Το φιλέτο κοτόπουλου ή το λεγόμενο "λευκό" κρέας είναι το πιο πολύτιμο και χρήσιμο μέρος του σφαγίου κοτόπουλου. Είναι το μαστό περιέχει το λιγότερο λίπος, είναι πυκνό, με τη σωστή επεξεργασία του χυμού κρέατος.
Πρώτον, ο μαστός μπορεί να παρασκευαστεί με στρώματα ή μικρά κομμάτια. Δεύτερον, το παραδοσιακό τηγανισμένο σε κτύπημα κρέας σε αυτή την περίπτωση μπορεί να μαγειρευτεί πιο χρήσιμο και ψήνεται. Τέλος, μπορείτε να τροποποιήσετε τον κόσμο. Εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε πώς να κάνετε ένα επιδόρπιο για στήθος κοτόπουλου , αποφασίστε πόσο πυκνό και κορεσμένο θέλετε να δείτε το στρώμα της ζύμης. Ο βασικός συνδυασμός για το κτύπημα είναι το αυγό και το αλεύρι, αλλά είναι δυνατόν να προετοιμαστεί το αεροβόλο με αραίωση της ζύμης με ανθρακούχο νερό ή ελαφριά μπύρα χωρίς συντηρητικά. Μπορείτε να προσθέσετε αρωματικές αποχρώσεις εάν εισάγετε μπαχαρικά στη ζύμη ή λίγο λευκό κρασί, σάλτσα σόγιας ή κονιάκ. Και, φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικό αλεύρι: σιτάρι, ρύζι, φαγόπυρο - ανάλογα με το γαρνιτούρα. Εδώ είναι μερικά παραδείγματα για το πώς να μαγειρέψουν ένα στήθος κοτόπουλου σε κτύπημα.
Tempura από κοτόπουλο
Στην Ιαπωνία, η λέξη tempura αναφέρεται σε κάθε τρόφιμο που μαγειρεύεται σε ζύμη σε καυτό λάδι. Μπορεί να είναι ψάρια και θαλασσινά, κομμάτια κρέατος, λαχανικά. Συνολικά, μόνο ότι η tempura παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, έτσι τα κομμάτια πρέπει να είναι πολύ μικρά.
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα και κόκαλα - 300 g.
- Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- ρύζι αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- νερό ή γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό λάδι άοσμο - 1 γυαλί.
Προετοιμασία
Το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες, όχι πολύ καιρό. Θα μαρινάρετε κρέας με σάλτσα σόγιας για μια ώρα, ή καλύτερα - για 3-4 ώρες. Μαγειρεύουμε τα ψάρια: συνδέουμε τα αυγά με το αλεύρι (αν δεν υπάρχει αλεύρι ρυζιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίτου ή μπορείτε να αλέσετε το ρύζι σε έναν αλεστικό καφέ σε αλεύρι), τρίβοντας έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίχνουμε νερό ή γάλα. Η πυκνότητα του κτυπήματος είναι ρυθμιζόμενη ανάλογα με τη γεύση. Στην κατσαρόλα ή το καζάνι ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να εμφανιστεί ελαφριά θολότητα. Μειώνουμε τα κομμάτια του μαστού στη ζύμη και στη συνέχεια τα στέλνουμε αμέσως στο βούτυρο. Τηγανίστε τις φέτες γρήγορα - 2-3 λεπτά. Τους βάζουμε σε μια χαρτοπετσέτα, έτσι ώστε να απορροφηθεί η υπερβολική ποσότητα πετρελαίου. Το καλύτερο πιάτο είναι φυσικά ρύζι και φρέσκα λαχανικά.
Κοτόπουλο
Πιο παραδοσιακή παραλλαγή - μπριζόλες από ένα στήθος κοτόπουλου σε κτύπημα. Επίσης, δεν προετοιμάζονται πολύ.
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 1 kg.
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο μαύρο - ½ κουταλάκι κλπ.
- αλάτι - 2-3 πρέζα?
- ελαφριά μπύρα - 1,5 φλιτζάνια.
- κοτόπουλο αυγό - 3-4 τεμάχια?
- αλεύρι σίτου - 1.2 φλιτζάνια.
- φυτικό έλαιο - 70-80 ml.
Προετοιμασία
Το φιλέτο κοτόπουλου κόβεται με στρώματα, κόβεται σε 2-3 μέρη, χτυπάται προσεκτικά με ένα κουτάλι (νεύρο) ή μαχαίρι (μη κοπής), αλατίζεται, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι, βάζουμε σε εμαγιέ πιάτα και ρίχνουμε ένα ποτήρι μπύρα. Μετά από μισή ώρα παίρνουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Ανακατέψτε την υπόλοιπη μπύρα με αυγά και αλεύρι. Το κελυφωτό πρέπει να είναι πολύ
Μόλις η κρούστα γίνει ομοιόμορφα χρυσή, μετατοπίζουμε τις μπριζόλες μας σε ένα φύλλο ψησίματος και το βάζουμε στο φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς C για 20 λεπτά. Για να πάρετε ένα εορταστικό πιάτο - ένα στήθος κοτόπουλου σε τυροκομμένο τυρί και τυρί, 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα πασπαλίζουμε τα ψιλοκομμένα τυριά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκληρό τυρί - θα πάρει λίγο, και η γεύση του πιάτου θα αλλάξει δραματικά.