Kuksu - ένα πιάτο της κορεατικής κουζίνας (μερικές φορές στο μετασοβιετικό χώρο οι Κορεάτες λένε "kuksi"). Το Kuksu είναι ένα χυλοπίτες, που ονομάζεται επίσης μια ποικιλία από παραδοσιακές κορεατικές σούπες και σνακ με νούγιες. Οι λαοί που ζουν στην περιοχή Ασίας-Ειρηνικού άρχισαν να προετοιμάζουν noodles διαφόρων ειδών γύρω στα 6.000 - 5.000 π.Χ .. Σήμερα, kuku είναι κατασκευασμένο από διάφορα προϊόντα: φαγόπυρο, ρύζι, σιτάρι, αραβόσιτο, πατάτες και κάποια άλλα προϊόντα. Το σχήμα του kuksu μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, καθώς και τα συνήθη ευρωπαϊκά είδη ζυμαρικών.
Σας λέω πώς και με τι μπορείτε να μαγειρέψετε kuksu.
Μια καθολική συνταγή για το μαγείρεμα των κορεατικών κοτόπουλων στο σπίτι
Είναι απαραίτητο να μην αναμιγνύετε μια υδαρή ζύμη από το αλεύρι οποιουδήποτε δημητριακού (σιτάρι, φαγόπυρο, ρύζι, καλαμπόκι) ή ένα μείγμα διαφορετικών τύπων αλεύρου με την προσθήκη νερού και αν θέλετε αυγά (αυτό θα βελτιώσει τη ζύμη). Η σύνθεση του kuksu μπορεί επίσης να περιλαμβάνει διάφορους τύπους φυσικού αμύλου, πολτοποιημένης πατάτας ή μάζας αχλαδιού από μαγειρεμένα φασόλια. Μπορείτε επίσης να εισάγετε τη σύνθεση των φρέσκων χυμών και μπαχαρικών δοκιμής λαχανικών, αν και για τις μαγειρικές παραδόσεις της Κορέας τέτοιες τεχνικές είναι άτυπες. Η ζύμη στηρίζεται για περίπου 20-30 λεπτά, στη συνέχεια ξεδιπλώνουμε τα στρώματα και το κόβουμε με ένα μαχαίρι με τέτοιο τρόπο ώστε τα προϊόντα του επιθυμητού σχήματος να αποκτούνται (τότε ο μάγειρας μπορεί να μαγειρευτεί ή να χρησιμοποιηθεί όχι αμέσως, αλλά να στεγνώσει σε μια πετσέτα και να αποθηκευτεί σε ένα κουτί από χαρτόνι) .
Μαγειρέψτε κάθε είδος μαγειρέματος χωριστά. Βάζουμε τις χυλοπίτες σε ένα δοχείο με βραστό νερό, μαγειρεύουμε, μερικές φορές ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να επιπλέουμε, στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα φλιτζάνι κρύο νερό και περιμένουμε μέχρι να φτάσουν ξανά τα ζυμαρικά στο σπίτι, κλείστε τη φωτιά, στραγγίξτε το νερό, αν θέλετε, μπορείτε να το πλύνετε.
Μαγειρεμένα μαγειρεμένα ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν με τη μορφή γαρνιτούρας σε ένα δεύτερο ζεστό ή κρύο πιάτο ή σε σούπες από ζωμό, κρέας, ψάρι, λαχανικά, μανιτάρια και θαλασσινά. Φυσικά, όλα τα κορεάτικα πιάτα είναι καλά προετοιμασμένα.
Hot κορεάτικη σούπα kuksu με κρέας και λαχανικά
Συστατικά:
- σπιτικό kuksu κάθε είδους - 0,5 φλιτζάνι σούπα ανά μερίδα?
- κρέας (χοιρινό ή φιλέτο κοτόπουλου) - 150-180 g ανά μερίδα.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- καρότα;
- λάχανο (πεκίνα ή λευκό λάχανο) ·
- κρεμμύδι ·
- σκόρδο ·
- χόρτα (κόλιανδρος, βασιλικός, μαϊντανός, κρεμμύδι).
- Μπαχαρικά (κόλιανδρο, ζεστό κόκκινο και μαύρο πιπέρι, μάραθο, σουσάμι κλπ.).
- σάλτσα σόγιας.
- σησαμέλαιο.
Προετοιμασία
Μαγειρεύουμε τα πάντα ξεχωριστά (έχουμε 3 κύρια συστατικά: κρέας, ζυμαρικά kuksu και λαχανικά).
Κρέας τεμαχισμένο σε λεπτές, μικρές λωρίδες, μαγειρέψτε με κρεμμύδι και μη λερωμένα καρυκεύματα σε ζωμό (βολβός απορρίπτεται). Εισάγετε ένα στήριγμα από τα λευκά αυγών και χτυπήστε το, στη συνέχεια εξαγάγετε το κρέας και φιλτράρετε στο ζωμό (πιο βολικά σε ένα άλλο καθαρό τηγάνι).
Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία σε σησαμέλαιο. Προσθέτουμε λάχανο και φουσκώσαμε ελαφρά μαζί, ανακατεύοντας. Μειώστε τη φωτιά, ρίξτε λίγο ζωμό και μαγειρέψτε με την προσθήκη μπαχαρικών για περίπου 8-15 λεπτά. Το αφήνουμε κάτω από το καπάκι.
Φέρτε τον καθαρό ζωμό σε βράσιμο και βάλτε τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε έως ότου επιπλέει και για άλλα 5-8 λεπτά, ανακατεύοντας.
Βάζουμε στα φλιτζάνια λίγο κρέας, λαχανικά, ντομάτες και
Περιποιηθείτε τη σάλτσα σόγιας, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Μπορείτε να προσθέσετε σουσάμι. Σερβίρουμε ένα κεραμικό κουτάλι με μια μικρή λαβή για κάθε φλιτζάνι σούπα (τρώγονται στις χώρες της Ασίας της Άπω Ανατολής). Επίσης, σερβίρουμε και κολλάμε. Σφουγγίστε ένα ζωμό και το κρέας, τα χυλοπίτες και τα λαχανικά - τα ξυλάκια. Μπορείτε να σερβίρετε ένα μπολ σούπας σαν απεριτίφ πριν από τη σούπα. Τρώμε, απολαύστε και μην ξεχάσετε να χτυπάτε δυνατά με ευχαρίστηση, εκφράζοντας έτσι τον θαυμασμό μας για τα μαγειρικά ταλέντα των μαγειρεμένων (στην Κορέα είναι τόσο συνηθισμένο).