Σούπα piti - ένα δημοφιλές παραδοσιακό πιάτο της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν, έχει μια πολύ φωτεινή και ασυνήθιστη χαρακτηριστική γεύση. Συνήθως, η σούπα της πίτας παρασκευάζεται από αρνί με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών, ρεβίθια, δαμάσκηνα, κυδώνια, και μερικές φορές κάστανα. Πάρτε για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, αντί των ρεβίθια, τα συνηθισμένα μπιζέλια που είναι βρασμένα σε πολτό, και αντί για το βόειο κρέας - το βόειο κρέας δεν αξίζει: τότε απλά θα αποδειχθεί ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο. Η παραδοσιακή συνταγή για την προετοιμασία του piti piti περιλαμβάνει τη χρήση κεραμικών σερβιρίσματος (αν και είναι δυνατές εναλλακτικές λύσεις). Τα προϊόντα τοποθετούνται σε στρώματα δοχείων.
Αζερμπαϊτζάν σούπα κρέατος αρνιού - συνταγή
Συστατικά:
- νεαρό αρνί - 150-180 g.
- πατάτες - 3-4 τεμ. το μέσο μέγεθος.
- μπιζέλια - 0,5 τεμάχια.
- κρέας βούτυρο (καλύτερα από κουντιού) - 15-20 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- δαμάσκηνο (ή δαμάσκηνο, ή άλλα δαμάσκηνα, είναι καλύτερα sourish) - 2-4 τεμ.?
- πιπέρι κόκκινο πικάντικο φρέσκο - 0,5-1 pod;
- λυκίσκο-σουνέλι - για γεύση?
- άλας ·
- τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά (μαϊντανός, κόλιανδρος, εστραγκόν κ.λπ.).
Προετοιμασία
Ο υπολογισμός των προϊόντων παρέχεται για 1 μερίδα.
Τα μπιζέλια πικάντικα πλένονται και εμποτίζονται σε κρύο νερό για τουλάχιστον μία ώρα για 4, ή καλύτερα - τη νύχτα. Πλένουμε το κρέας προσεκτικά, το στεγνώνουμε με ένα καθαρό πανί και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια (κατά προσέγγιση βάρος 30-50). Τους βάζουμε σε κατσαρόλες 3-4 τεμάχια το καθένα, γεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι, κλείνουμε τα σκεύη με καπάκια (αν δεν υπάρχουν καπάκια, μπορείτε να το κλείσετε με φύλλο) και βάζετε σε φούρνο, ζεσταίνεται σε μέτρια θερμοκρασία για 40-50 λεπτά, έτσι ώστε το κρέας να είναι καλό βρασμένο. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, προσθέτουμε σε κάθε κατσαρόλα ένα ψιλοκομμένο παχύρρευστο λίπος, αποφλοιωμένες και κομμένες σε φέτες πατάτες, κρεμμύδια ψιλοκομμένα, δαμάσκηνα (δαμάσκηνα), μπιζέλια, πουρέ από ντομάτα, μπαχαρικά και πιπεριές. Ανακατεύουμε τα πάντα, το καλύπτουμε με τα καλύμματα και το βάζουμε ξανά στο φούρνο για 20 λεπτά. Στο τραπέζι σερβίρουμε σε γλάστρες, σερβίρουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και αρωματικά φρέσκα βότανα.
Στη σούπα πατάτας , σερβίρουμε πατάτα ή τυρόπιτα .
Μπορείτε να ετοιμάσετε μια σούπα λίγο διαφορετική.
Μια άλλη συνταγή για την παρασκευή σούπας πίτας
Συστατικά:
- ένα νεαρό προβάτο - περίπου 600 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- μπιζέλια - 2 στοιχεία.
- κρέας βούτυρο (καλύτερα τηγανητά) - περίπου 80 g;
- πατάτες - 4 τεμ. το μέσο μέγεθος.
- κεράσι δαμάσκηνο - 12-16 τεμάχια?
- κυδώνι φρέσκο - 1 τεμάχιο?
- κόκκινο γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- κόκκινη ντομάτα ώριμη - 4 τεμ.?
- κόκκινο ζεστό πιπέρι φρέσκο - 2 λοβούς?
- Μπαχαρικά για ζωμό (πιπέρι-μπιζέλια, δάφνη, γαρύφαλλο) - για γεύση.
- άλας ·
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- φρέσκα πράσινα (κορίανδρος, μαϊντανός, εστραγκόν κ.λπ.).
Προετοιμασία
Ο υπολογισμός των προϊόντων παρέχεται για 4 μερίδες.
Φέτες φέτες αρνιού σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μια μικρή ποσότητα νερού με κρεμμύδια, δάφνη, σκελίδες και πιπέρι μέχρι το μαλακό κρέας. Αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό και το λίπος με θόρυβο. Εξάγουμε κρέας από ζωμό, φίλτρο ζωμού.