Λάχανο "Peljushka" (ή "Peljushki") - σνακ από λαχανικά, σαλάτα από λαρδί με τεύτλα και άλλα λαχανικά. Αυτή η πικάντικη και πικάντικη σαλάτα φαίνεται εξαιρετική στο εορταστικό τραπέζι, χάρη στις φωτεινές αποχρώσεις των τεύτλων, είναι έτοιμη όχι μόνο για άμεση κατανάλωση αλλά και για κονσέρβες.
Προέλευση και όνομα
Αρχικά, η συνταγή για τα "πελέτες", δηλαδή λάχανο, μαριναρισμένη με τεύτλα, προέρχεται από τη Γεωργία (άλλο όνομα είναι το "λάχανο στη Γκούρια"). Επί του παρόντος, αυτή η θαυμάσια βιταμίνη σαλάτα είναι δημοφιλής σχεδόν σε όλο το μετα-σοβιετικό χώρο, συμπεριλαμβανομένων, και στην Ουκρανία. Στην πραγματικότητα, η ίδια η λέξη "peljuts" προέρχεται από την ουκρανική γλώσσα και σημαίνει "πέταλα".
Σας λέω πώς να κάνετε τη σαλάτα και τα λάχανα προετοιμασία "Peljukki". Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούμε λευκό λάχανο και τεύτλα από μη ριζωμένες ποικιλίες.
Η συνταγή για το λάχανο "Peljukki"
Συστατικά:
- λάχανο - 1 μεσαίου μεγέθους πιρούνι.
- τεύτλων - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κόκκινο ζεστό πιπέρι - 1 τεμ.?
- σκόρδο - 3-5 λεπτά.
Για τη μαρινάδα:
- ψυχρό συμπιεσμένο φυτικό έλαιο - 100 ml.
- ξίδι 5-9% - περίπου 200 ml?
- νερό - 1 λίτρο.
- μπαχαρικά που δεν έχουν λερωθεί (φύλλα δάφνης, πιπέρι, σκελίδες κ.λπ.) ·
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
- αλάτι, κοινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, κόψτε το κατά το ήμισυ κατά μήκος και κόψτε το στέλεχος.
Κόβουμε κάθε ένα από τα μισά με τετράγωνα με ένα κατά προσέγγιση μέγεθος πλευράς 3-7 cm, ή τρίγωνα, θα πρέπει να πάρετε μια στοίβα από φύλλα (δηλαδή, όπως ένα σφαιρίδιο). Τα τεύτλα καθαρίζονται και πλένονται καλά, καθώς και τα καρότα. Τα καρότα κόβονται σε μικρά καλαμάκια, και τα τεύτλα είναι ελαφρώς μεγαλύτερα - brusochkami. Κόβουμε κάθε σκελίδα σκόρδου σε 2-4 μέρη. Κόβουμε το στέλεχος από ένα πικρό πιπέρι, κόβουμε τη σούπα και αφαιρούμε τους σπόρους (κόβουμε τις πιπεριές σε κομμάτια, μαγειρεύουμε σε μια κατσαρόλα, ανεβάζουμε μια σαλάτα σε ένα βάζο - μπορείτε να το κάνετε ολόκληρο).
Τώρα βάζετε τα πάντα στο βάζο: πρώτα τα τεύτλα, στη συνέχεια το σκόρδο και το πιπέρι, πάνω από τα καρότα και το λάχανο.
Προετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε το νερό για 5 λεπτά με την προσθήκη μπαχαρικών, ζάχαρης, αλατιού (πρέπει να διαλύσετε εντελώς). Προσθέστε το ξύδι και το βούτυρο.
Εάν μαγειρεύετε για άμεση χρήση, δροσίζουμε τη μαρινάδα (σε μια κατσαρόλα) και ρίχνουμε τα λαχανικά. Από πάνω τοποθετήστε ένα πιάτο ή κάλυμμα μικρότερης διαμέτρου από ένα τηγάνι και ρυθμίστε την καταπίεση της ημέρας σε 3-4. Αφήστε το τηγάνι να σταθεί σε δροσερό μέρος.
Εάν είναι έτοιμη, κονσέρβες, στη συνέχεια ρίχνουμε τα λαχανικά σε βάζα με μια ζεστή μαρινάδα, κυλήστε τα κουτάκια, γυρίστε και καλύψτε για βαθμιαία ψύξη. Στην κρύα εποχή, τέτοια κενά βιταμινών διαφοροποιούν σοβαρά το τραπέζι μας. Κατ 'αρχήν, μπορείτε απλά να κλείσετε τα δοχεία με πλαστικά καλύμματα, κρατήστε το σε δροσερό μέρος.
Η συνταγή για το μαγείρεμα λάχανο "Peljushki" με κουρκούμη
- λάχανο - 1 kg.
- κολοκύθα (πολτός) - περίπου 200 γραμμάρια.
- σκόρδο - 3-5 αστέρια;
- κόκκινο καυτό πιπέρι - 1 τεμ.
Για τη μαρινάδα:
- ηλιέλαιο ή μουστάρδα εκχυλίσεως εν ψυχρώ - 150 ml.
- κουρκούμη - 1-3 κουταλιές της σούπας.
- καρύκευμα λυκίσκου-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- νερό - 1 λίτρο.
- ξίδι 5-9% - 120 ml.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 150 g.
Προετοιμασία
Αφαιρέστε τα κορυφαία φύλλα από το κεφάλι και κόψτε το λάχανο με μικρά τετράγωνα, ρόμβους ή τρίγωνα (δείτε την προηγούμενη συνταγή). Κολοκύθα τρίβεται σε ένα τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα, ρίξτε την κολοκύθα και λάχανο με βραστό νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ και αφήστε τα λεπτά για 20 κάτω από το καπάκι, τότε το νερό θα αλατιστεί.
Το φυτικό έλαιο θερμαίνεται με την προσθήκη κουρκούμης, καθώς και λυκίσκου-suneli, (κατά προτίμηση σε υδατόλουτρο έτσι ώστε το μείγμα να μην καίγεται). Το λάδι πρέπει να πάρει το χρώμα και τη μυρωδιά των μπαχαρικών (αν θέλετε, μπορείτε να το φιλτράρετε). Βράζετε για 5 λεπτά νερό για μαρινάδα με αλάτι και ζάχαρη (πρέπει να διαλυθεί εντελώς). Προσθέτουμε λάδι και, τέλος, ξίδι.
Σε μια κατσαρόλα με λάχανο και καρότα, προσθέτουμε το τεμαχισμένο σκόρδο και το ζεστό πιπέρι, ανακατεύουμε τα πάντα και ρίχνουμε τα λαχανικά με μαρινάδα. Στην κορυφή - ένα καπάκι ή μια πλάκα μικρότερης διαμέτρου και βάλτε την κάμψη για 3-5 ημέρες.
Στη σύνθεση αυτής της σαλάτας, μπορείτε επίσης να εισάγετε γλυκό πιπέρι (κομμένο σε λωρίδες, που πιάνεται πριν χυθεί η μαρινάδα).
Αντί για το καρύκευμα λυκίσκου-suneli και turmeric, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το curry καρύκευμα, το κύριο συστατικό του οποίου είναι κουρκούμη.
Ακολουθώντας τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να προετοιμάσετε και το κουνουπίδι.
Σερβίρουμε σαλάτα "Peljukki" με πιάτα με κρέας και ψάρι.