψύξη, τη κρέμα γάλακτος και το βούτυρο.