Το λαβράκι με τη σωστή προετοιμασία αποδειχθεί εξαιρετικά τρυφερό, ζουμερό και ευχάριστο στη γεύση. Αυτό το ψάρι είναι ιδιαίτερα επιτυχημένο όταν ψήνεται σε φύλλα με λαχανικά. Επιπλέον, μπορεί να μαγειρέψει μια υπέροχη σούπα, καθώς επίσης να σερβίρει βραστό φιλέτο με την αγαπημένη σας σάλτσα .
Κόκκινο λαβράκι - μια συνταγή στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά:
- σφάγια κοκκινόψας - 2 τεμάχια.
- πατάτες μεσαίου μεγέθους - 4 τεμάχια.
- φρέσκια ντομάτα - 1 τεμ.
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 1 τεμάχιο.
- σκελίδες σκόρδο - 2-3 τεμ.?
- ξινή κρέμα - 190 g;
- πικάντικο τυρί στερεών ποικιλιών - 145 γραμμάρια.
- ηλιέλαιο εξευγενισμένο - 25 ml;
- κλαδιά φρέσκου άνηθο - 1 μάτσο?
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- μείγμα πέντε πιπεριές εδάφους - 2 ψίθυροι?
- θαλασσινό αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κατά την προετοιμασία του πιάτου, καθαρίζουμε τα ψάρια, το πλένουμε, κόβουμε τα πτερύγια, το τρίβουμε με θαλασσινό αλάτι και μείγμα πέντε πιπεριών και το αφήνουμε για λίγα λεπτά.
Ενώ τα σφάγια είναι εμποτισμένα, μαγειρεύουμε λαχανικά. Καθαρίζουμε τα δέρματα και κόβουμε τους κόνδυλους πατάτας και τις φρέσκες ντομάτες με κούπες και κόβουμε το βουλγαρικό πιπέρι από το στέλεχος και τους σπόρους και τις κόβουμε σε κύκλους.
Το σκληρό πιτάνιο τυρί υποβάλλεται σε επεξεργασία σε μέσο τρίφτη και τα αποφλοιωμένα σκόρδα και τα φρέσκα λαχανικά του άνηθρου ψιλοκομίζονται.
Για να διακοσμήσουμε το πιάτο, ετοιμάζουμε δύο τμήματα από φύλλο αλουμινίου, το πετρέλαιο με ηλιέλαιο, τοποθετούμε για κάθε σκελετό κόκκινου κοκκινιστού πέρκα και βάζουμε τις ντομάτες στην κορυφή. Τώρα τρίβουμε τα ψάρια με ντομάτες με τριμμένο τυρί, απλώνουμε τις φέτες της βουλγαρικής πιπεριάς πάνω και βάζουμε τις κούπες πατάτας στα πλάγια. Τελειώστε τη σύνθεση με ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο και απλώστε μερικά κουταλιές ξινή κρέμα στην κορυφή. Σφραγίστε το φύλλο με ένα φάκελο και τοποθετήστε το σε ένα δίσκο ψησίματος.
Τώρα μένει να ψήσετε ένα μικρό ψάρι με λαχανικά στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε μέχρι 210 μοίρες εκ των προτέρων και κρατήστε το για πενήντα λεπτά.
Σούπα από λαβράκι - συνταγή
Συστατικά:
- σφάγιο λαβρακιού - 2 τεμάχια.
- πατάτες - 980 g.
- φρέσκες τομάτες - 115 γραμμάρια.
- κρεμμύδια - 185 γρ.
- νωπό καρότο - 75 g.
- διηθήθηκε με νερό - 2,1 l.
- μπιζέλια από γλυκό και μαύρο πιπέρι - 3-4 τεμ.
- ηλιέλαιο εξευγενισμένο - 25 ml;
- κλαδιά φρέσκου άνηθου - 4-5 τεμάχια.
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- τα κλαδιά και τα φύλλα του βασιλικού είναι νωπά ή αποξηραμένα.
- θαλασσινό αλάτι.
Προετοιμασία
Τα καρότα λαβρακιού για τη σούπα πρέπει να καθαρίζονται και να ξεπλένονται. Τώρα κόβουμε τα παρασκευασμένα ψάρια σε μερίδες, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα φιλτραρισμένου νερού και τα βάζουμε στη σόμπα. Εκεί ρίχνουμε φύλλα δάφνης, ένα ακατέργαστο, αλλά πλυμένο κεφάλι κρεμμυδιού και μπιζέλι από γλυκό και μαύρο πιπέρι. Βάζουμε επίσης μερικές κούπες από άνηθο και βασιλικό στο ζωμό και μαγειρεύουμε μετά από βρασμό για δέκα λεπτά.
Μετά το πέρασμα του χρόνου, παίρνουμε τα ψάρια έξω σε ένα πιάτο, και διαιρούμε το ζωμό και το επιστρέφουμε στο τηγάνι.
Μετά το βράσιμο του ζωμού, προσθέστε στο ταψί προ-καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες. Κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι μαζί με ψιλοκομμένο
Βράζουμε το πιάτο μέχρι την απαλότητα των πατατών, αφού το αλατοποιήσουμε για να δοκιμάσουμε, μετά βάζουμε τη σάρκα του ψαριού στο τηγάνι, το χωρίζουμε από τα οστά, στέκεστε στην φωτιά για μερικά λεπτά και μπορούμε να εξυπηρετήσουμε προσθέτοντας τα βασιλικά φύλλα και τον τεμαχισμένο πράσινο άνηθο.
Το βρασμένο λαβράκι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την περαιτέρω προετοιμασία της σούπας όχι εντελώς. Τουλάχιστον το ήμισυ του πολτού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ένα άλλο πιάτο, να το βάλει σε σαλάτα ή να το σερβίρει με σάλτσα και γαρνίρισμα.